voorgerechten

VOORGERECHTEN
Dungesneden rauwe coquilles St. Jacques met truffel, hazelnoot, bleekselderij
en schuim van pecorino ©
S.A. Sake Junmai Daiginjo Kuromatsu, Hakushika, Tosatsuru
Tartaar van zeebaars met carpaccio van langoustine, verschillende bereidingen van
komkommer, kreeften kroepoek en een gel van passie vrucht
2012 Riesling Trocken, Weingut Wagner-Stempel, Rheinhessen
Romige aardappelsalade met gerookte Zeeuwse-paling, Pata Negra ham
krokante aardappel, palingcrème, Osiëtra kaviaar en sabayon van groene appel
S.A. Champagne Delamotte Brut, Le Mesnil-sur-Oger
“Caesar salade” van romeinse sla met gekonfijt kwartel, ansjovis mayonaise, gepocheerd
kwartelei en een bonbon van popcorn met Parmezaanse kaas
2012 Crozes-Hermitage “Cuvée Particulière”, Domaine des Remizières
TUSSENGERECHTEN
Velouté van fazant met gekonfijt fazant, knolselderij, bladselderij
en eendenlever-ravioli
2011 Chardonnay Esser Vineyards, Monterey-California
Gebakken coquille St. Jacques met Daikoku Hon-shimeji paddenstoelen, baby-paksoi, konbu
en vinaigrette van sambai azijn met sesamolie ©
2012 Tokaji Furmint Dry, Château Pajzos, Hegyalja
Romige truffelrisotto met gepocheerd hoeve-ei, Parmezaanse kaas
en gehakte truffel ©
2011 Barbera D’alba “Rinaldi”, Marziano Abbona, Piëmonte
Gebakken ganzenlever met sorbetijs van rode biet, aceto-balsamico, 25 jaar oud ©
Eendenlever-crème met gezouten karamel en notencrunch
S.A. Rich Madeira “Duke of Clarence”, Blandy’s
HOOFDGERECHTEN
In de oven bereide heilbot met gesmolten eendenlever en Japans broodkruim,
aardappelmousseline, spruitenblaadjes en een romige saus van aceto-balsamico ©
2013 Soave “Campo Le Calle”, Latium Morini, Veneto
Gebraiseerde Griet met inktvis-risotto, gefrituurde inktvis ringetjes en een saus
met kruidenolie
2012 Sivi Pinot, Heaps Good Wine Company, Stajerska Slovenia
van tomaat
Gebakken Canadese kreeft, witlof met gesmolten ganzenlever, winterpostelein
en lauwwarme aardappel-truffelvinaigrette ©
2012 Pinot-Dornfelder “Cuvée Rouge”, Weinkellerei Rahm, Schaffhausen
Gebraden reerugfilet met een korst van pistache,
Sjalotten compote, koolrabi en zijn eigen braadjus
2008 Pinotage-Shiraz Italian Style “Avalon”, Asara, Stellenbosch
Gegrilde Black Angus ossenhaas met duxelles van paddenstoelen,
gyoza met eendenlever en saus van rode wijn
2011 Amarone della Valpolicella Classico “Paverno”, Vaona, Veneto
Krokant gebakken kalfszwezerik met amandel, artisjok, notencrème, topinamboer,
postelein en saus van witte ui
2010 Amarone della Valpolicella, Montezovo, Veneto
Menu Amarone 4-gangen
Viergangen wijnarrangement
Viergangen “BOB” wijnarrangement
€ 39,50
€ 19,75
Menu Amarone 6-gangen
Zesgangen wijnarrangement
Zesgangen “BOB” wijnarrangement
€ 59,50
€ 29,75
Lunchmenu 3-gangen
Driegangen wijnarrangement
Alcoholvrij
Thee arrangement en alcoholvrije wijn
€ 18,00
€ 15,00