Braiseren/stoven

Kook methodes vallen onder 2 groepen die zijn:
Vochtig bereidingswijzen
Droge bereidingswijzen






Koken
Pocheren
Stomen
Stoven
Braiseren
Al deze bereidingswijzen vereisen een
vloeistof om de ingrediënten te koken.







Soepen
Sauzen
Stoofschotels
groeten
Vis
Goedkopere stukken vlees
Fruit
Lowfatrecipe.net


Pocheren is koken met een vloeistof/liqeur
wanneer de temperatuur van de vloeistof op
een zacht punt gekookt wordt net onder het
kookpunt.
Vis of andere delicate voeding kunnen
gepocheerd worden en de vloeistof kan de
smaak van de saus die het zal vergezellen
versterken.
Fromaway.com


Ondiep pocheren in een pan met een kleine
hoeveelheid vloeistof wordt vaak gebruikt voor vis
of kip gerechten, normaal op de bovenkant
begonnen van het fornuis, maar eindigd in de oven
bedekt met een cartouche.
Diep Pocheren is wanneer een ingrediënt is
bedekt met vloeistof bijna altijd op de
bovenkant van de oven.





Gezond bereidingswijzen
Snelle bereidingswijzen
Pocheren van een vloeistof kan gebruikt
worden voor een saus om een gerecht te
vergezellen
Behoud de aroma’s van de ingrediënten
Delicate voeding breekt niet af tijdens het
koken
* Wijn
 Melk
 Water
 Bullion
 A Blanc
monkeyshinesinthekitchen.blogspot.com




Koken het bereiden van voedsel in een
vloeistof op kookpunt
Altijd op de fornuis bereid bedekt met een
deksel.
Vele soorten voedsel kan op deze wijze
bereid worden.
Vooral gebruikt bij soepen en groenten.



Om snel te koken.
Niet geschikt voor delicate gerechten omdat
de agitatie van het kokende water zal delicaat
voedsel doen afbreken tijdens het
kookproces.
Soepen en sauzen mogen alleen worden
gekookt voor een korte tijd om te beginnen
met het koken van het gerecht.





Eieren
Groenten
Soepen
Sauzen
Bepaalde stukken vlees
visualphotos.com




Braiseren en stoven zijn zeer vergelijkbaar
Beide methodes vereisen en lange
kookproces
Braiseren is meestal bereid in de oven
Stoven meestal bereid op de kookplaat
Whats4eats.com







Goedkopere stukken vlees
Fruit
Groenten
Kip
Zwezerik
Ham
Vis




Wanneer men gaat stoven snijd men de
voedsel in kleine stukken, even en in blokken
Wanneer men voedsel gaat braiseren kan men
de voedsel in zijn geheel of grotere stukken
laten.
Stoven neemt vaak plaats op de kookplaat
bedekt met een vloeistof.
Braiseren neemt plaats in de oven en heeft
geen vloeistof nodig.





Stock
Bier
Wijn
Water
Cider
Talkingretail.com
Geeks.co.uk



Stomen kan toegepast worden bij het
bereiden van verschillende gerechten
Het is snel en vereist weinig aandacht tijden
het koken
Koken met stoom is gecreëerd door water in
hoge temperaturen
Wellsphere.com








Sponsige desserts
Groenten
Kip
Bepaalde stukken vlees
Reuzel gebaseerde gerechten
Vis
Fruit
Ham
Formanandfield.com






Frituren
Bakken
Roosteren
Microgolven
Grillen
Barbecue

Alle kookmethodes die vet nodig hebben,
zoals licht en diep frituren worden bezien als
droge bereidingswijzen. Dit is omdat olie en
water niet gemengd kunnen worden, terwijl
vet een vloeibare vorm aanneemt is het de
tegengestelde van water – dus geklasseerd
als “droog” verwarmingsmethode van koken




Koken in diep voorverwarmt vet of olie
Geschikt voor verschillende voedsel
Meeste gefrituurde voedsel heeft een bekleding
vóór het frituren
De temperatuur van vet is cruciaal bij het diep
frituren het moet tussen de 170 tot 190 graden
C zijn. Als het te koud is zal het voedsel vet
opnemen als het te warm is zal het een
verbrande smaak geven en zal het midden niet
koken






