BLOEMKOOL Bloemkool is een soort kool. Echter wordt bloemkool

BLOEMKOOL
Bloemkool is een soort kool. Echter wordt bloemkool niet voor zijn blad geteeld, maar voor
de grote hoeveelheid bloemhoofdjes groeiend op een dikke stam. De bloemkool wordt
geoogst voordat de bloemen vormen, gevolgd door de zaden.
Bloemkool kan rauw, geroosterd, gestoomd en gekookt geserveerd worden. Geef de voorkeur
aan stomen boven koken: koken verminderd zowel de smaak als de voedingswaarde van de
bloemkool. Hoe dan ook, kook het niet te lang. De bloemkool gaat minder lekker ruiken en
bovendien wordt het minder goed verteerbaar. 10 minuten stomen is over het algemeen
voldoende.
In het geval dat koolsoorten leiden tot ongemakkelijke spijsvertering, ook bij 10 minuten
stomen, probeer blancheren(*) voor een paar minuten gevolgd door afspoelen onder koud
water. Laat de bloemkool goed uitlekken voordat je verder gaat (stomen, roerbakken, etc.).
Dit verwijderd de meeste zwavel verbindingen uit de bloemkool, verantwoordelijk voor de
slechte verteerbaarheid.
Bloemkool is laag in calorieën en bevat veel vitamine C (vooral rauw geserveerd)
(*) Blancheren is het kort in kokend water dompelen en afgieten, gevolgd door goed
afspoelen in koud water om het kookproces te stoppen.
Beschikbaarheid
Over het algemeen van lente tot herfst.
Bereidingswijze
Verwijder de omringende bladeren (als ze vers zijn, kunnen ze ook gekookt worden,
bijvoorbeeld in een wok of een groentesoep). Snij de individuele bloemrozen van de stam en
snij de rozen in kleinere stukken, afhankelijk van het recept. Probeer alle bloemroosjes even
groot te snijden, zodat ze gelijktijdig gaarkoken. Alle delen zijn eetbaar: de bloemroosjes,
maar ook de stam.
Om de bloemroosjes te wassen, doe ze in een bak met water en voeg een beetje azijn toe.
Laat de roosjes een paar minuten staan: dit verwijderd de kleine insecten die zich misschien
een weg gevonden hebben tussen de roosjes. Spoel de roosjes af en laat ze uitlekken.
Bewaren
In de groentelade van de koelkast, ongewassen en met de bladeren. In een theedoek of
geperforeerde plastic zak kan de bloemkool een week bewaard worden.
Invriezen.
Blancheer de bloemkool voor 2 minuten en spoel af onder koud water. Laat de roosjes goed
uitlekken voor het invriezen. Echter, ontdooid zullen de roosjes erg slap zijn, alleen goed
voor een soep.
De Duintuin
Bezoekadres: Cieweg 22, 1969MS Heemskerk
www.duintuin.eu
[email protected]
tel: 06 573 22 990
GEROOSTERDE BLOEMKOOL SALADE, MET HAZELNOOT
EN KORIANDER
Een originele salade, waar zelfs de meest hardnekkige “ik lust geen bloemkool” voor zal
vallen. Serveer als een lunch of als bijgerecht.
Voorbereidingstijd: 10 min. - Kooktijd: 30 min. - Totale bereidingstijd: 40 min.
2 porties (als een lunch salade) tot 4 porties (als een bijgerecht)
Ingrediënten
Eén grote bloemkool
Olijfolie voor roosteren
Voor de dressing:
Sap van een halve vers geperste limoen
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels vissaus
een handvol hazelnoten, geroosterd en grof geplet
een kleine bos koriander, grof gesneden
Instructies
Verwarm de oven op 200˚C, en gebruik een bakplaat met opstaande rand. Hoe groter hoe
beter.
Bereid de bloemkool: verwijder het blad en snij roosjes in de gewenste grootte. Let op: de
bloemkool zal na het roosteren een stuk kleiner zijn.
Spreid de bloemkool over de bakplaat en besprenkel genereus met olijfolie. Mix alles goed
door elkaar, zodat alle roosjes gecoat zijn met een beetje olie.
