VOEDINGSWAARDE PER 100 G Vitamine A 513 IU Vitamine B6 0,2

VOEDINGSWAARDE PER 100 G
Vitamine A
513 IU
Vitamine B6
Vitamine B12
Vitamine D
Ascorbinezuur
Calcium
IJzer
Magnesium
0,2 mg
0 µg
0 IU
4,1 mg
16 mg
0,4 mg
15 mg
VOEDINGSWAARDE PER 100 G
Energie
Eiwitten
Koolhydraten
waarvan suikers
Vet
waarvan verzadigd
Zout
435 kJ / 102 kcal
1,2 g
23,2 g
22,8 g
0,1 g
< 0,1 g
1,8 g
Heinz (TOMATEN) KETCHUP?
Heinz ketchup bestaat maar uit 21%
tomaat
Wondermiddeltje
in de jaren 1830 verkocht werd als een
medicijn? De claim was dat ketchup van
alles kon oplossen: van kaalheid tot
enkelpijn en alles wat daartussen valt.
Ketchup?
Het woord ketchup is een Engelse
verbastering van het Chinese woord voor
saus: ketsiap
Biotechnologie
De naam komt van de Griekse woorden “βιος”
(bios, leven) en “τεγνικος” (technikos, gebruik) en
betekent dus letterlijk 'het gebruik van het leven'.
Biotechnolgie houdt zich dus bezig met de
technieken om biologie te gebruiken voor
praktische doeleinden
Vandaag de dag wordt DNA vooral in verband
gebracht met genetische manipulatie dit is het
gericht aanbrengen van veranderingen in het
erfelijkheidsmateriaal van een levend organisme.
Het doel is het dan in positieve zin veranderen van
het DNA.
Genetische manipulatie is een omstreden
onderwerp. Er zijn twijfels over de veiligheid ervan
en niet iedereen vindt het ethisch verantwoord om
op zo'n verregaande manier de natuur te
manipuleren. Veel maatschappelijke organisaties
zijn tegen genetische manipulatie, juist omdat nog
niet aangetoond is wat de negatieve gevolgen
kunnen zijn. Ook de wetenschap is het niet eens.
Waar het ene onderzoek de schadelijkheid van
genetische manipulatie aantoont, toont het andere
juist aan dat er niets is om ons zorgen over te
maken.
Bij tomatenketchup kan ook biotechnologie
toegepast worden zoals op de tomaten. Daardoor
zijn de tomaten smaakvoller, resistenter, rotten ze
minder snel enzovoort…
Productie proces
1. De tomatenpasta komt uit landen rond de Middellandse zee. Daar
worden de tomaten als pasta verwerkt
2. Als de tomatenpasta in aankomt wordt het eerst uit de verpakking
gehaald en wordt het in een gesloten systeem(zodat er geen
bacteriën en dergelijke bij kunnen komen) naar de mengketel
gebracht, waar alles nog een keer door elkaar wordt gemengd.
3. Daar komen ook nog eens de azijn en de suiker bij. De hoeveelheid
van alles wordt automatisch gedoseerd. De kruiden die ook nog in
de mengketel worden toegevoegd worden via een nummer in de
kruidenkamer afgewogen.
4. Na een voorgeschreven mengtijd stroomt de ketchup door een buis
naar de opwarmingsinstallatie en komt niet meer met de buitenlucht
in aanraking. Zodat er alle bacteriën worden gedood en niet meer
bij kunnen komen
5. De ketchup gaat via een vacuüm-vulmachine met een temperatuur
van 90 graden de fles in
6. de ketchup in de fles gaat daarna naar de sluitmachine.
7. Nadat de fles gevuld en gesloten is, wordt deze in een tunnel
gedurende een voorgeschreven tijd warm gehouden. Dit wordt
gedaan om eventuele gisten en schimmels, die nog in de vooraf
gewassen fles aanwezig waren te doden.
Scheikundige reacties

Hydrolyse van ascorbinezuur het oplossen van vitamine c in water dat
bekend staat als ascorbinezuur

Denaturatie van eiwitten: bij denaturatie verliest een groot molecuul haar
ruimtelijke structuur. in dit geval eiwit je kunt denaturatie vergelijken met het
bakken van een ei als je het bakt verandert de structuur van het eerst
vloeibaare ei onomkeerbaar

Maillard reactie tijdens het bakken worden voedingsmiddelen bruin en dit
bruinen wordt de Maillardreactie genoemd. In principe verloopt de
Maillardreactie op iedere temperatuur, maar hoe lager de temperatuur hoe
langzamer de reactie verloopt. dit verloopt ook bij ketchup maar dan in
mindere maten

Pectine modificaties: Pectine is een polysacharide en dat is een onderdeel
van de celwanden van planten en vruchten. Pectine zorgt voor het aan
elkaar klitten van de plantencellen.

Gedeeltelijke hydrolyse van hemicelluloses: Hmicellulose is een
verzamelnaam voor een reeks zeer nauw verwante koolhydraten die
worden gemaakt in planten. Die lossen dan op in water

Ontleding van aromatische stoffen bijvoorbeeld etherische oliën, vanilline
en harsen. Ze behoren tot de aromatische verbindingen. Deze stoffen
bevatten allemaal minstens één benzeenring. Benzeen behoort tot de
groep van de aromatische stoffen.