evaluatievorm

Departement BLS – studiegebied onderwijs
Campus Lier
Berlaarsestraat 31 – 2500 Lier
LESVOORBEREIDING
TV
Bachelor in het onderwijs: secundair onderwijs
Student: Sara Keldermans
Keuzerichting: Technische vakken Jaar: 2de
School: Anna – Theresia - Instituut
Mentor: Wendy Dens
Datum:12 november
Vak: Zorg voor voeding
Lesonderwerp: Theorie: Gekookte bloemkool met bechamelsaus, gekookte aardappelen
Beginsituatie
 ASO
 TSO
 BSO
 BUSO
 Andere…….
 A stroom
 B stroom
Aantal lln. 11






1ste jaar
2de jaar
3de jaar
4de jaar
5de jaar
6de jaar
Voorkennis en voorervaring
De leerlingen hebben reeds kennis gemaakt met enkele basistechnieken.
 Groenten reinigen, wassen en schillen
 Enkele belangrijke bereidingstechnieken (koken, stoven,…)
De leerlingen weten hoe ze hygiënisch moeten werken (propere zone, vuile zone)
De leerlingen weten hoe ze veilig moeten werken met elektrisch keukenapparatuur.
De leerlingen leven de juiste voorschriften na omtrent afval sorteren.
Belangstelling / motivatie
De leerlingen krijgen graag praktijk, ze werken dus ook goed mee en willen bijleren.
Dit is wel een hevige klas.
Door omstandigheden, zijn de leerlingen gestraft en wordt de praktijkles
omgewisseld in een theorieles.
Andere (o.a. taalbeheersing, leerstijl, leerproblematiek, …)
Er is niemand in de deze klas met een gekende leerproblematiek.
Er zijn wel enkele leerlingen met een andere nationaliteit maar zij hebben geen
problemen met de Nederlandse taal.
Eindtermen en / of Doelstellingen (Leerplandoelen / procesdoelen / VOET )
2003/011
4.1.2 een eenvoudig volwaardig middag(maal)
9. De verschillende activiteiten voor het bereiden van een gerecht logisch plannen.
Operationele lesdoelstellingen (kennis, vaardigheden, attitudes, …)
Vaardigheden
De leerlingen koken de aardappelen
De leerlingen bereiden een bechamelsaus
De leerlingen koken de bloemkool
Attitudes
De leerlingen werken hygiënisch in de keuken
De leerlingen werken veilig
De leerlingen werken ergonomisch
De leerlingen sorteren de afval
Kennis
De leerlingen sommen de stappen op om een bechamelsaus te
bereiden
BEGELEIDE BEROEPSPRAKTIJK TV
evaluatievorm
Evaluatieformulier
Mondeling
academiejaar 2008-2009
Leerinhoud
Gekookte bloemkool met bechamelsaus
Gekookte aardappelen
Activiteiten leerkracht
Agenda
De leerkracht schrijft de agenda op het bord of
dicteert.
Activiteiten leerling
De leerlingen
noteren in de
agenda
Leermiddelen
Agenda + Bord
Timing
5’
Voorbereiden praktijkles
Ingrediënten per persoon
Gekookte bloemkool
¼ bloemkool
Snuifje zout
Bechamelsaus
10 gr vetstof
12 gr bloem
1/8 l melk
Peper, zout, muskaatnoot
De ingrediënten per persoon vind je terug in de
cursus pg. 103
De leerkracht overloopt de ingrediënten even.
Iedereen gaat zijn handen wassen, doet zijn haar
vast en doet zijn short aan.
Daarna wachten we aan de deur van de keuken.
Gekookte aardappelen
2 aardappelen
Snuifje zout
Verdelen van de leerlingen over de verschillende
keukens.
Aardappelen voorbereiden
1) Aardappelen reinigen
2) Aardappelen schillen
3) Aardappelen wassen
Voorbereiden van de aardappelen
Iedereen neemt 2 aardappelen klaar.
We gaan deze aardappelen reinigen, wassen en
schillen.
Voorbereiden van de bloemkool
1) Bloemkool schoonmaken
2) Spoelen
3) Stronkjes afsnijden
BEGELEIDE BEROEPSPRAKTIJK TV
Voorbereiden van de bloemkool
Vervolgens gaan we de broccoli reinigen wassen
en schillen.
10’
De leerlingen
wassen de handen,
doen hun haren vast
en doen hun short
aan
Short
De leerlingen gaan
naar de toegewezen
keuken.
De leerlingen nemen
de aardappelen
klaar en RWS deze
aardappelen.
Materiaal
2 aardappelen
De leerlingen RWS
de bloemkool
Materiaal
¼ bloemkool
Middelen
Aardappelmesje
Afvalkom
Middelen
Aardappelmesje
Afvalkom
academiejaar 2008-2009
20’
30’
Aardappelen en bloemkool koken
1) Water koken
2) Aardappelen/ bloemkool in kokend water
Aandachtspunten
- Plaats het deksel nooit schuin op de kookpan.
Aardappelen en bloemkool koken
We gaan nu de aardappelen en de bloemkool
koken.