Doe de bakplaat in de oven en rooster de bloemkool voor 30 minuten, mix halverwege alles
goed door. De bloemkool is klaar als deze zacht is (check de stam met een mesje), maar
belangrijker, als alle roosjes bruin zijn aan de randen. Schakel de oven niet te vroeg uit en
laat de bloemkool in de oven tot het punt dat je denk “oeps, het is iets aangebrand”. Het is
niet aangebrand maar gekarameliseerd en verrukkelijk.
Als het klaar is, schep alles in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt de
bloemkool tot één dag van te voren roosteren.
In een kleine kom, mix 2 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels vissaus en het sap van een halve
limoen. Meng tot een emulsie ontstaan en sprenkel de dressing over de bloemkool. Voeg de
hazelnoot en koriander toe. Mix alles licht door elkaar.
De Duintuin
Bezoekadres: Cieweg 22, 1969MS Heemskerk
www.duintuin.eu
[email protected]
tel: 06 573 22 990
TABBOULEH VAN VERBLOEMDE BLOEMKOOL
Tabbouleh is een bijgerecht (salade) uit het middenoosten, traditioneel gemaakt met fijn
gesneden verse peterselie en munt, in kleine blokjes gesneden tomaat, komkommer, paprika
en couscous (of bulghur). Maak een gluten vrije variant door de couscous te vervangen door
geraspte rauwe bloemkool. Niemand zal merken dat er bloemkool in de salade zit!
Maak deze verfrissende salade de dag ervoor om de smaken perfect te laten combineren. De
bereidingstijd wordt een stuk minder als je een food processor gebruikt.
Voorbereidingstijd: 20 min. - Kooktijd: geen - Totale bereidingstijd: 20 min.
4 tot 6 porties
Ingrediënten
1 grote bloemkool
1 bos munt
1 bos peterselie
Optioneel: 1 bos koriander
4 tomaten
2 paprika
1 kleine ui of sjalot
80g rozijnen
4 eetlepels olijfolie
Sap van 2 citroenen
Instructies
Bereid de bloemkool: haal de roosjes van de stam, de stam kan bewaard worden voor een
ander recept (een groentesoep bijvoorbeeld). Rasp de roosjes of maak ze fijn met een
foodprocessor om een grove witte poeder te krijgen.
Hak alle kruiden fijn, of maak ze fijn met een foodprocessor. Niet te lang, de kruiden moeten
niet te fijn gemalen worden.
Snij de tomaten in kleine blokjes – verwijder de zaadjes – , de komkommer – midden
verwijderd–, de ui en de paprika’s.
Meng alle ingrediënten in een saladekom. Voeg de rozijnen, olijfolie en het citroensap toe.
Meng nogmaals alles rustig. Dek het af en laat het een paar uur in de koelkast rusten – ideaal
voor 12 uur – om de smaak volledig te ontwikkelen.
De Duintuin
Bezoekadres: Cieweg 22, 1969MS Heemskerk
www.duintuin.eu
[email protected]
tel: 06 573 22 990
SNELLE BLOEMKOOL CURRY
Deze curry is extreme snel en makkelijk klaar te maken, een echte comfort food voor de
koude herfstavonden! Serveer met rijst of naan brood.
Voorbereidingstijd: 10 min. - Kooktijd: 15 min. - Totale bereidingstijd: 25 min.
2 tot 4 porties
Ingrediënten
1 smalle bloemkool
30 cl kokosnootmelk
2 theelepels curry poeder
1 kleine ui of sjalot
ongeveer 2 cm verse gember
optioneel: chili peper
Instructies
Verwijder de bladen en lage stam van de kleine bloemkool en breek de rest in medium
roosjes.
Blancheer de bloemkool voor 2 minuten in kokend water.
Pel de ui en snij deze in dunne plakjes.
Schil de gember en snij deze klein.
Verwarm 1 eetlepel (pinda)olie in een koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de ui en
gember voor 3 minuten, tot de ui licht bruin is.
Verlaag het vuur en voeg de kokosnootmelk toe samen met de bloemkool. Roer de curry
poeder in de pan en dek af met een deksel. Laat alles 10 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer met rijst of naan brood.
De Duintuin
Bezoekadres: Cieweg 22, 1969MS Heemskerk
www.duintuin.eu
[email protected]
tel: 06 573 22 990