1 - PressPage

1. Clafoutis met frambozen en gember
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd:
35 minuten
Rusttijd:
30 minuten
Ingrediënten voor 6 personen:
5 eetlepels Pure Via
100 g bloem
30 g amandelpoeder
4 eieren
12 cl halfvolle melk
12 cl room met verlaagd vetgehalte
250 g frambozen
20 g verse gember
Recept:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de gember en hak hem in fijne stukjes.
Vermeng in een grote kom het amandelpoeder, de bloem en Pure Via. Vorm in het midden een kuiltje en breek hierin de 4 eieren.
Vermeng de ingrediënten tot een homogene massa zonder klonters. Voeg vervolgens de melk, room en gember toe en meng goed.
Bestrijk een bakvorm met boter en fijn laagje bloem. Bedek de bodem met de frambozen en giet het deeg erover.
Zet gedurende 30-35 minuten in de oven op 180°C.
Laat de clafoutis voor het serveren rusten en afkoelen.
Tip van de chef:
Controleer of de clafoutis voldoende gebakken is door er de punt van een mes in te steken. Als het mes droog blijft, is de clafoutis
voldoende gebakken.
Cheesecake met citroen en limoen, coulis van frambozen
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd:
35 minuten
Rusttijd:
35 minuten
Ingrediënten voor 8 personen:
Voor het deeg:
100 g speculaas
100 g petits-beurre koekjes
50 g boter met laag vetgehalte
20 g water
Voor de vulling:
8 eetlepels Pure Via
300 g Philadelphia of light Saint-Moret
6 cl magere room
100 g kwark
20 g maïszetmeel
het geel van 4 eieren
het wit van 5 eieren
1 citroen
1 limoen
Voor de coulis:
200 g diepgevroren frambozen
1 eetlepel Pure Via
5 cl water
Recept:
Verwarm de oven voor op 160°C.
De bodem:
Mix de speculaas en de petits-beurre koekjes tot een fijn poeder. Smelt de boter, voeg het water toe en vermeng de vloeistof met het
speculaaspoeder tot een homogene massa. Verdeel het deeg gelijkmatig over een bakvorm met behulp van de bodem van een glas. Plaats
het geheel even in de diepvries om op te stijven.
De vulling:
Meng in een grote kom het eigeel met de room, Pure Via, het maïszetmeel, Philadelphia (of Saint Moret) en de verse kaas.
Was de citroen en limoen en rasp de schil tot zeste. Voeg de zeste toe aan de kaasmengeling.
Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig onder de mengeling.
Haal de bodem uit de diepvries en giet de vulling in de vorm.
Bak het geheel gedurende 35 minuten in de oven op 160°C.
Laat de kaastaart tot slot een half uurtje afkoelen op kamertemperatuur.
De coulis:
Breng het water met Pure Via aan de kook. Giet de bevroren frambozen samen met het kokende mengsel in een blender .
Mix tot een dikke vloeistof ontstaat.
Serveer een punt kaastaart met de coulis.
Tip van de chef:
De coulis kan ook gemaakt worden op basis van abrikozen of mango.
Panna cotta, coulis van abrikozen en rozemarijn
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd:
2 minuten
Rusttijd:
2 uur
Ingrediënten voor 6 personen:
Panna Cotta:
50 cl room met een verlaagd vetgehalte
5 eetlepels Pure Via
2 à 3 blaadjes gelatine
Coulis:
8 verse abrikozen
2 eetlepels Pure Via
10 blaadjes rozemarijn
5 cl water
Recept:
Panna cotta:
Laat de blaadjes gelatine weken in een kom met koud water.
Breng 15 cl room zachtjes aan de kook en voeg Pure Via toe. Knijp de gelatine uit met de handen en voeg toe aan het warme roommengsel.
Laat de gelatine oplossen en vermeng dit mengsel vervolgens met de rest van de room. Verdeel over glazen potjes en laat twee uur
opstijven in de koelkast.
Coulis:
Spoel de abrikozen en ontpit ze. Snij ze in kleine stukjes en doe ze in een blender. Voeg de rozemarijn, Pure Via en het water toe. Mix tot
een dikke saus. Zeef de saus in een puntzeef om de stukjes rozemarijn te verwijderen. Laat de coulis koelen in de koelkast.
Giet een beetje van de saus over de panna cotta in de glazen net voor het serveren.
Tip van de chef:
Om de panna cotta wat extra smaak te geven kan u in de kokende room wat vanille, kardemom of een ander vers kruid laten trekken.
Lichte tiramisu in een glaasje
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd:
2 minuten
Rusttijd:
4 uur
Ingrediënten voor 6 personen:
3 eetlepels Pure Via
150 g mascarpone met verlaagd vetgehalte
100 g verse kaas 0%
1 blaadje gelatine
3 cl water
1 ei
1 wit van ei
12 lange vinger koekjes
20 cl espresso koffie
2 eetlepels Amaretto
10 g niet gesuikerd cacaopoeder
Recept:
Laat het blaadje gelatine weken in een kom koud water.
Breng het water aan de kook en los het uitgeknepen blaadje gelatine erin op.
Scheid het wit en het geel van het ei. Klop het eigeel op met de mascarpone, de verse kaas en 2 eetlepels Pure Via. Voeg het water met de
gelatine toe en meng goed.
Klop de twee eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig onder het mascarponemengsel. Voeg de rest van het Pure Via poeder samen met de
Amaretto bij de warme koffie.
Snij de koekjes in twee en week ze even in het koffiemengsel. Schik ze vervolgens op de bodem van zes glaasjes. Giet er een laagje
mascarponemengsel op, en bedek opnieuw met koekjes. Giet er tot slot een laatste laagje mascarpone op.
Koel de glaasjes minstens 4 uur in de koelkast. Bestrooi elk glaasje net voor het serveren met cacaopoeder.
Tip van de chef:
Wie geen koffie lust of een frissere versie wil maken, kan de koffie vervangen door sap van aardbeien of frambozen.