Apricot cashew energy bars

Abrikozen cashew energierepen/
Apricot cashew energy bars
Morgen begint de werkweek weer, en dan
heb ik dus weer iets nodig om als snack
mee te nemen(naast die fruitmand die
standaard mee naar het werk gaat iedere
week.)
Vandaag een lekkere fris smakende
abrikozen reep met zaden, cashewnoten
en havermout. Heel snel en makkelijk te
maken, alleen even fijnmalen,
aandrukken en koelen. Makkelijker dan
een trip naar de supermarkt! En
boordevol gezonde bouwstoffen die je
lekker lang energie geven zonder de bekende suikerdip. Wat wil je nog meer? Laat die
maandag maar komen!
Wat heb je nodig:
150 gram gedroogde abrikozen
75 gram rauwe cashewnoten
100 gram geraspte kokos (ik heb 75 gram gemengde zaden gebruikt)
30 gram havermout
30 gram honing
15 gram kokosolie
20 gram hennepzaad of chia zaad
Snufje zout
Hoe maak je het:
Bekleed een bakvorm van 10x20 cm met bakpapier
Maal de abrikozen, cashews, havermout en kokos of zaadjes fijn in een foodprocessor.
(ik heb voor zaadjes gekozen (pompoen, zonnebloem, sesam en lijnzaad) omdat ik niet
van gedroogde kokos houd.
Doe alles in een grote kom en voeg de honing, kokosolie, hennep of chia zaadjes en
zout toe.
Kneed alles goed door tot je een samenhangend deeg-achtig geheel hebt.
Doe het mengsel in het bakblik en druk goed aan.
Dek af met bakapier of folie en zet de vorm een paar uur in de koelkast.
Snijd de koek in 5-8 repen en verpak in een luchtdichte container.
Bewaar in de koelkast.
Bron: Nutritionist in the kitchen Recept
Apricot cashew energy bars
Tomorrow is another week at work, so I
need another recipe for a bring-along
snack. (Besides the hugh basket of fruit I
bring every week).
So today I made this very fresh flavored
apricot energy bars with cashew nuts and
seeds. (Originally the recipe was made
with shredded coconut, but I don’t like
coconut, so I chose assorted seeds like
pumpkin, sunflower, sesame and flaxseed.
It is real easy to make, just grind, press
and cool. Faster than a trip to your local
supermarket to buy packed energy bars.
And these home-made beauties contain a
ton of healthy nutrients that will keep you full without the well-known sugar dip after
eating. What more could you wish for? Bring on that Monday morning!
What do you need:
150 gram dried apricots
75 gram raw cashews
100 gram shredded coconut (I used 75 gram mixed seeds)
30 gram oats
30 gram honey
15 gram coconut oil
20 gram hemp seed or chia seeds
Pinch of salt
How to make it:
Line an 8 inch baking tray with parchment paper
Pulse the apricots, cashews, oats and seeds or coconut in a food processor until fine
crumbs.
Pour in a large bowl and add the honey, coconut oil, salt and hemp seeds or chia seeds.
Press down very hard until firm and cover with baking parchment or film.
Place in the refrigerator for a few hours until firm and cut into 5-8 pieces. Pack each bar
individually and keep in the fridge until use.
Source: Nutritionist in the kitchen Recipe