Kip
Aardappel
Vis
Bepaalde fruit
Worsten
Deeg om donuts te maken
Independent.co




Delicate voeding zou altijd bekleed moeten
zijn vóór het frituren om te vermeiden dat ze
afbreken tijdens het bereiden.
Batter kan gebruikt worden bij het frituren
van vis, garnalen, enz.
Broodkorrels wordt vaak gebruikt om kip, vis
of andere gelijkaardige voedsel te bekleden
Gekruide bloem is ook gebruikt om voedsel
te bekleden vóór het frituren





Licht frituren is koken in een pan met een
beetje vet, olie of boter
Geeft voedsel een aangenaam kleur en smaak
Maakt voedsel smakelijk en veilig om te eten
Als boter word gebruikt moet het eerst
duidelijk zijn of het geschikt is om
verbranding te vermijden.
Vet en olie moet voorverwarmt worden vóór
gebruik







Dunne sneden of tender vlees zoals steak
Eieren
Worst, bacon, karbonade, enz.
Aardappel
Vis
Pannenkoeken
Uien





Wokken is een snelle bereidingswijze eerst
vertoond in China om brandstof te besparen.
Zeer gezonde bereidingswijzen
Behoud de aroma’s
Een kleine portie olie word gebruikt om te
wokken
Groeten moet gesneden worden in uniform
groottes zo dat ze deftig gekookt kunnen
worden.




Kip
Tender stukken vlees
Groenten
Noodles
Histper.co.uk



Bakken is een droge verwarmingsmethode vaak
in de oven uitgevoerd
Het is vooral gebruikt bij brood, cakes, taart,
pizza en andere bakproducten.
Bakken heeft geen vet nodig maar kan soms
een beetje stoom nodig hebben afhankelijk van
de product men aan het bereiden is en het
resultaat dat bereikt wilt worden.



Bakken maakt voedsel smakelijk en
verteerbaar.
Geeft voedsel een goede goudbruine kleur,
die wordt bereikt door de karamelizatie van
suikers die van nature in bloem voorkomen.
De oven temperatuur hangt af van de product
dat men aan het bereiden is.
Aspoonfulofsugar.net







Brood
Gebak
Kweepeer
Pizza
Taart
Producten gebaseerd op Ei
Cakes



Roosteren het traag koken van vlees, vis en
groenten, blootgelegd, met droge hitte.
Roosteren is geschikt voor grote stukken
vlees zoals gehele kippen of gewrichten van
vlees.
Spit roosteren is een alternatieve methode
van de oven



Wanneer men vlees gaat roosteren moet je
altijd letten dat het beschermd is met olie of
een dunne laagje folie om vochtverlies en
uitdroging te voorkomen.
Wanneer vlees geroosterd word moet het op
een plaat of een roosterpan geplaatst worden
zodat de hitte gelijk verdeeld word.
Tijdens roosteren gaat warme lucht rond het
vlees, kookt alle kanten gelijkmatig.




Microgolven is koken, ontdooien of
opwarmen van voeding door gebruik te
maken van elektromagnetische golven
Microgolven schud deeltjes van water of
voedsel dat zorgt voor verwarming door
wrijving
Het is een zeer snelle manier van koken dat
kan helpen met enkele voedselveiligheid
problemen
Maakt voedsel smaakvol en verteerbaar






Grillen is het snel koken van vlees en andere
voedingsmiddelen
Het creëert zeer onderscheidende texturen en aroma’s
Het produceert makkelijk niet ingewikkelde gerechten
Ideaal voor vis, tender stukken vlees en gevogelte
Grillen is voedsel gekookt met hitte langs onder. Braden
is wanneer hitte langs boven word toegepast
Beide geven zelfde resultaten en moeten gedraaid
worden tijdens het koken.







Vis
Groenten
Bacon, worst, enz.
Steaks
Fruit
Kip
Brood
Sharky.com







Vergelijkbaar met grillen
Voedsel word bereid op een grill boven kolen
Meestal buiten bereid
Geeft een uniek houtskool aroma
Geschikt voor kleine stukken vlees
Veelzijdig
Fruit en groenten zijn snel gekookt


Voedsel kan te snel gekookt worden
waardoor het niet de correcte kern
temperatuur bereikt
Voedsel kan te traag gekookt worden
waardoor bacteriën kunnen ontwikkelen