Allergenen Wat zijn allergenen? Er is een verschil tussen

Allergenen
Wat zijn allergenen?
Er is een verschil tussen intolerantie en allergie.
Reactie
Hoe behandelen
Toepassing op voeding
Allergie
Reageren zwaar  ademnood,
shock
Levensbedreigend
Navragen bij ouders, vaak
epipen
TOTAAL TE VERMIJDEN!!
Intolerantie
Lichamelijke klachten zoals last
van de darmen, uitslag
Niet levensbedreigend
Voedingsmiddelen mijden die
intolerantie veroorzaken
Kleine hoeveelheden kunnen
vaak verdragen worden (zeer
individueel)
Mensen met een allergie kunnen zwaar reageren (ademnood, in shock gaan, …) wanneer zij sporen
van deze allergenen binnenkrijgen. Zij weten dat zelf en dan is het zeker van belang dat zij niets van
deze allergenen of sporen van deze allergenen, binnenkrijgen. Voor iemand met een intolerantie is
het effect minder ‘zwaar’, maar daarom niet minder ongemakkelijk (buikpijn, misselijkheid,
verteringsstoornissen, …).
Wanneer er sprake is van een totale allergie, kunnen deze allergenen zelfs in kleine mate, dodelijke
gevolgen hebben.
Er zijn 14 allergenen die wettelijk geregistreerd moeten worden en die kenbaar moeten gemaakt
worden naar de consument. Deze staan altijd duidelijk in de ingrediëntenlijst vermeld!
Selder – Weekdieren – Vis – Sesam – Mosterd – Sulfiet of zwaveldioxide – Ei – Pinda - Lupine
(vervangmiddel voor soja en/of bakmiddelen) – Gluten – Melk – Soja – Noten – Schaaldieren
Hoe omgaan met allergenen?

Contact met ouders/deelnemer
Voor de aanvang van de vakantie, is het belangrijk om te weten of er personen zijn die een
voedselallergie of intolerantie hebben. Vraag de medische fiches op bij je verbond.
Neem een voedselallergie of – intolerantie altijd serieus. Is er sprake van een allergie of intolerantie,
neem dan zeker contact op met de deelnemer of de ouders van de deelnemer. ( maak goede
afspraken met het verbond wie contact opneemt).
Volgende vragen kan je stellen:






Wat mag de deelnemer zeker niet eten?
Wat mag de deelnemer wel eten?
Wat als de deelnemer toch iets gegeten heeft wat niet mag?
Is de deelnemer zelf op de hoogte? Weet hij/zij zelf wat er mag gegeten worden?
Wat met de opmerking op het etiket: kan sporen van… bevatten? Moet dit ook
vermeden worden?
Inkopen/menu samenstellen.
Bereid je menu goed voor. In verschillende winkels in België kan je de ingrediëntenlijst op internet
raadplegen (Delhaize – colruyt = collect en go  productinfo) of opvragen bij de winkel zelf (Aldi). De
mensen in de winkel zelf zouden je ook moeten kunnen verder helpen.
Op het etiket kan je alle nodige informatie terugvinden. Allergenen moeten immers in gans Europa
duidelijk aangeduid staan ( onderlijnd of in het vet aangeduid).
Pas op: producten kunnen verschillen per winkel. Wanneer je een ander product koopt dan in je
voorbereidingen staat, kijk dan opnieuw goed het etiket na. Bijvoorbeeld speculoos van lotus bevat
geen melk terwijl deze van een huismerk dit wel bevat!
Ga je naar het buitenland en beschik je niet over de ingrediëntenlijst op voorhand, bekijk dan in de
winkel steeds goed het etiket. Verder in dit document vind je enkele nuttige vertalingen.
Let bij je voorbereiding goed op verborgen allergenen. Het gehakt van de slager kan bv verschillende
allergenen bevatten, alsook een bouillonblokje, boter, kruidenmengeling ( spaghettikruiden,
provencaalse kruiden, …). Bekijk steeds goed de etiketten en ingedriëntenlijsten of vraag naar de
allergeneninformatie ter plaatse.

Kruisbesmetting
Er is sprake van kruisbestemming wanneer een product waar een allergeen in aanwezig is, in
aanraking komt met een allergeenvrij product. Dit kan ervoor zorgen dat personen die zeer gevoelig
zijn voor een allergeen, klachten hebben. Hiervoor moet je dus enorm oppassen.
Enkele voorbeelden:
-
-
Pas op bij het gebruiken van snijplanken en messen. Gebruik voor mensen die een
intolerantie of allergie hebben, steeds een aparte snijplank en apart bestek (snijden van
brood, pizza’s, …) Poets ook grondig het aanrecht voor je er producten op verwerkt.
Pas bij een buffet op met het mixen van bestek. Leg bij elk bord een lepel of vork, zodat deze
niet bij andere borden terecht komen.
-
Pas op met frituurvet, werd dit reeds gebruikt voor bijvoorbeeld garnaalkroketten, dan mag
je dat niet meer gebruiken voor bijvoorbeeld mensen met een schaaldierallergie of met een
glutenintolerantie.
Nuttige vertalingen
Nederlands
Allergenen
Vis
Gluten
Soja
Ei
Melk
Schaaldieren
Noten
Weekdieren
Pinda’s
Sesamzaad
Lupine
Selderij
Mosterd
zwaveldioxcide
Bevat dit
product…?
Kan sporen
van…
bevatten.
Intolerantie
Allergie
Dodelijke
allergie
Frans
Duits
Italiaans
Engels
Spaans
Hongaars
Zweeds
Sloveens
Kroatisch