Titel demo - RTC West

www.rtcwestvlaanderen.be
Het ‘In the mood for food’- FORMAT
- Lln voeren ‘doe-activiteiten’ uit in het labo
rond een bepaald thema: zuivel, vis, groenten
- Lln krijgen heel wat achtergrondinfo mee.
- Het voedingsbedrijf: processen en mensen
worden in het labo gebracht via filmpjes.
- LLn motiveren: ‘food is ook leuk’ – ‘daar ga ik
werken’ OF ‘hier studeer ik verder voor’
‘In the mood for food’ PRACTISCH
-
Studenten BSO en TSO
1 dag in de labo’s van KATHO-HIVB
Gegeven door docenten die in de sector werkten
Inschrijven via rtc-website
In the mood for
‘ZUIVEL’
OVERZICHT VAN HET PROGRAMMA
 Inleiding: Film ivm activiteiten MILCOBEL
 Kiemgetalbepaling= experiment 1
 Bacteriën en antibiotica = experiment 2 (delvo-test)
 Yoghurt maken en pH-verloop = experiment 3
 Kaasbereiding = experiment 4
 Kaas: genieten van verschillende MILCOBEL-kazen; wat
zijn de verschillen?
Experiment 1 : Bepaling van het kiemgetal
van melk
• Vaardigheden die aan bod komen:
– Verdunningsreeks maken
– Uitplaten
– Kolonies tellen
Experiment 2 : De delvo-test
- Van producent tot verbruiker
- Opsporen van antibiotica door de
melkveehouder
- Principe van de Delvo-test
Experiment 3 : Yoghurt maken
•
•
•
•
•
•
Wat is yoghurt?
Van melk naar yoghurt. Omzettingen?
Belang van de bacteriën
Problemen zuivelindustrie/antibiotica
Bereidingswijze(n)
Proeven!
Experiment 4: DE KAASBEREIDING
We bekijken een kort filmpje over het
kaas maken. Daarna wordt er in
kleine groepjes kaas gemaakt.
Experiment 5: Het proeven van
verschillende MILCOBEL-kazen
Verschillende kazen uit het MILCOBEL-gamma
worden geproefd door de leerlingen. Er wordt
uitleg gegeven over de verschillen in smaak,
textuur, uitzicht,……
In the mood for
‘ZALM’
Inhoud
• Kwis: van vangst tot verwerking bij Pieters
• Iedere leerling krijgt zijn eigen zalm!
– Organoleptische controle zalm
– Microbiologische controle zalm
– Fileren/portioneren
– Controle hygiëne
• Filmpje: bij Pieters werken is leuk!
Organoleptische controle
• Wat is organoleptische controle?
• Welke vis ligt er voor mij?
• Hoe herken ik zalm?
• Is de vis nog vers?
Microbiologische controle van zalm
• Bepaling van het totaal kiemgetal
• Vaardigheden die aan bod komen:
– Verdunningsreeks maken
– Uitplaten
– Kolonies tellen
Portioneren
• Portioneren van de zalm: TRIM C en E
• Veiligheid!
• Wie kan best portioneren van de klas?
TRIM C
Controle hygiëne
• Snijplanken
– Plastiek
– Hout
– Andere…
Oppervlaktecontrole
• Afdruk snijplank vóór ontsmetten
• Ontsmetten
• Afdruk snijplank na ontsmetten
• Handenafdruk
In the mood for
‘GROENTEN’
• Situering ‘Dujardin Foods’
• Belang hygiëne en veiligheid dmv filmpje
– Controle handenhygiëne
• Producten – smaaktest
– Gele wortel, oranje wortel en pastinaak
• Productieproces
– Dmv foto’s en kwis
• Kwaliteitstesten
– Hoeveel water zit er eigenlijk in groenten?
Droge Stof-bepaling
– Is het nitraatgehalte niet te hoog?
Bepaling nitraatgehalte met strips
– Zitten er niet te veel bacteriën op de groenten?
Totaal kiemgetal bepaling
– Is de omgeving goed gereinigd?
Bepaling met strips
– Zijn de groenten goed geblancheerd?
Enzymatische kleurtest
• Kwalificaties kwaliteitsmedewerker