De leerlingen koken
de aardappelen en
de bloemkool
Jullie mogen twee kookpotten nemen, deze vullen
met water en op het vuur plaatsten.
Materiaal
2 aardappelen
¼ bloemkool
Snuifje zout
50’
Middelen
Kookpot
Fornuis
- Kook met zo weinig mogelijk water
(Aardappel moeten wel onder staan)
- Voeg een snuifje zout toe aan het water
Tafel dekken
Terwijl onze aardappelen en bloemkool kookt
gaan we eerst de tafel dekken
Bechamelsaus
1) Vetstof laten smelten
2) Voeg al roerend de bloem toe
3) Voeg al roerend een deel van de melk toe.
4) Kruiden
Aandachtspunten
- Laat de roux niet bruin worden
- goed roeren (klontering voorkomen)
- kookpot van het voer tijdens toevoeging melk
Bechamelsaus bereiden
We gaan vandaag een bechamelsaus bereiden.
Ik ga eerst stap voor stap uitleggen hoe je dit
doet, jullie gaan heel goed luisteren.
Daarna kom ik naar elke keuken. Jullie gaan de
bechamelsaus bereiden terwijl ik kijk.
Ingrediënten klaarnemen voor het bereiden van
de bechamelsaus.
Je mag je bechamelsaus aan de kant zetten met
een deksel erop.
BEGELEIDE BEROEPSPRAKTIJK TV
academiejaar 2008-2009
Tafel dekken
Luisteren
De leerlingen nemen
de ingrediënten
klaar
De leerlingen
bereiden de
bechamelsaus
Middelen
Borden
Glazen
Vorken
Messen
Materiaal
10 gr vetstof
12 gr bloem
1/8 l melk
Kruiden
Middelen
Kookpot
Klein keukengerei
Fornuis
60’
75’
Aardappelen opbloemen
Het overgebleven water in de kookpot laten
verdampen.
Opruimen
1) Sorteren van de vaat
2) Afval sorteren
3) Afwassen
4) Spoelen
5) Afdrogen
6) Opruimen
BEGELEIDE BEROEPSPRAKTIJK TV
Aardappelen en bloemkool afgieten en
opbloemen
Jullie mogen nu jullie aardappelen en bloemkool
afgieten.
(De bloemkool is sneller klaar als de aardappelen
dus dit zal eerst gebeuren)
Jullie mogen de aardappelen nog kort opbloemen
en daarna aan de kant zetten met een deksel
erop.
De leerlingen gieten
de aardappelen en
de bloemkool af en
zetten deze
vervolgens aan de
kant met een deksel
erop.
(Warm houden)
Materiaal
Gekookte
aardappelen
Gekookte broccoli
Borden dresseren
De leerlingen leggen van elke bereiding een
deeltje op het bord
Borden dresseren
Materiaal
1 hamburger
Vetstof
Kruiden
Eten
De leerlingen eten de bereide maaltijd op.
Ze denken aan de etiquetteregels.
Eten
Middelen
Braadpan
Fornuis
Klein keukengerei
Sorteren van de vaat
Afval sorteren
Afwassen
Spoelen
Afdrogen
Opruimen
Dweilen
Middelen
Borden
Afwasmiddel
Dweil
Opruimen
De keukens opruimen volgens stappenplan.
De leerkracht kijkt alle keukens na.
academiejaar 2008-2009
80’
Middelen
Kookpot
Fornuis
Materiaal
Hamburger
Aardappelen
Bloemkool
Bechamelsaus
100’
130’
Bloemkool: Groenten
Aardappelen: Groenten
Bechamelsaus: Melkproducten + Restgroep
Opdracht (klassikaal)
Neem allemaal jullie cursus pagina 108.
We gaan in de actieve voedingsdriehoek het
menu van vandaag schrijven.
Opdracht (Individueel)
Jullie krijgen nu enkele tijdschriftjes met
voedingsmiddelen in. Jullie gaan eerst een
volwaardige maaltijd samenstellen (groenten,
vlees, aardappelen,..)
De voedingsmiddelen die jullie kiezen ga je
zoeken in het boekje en uitknippen.
Deze voedingsmiddelen mogen ook geplaatst
worden in de actieve voedingsdriehoek.
(werkblad)
Als er nog tijd over is kunnen de leerlingen werken in
een bundeltje van Mevrouw Dens
Einde van de les
De leerlingen pakken al hun spullen en verlaten
het lokaal.
BEGELEIDE BEROEPSPRAKTIJK TV
academiejaar 2008-2009
Cursus
150’
Tijdschriften
Cursus
Werkblad
Bronnen (gebruikte handleiding, referentiewerken, websites, …)
Zorg voor voeding  Werkboek
Bijlagen
□
□
□
□
□
□
□
□
bordschema, transparant, Powerpointpresentatie, Smartboard
werkbladen met antwoordensleutel
lesstructuur
NCZ betekeniskader
toetsen (met modelantwoorden)
gebruikte didactische materiaal
reflectie
andere : ………………………………
Evaluatie / Reflectie
Zie uitgebreide reflectie
BEGELEIDE BEROEPSPRAKTIJK TV
academiejaar 2008-2009