Bestand downloaden - Lieve`S SCHRIJF

SMAKELIJK
KOKEN MET INSECTEN
Chebugschichi. © Floris Scheplitz
Ober, er zit een sprinkhaan in mijn risotto
Insecten eten is niet gevaarlijk. Zeg dat de Hoge Gezondheidsraad het
gezegd heeft. En hup, aan de slag met die meelwormen en sprinkhanen.
Veel mensen halen er hun neus voor op, maar steeds meer worden insecten
gezien als een alternatief voor vlees. Maar zijn ze dan niet gevaarlijk? Nee,
zeggen de Hoge Gezondheidsraad en het wetenschappelijk comité van het
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen, mits de kweek
en de bereiding zorgvuldig gebeuren.
Twee jaar geleden gaf uitgeverij Atlas Contact Het insectenkookboek uit. Wij
kozen voor u twee insectenrecepten uit, zodat u onmiddellijk aan de slag
kunt.
CHEBUGSCHICHI
(De naam is afgeleid van de in Istrië populaire chevapchichi, in plaats van
een hamburger zitten er worstjes tussen de broodjes)
voor 4 broodjes
voor de worstjes
25 g meelwormen
475 rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1 theelepel paprikapoeder
mespunt chilipoeder
zwarte peper
zout
6 eetlepels olijfolie
overige garnituren
4 hamburgerbroodjes
groene krulsla, gewassen geplukt (lollo bianca)
1 rode ui, in dunne ringen
¼ komkommer, in plakjes
1 rode paprika, in reepjes
voor de barbecuesaus
4 eetlepels ketchup
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel olie
1 schijf ananas, fijngesneden
voor de knoflooksaus
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 teen knoflook, geperst
1 mespuntje mosterd
• Doe gehakt, meelwormen, ui, ei, paneermeel, paprika- en chilipoeder in
een kom en kneed alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en
zout.
• Vorm van het gehakt 20 kleine worstjes van ongeveer 6 cm (voor 5
worstjes per broodje).
• Giet de olijfolie in een koekenpan en bak de worstjes in 5 minuten bruin en
gaar.
• Fruit voor de barbecuesaus de ui in olie en voeg de ketchup en ananas toe
en laat de saus 2 minuten doorkoken op laag vuur.
• Meng de ingrediënten voor de knoflooksaus.
• Snijd de broodjes doormidden en rooster de platte kanten in een grill- of
koekenpan.
• Beleg de warme broodjes met sla, warme worstjes (5 per broodje), rode ui,
komkommer, paprika en de sausjes.
Tip: Wanneer u met verse meelwormen wilt werken, dan gaat u uit van 250
g rundergehakt en 250 g verse meelwormen. Spoel de meelwormen af en
blancheer ze 1 minuut in kokend water, laat goed uitlekken en maal ze kort
in een keukenmachine. Meng ze daarna met de overige ingrediënten. Image
widget
Paddenstoelenrisotto met sprinkhaantjes. © Floris Scheplitz
PADDENSTOELENRISOTTO
voor vier personen
voor de risotto
1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van een bouillonblokje)
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
300 g risottorijst
½ dl droge witte wijn
voor de paddenstoelenmix
200 g paddenstoelenmix, afgeborsteld en grof gesneden
3 eetlepels olijfolie
10 g roomboter
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel verse tijm, gehakt
zwarte peper
zout
3 eetlepels peterselie, gehakt
1 eetlepel rode wijnazijn
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
50 g roomboter
25 g buffalo’s (meelwormpjes)
12 sprinkhanen, zonder vleugeltjes en pootjes
• Doe de olijfolie in een kookpan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan
zonder ze te kleuren. Voeg de rijst toe en laat 1 minuut zachtjes meebakken.
Blus af met de witte wijn en de helft van de bouillon en kook de risotto
zachtjes door terwijl je blijft roeren. Als al de bouillon is opgenomen,
opnieuw een scheut bouillon toevoegen. Herhaal dit tot de risotto gaar en
smeuïg is, dat duurt ca. 15 minuten.
• Neem een koekenpan met dikke bodem en verhit hierin de olijfolie en 10
gram boter. Als dit goed heet is, voegt u de paddenstoelen toe. Bak ze mooi
bruin en voeg knoflook, tijm, sprinkhanen en buffalo’s toe. Breng op smaak
met peper en zout.
• Roer de helft van de paddenstoelenmix, rode wijnazijn, roomboter, de helft
van de Parmezaanse kaas en de helft van de peterselie door de risotto.
Verdeel de risotto over de borden. Schep de andere helft van de mix
eroverheen. Strooi er op het laatst nog wat Parmezaanse kaas en peterselie
over.
Het insectenkookboek van Arnold van Huis, Henk van Gurp en Marcel Dicke
is uitgegeven bij Atlas Contact, 192 p., 17,50 euro. Image widget