Papaja - 24Kitchen

Papaja
In Nederland wordt de papaja uit Midden-Amerika, Midden- en Zuid-Afrika en Azië geïmporteerd. De
papaja groeit aan een meloenboom en wordt daarom ook wel boommeloen genoemd. De vrucht is
ovaalvormig, ongeveer 20 centimeter lang en kan 6 kilo worden. De schil is glad en dun en verandert
tijdens het rijpen van groen naar geelgroen met vlekken. Een rijpe papaja heeft roze tot geeloranje
vruchtvlees, ruikt naar abrikozen, heeft een zachte structuur en smaakt zoet en meloenachtig. In de
keuken wordt papaja veel in chutney en curry gebruikt.
In het midden van de papaja zit een holle ruimte met zwarte pitjes, die gedroogd kunnen worden gegeten
als peper. In de tropen worden de pitjes gebruikt als geneesmiddel tegen darmparasieten, omdat ze
laxerend werken.
Papaja's bevatten het enzym papaïne. Dit enzym lijkt op het in het menselijk lichaam bestaande enzym
pepsine, dat eiwitten afbreekt. De papaïne kan worden geëxtraheerd en gedroogd tot poeder om de
spijsvertering te versnellen. Papaïne wordt in de vleesindustrie gebruikt om het vlees malser te maken.
Het enzym zorgt er ook voor dat gelatine niet opstijft. Uit de papaja wordt ook chymo-papaïne
gewonnen, dat wordt gebruikt als reinigingsmiddel voor contactlenzen.
Papaja is rijk aan Vitamine C, vitamine B en bètacaroteen. Bètacaroteen is een antioxidant die een rol
speelt in de bescherming tegen vrije radicalen, die bepaalde vormen van kanker kunnen veroorzaken.
Papaja bevat agrimine, dat een positieve werking zou hebben op de vrouwelijke vruchtbaarheid, evenals
campagne, een enzym waarvan men denkt dat het goed is voor het hart. In de vrucht zit ook fibrine, een
stof die een belangrijke rol speelt bij de bloedstolling.
De schil van de papaja is heilzaam bij het genezen van wondjes op de huid. Papajapulp dient als een goed
kompres bij wonden die moeilijk genezen. Papaja bevat huidherstellende stoffen en wordt daarom wel in
huidcrèmes gebruikt. Momenteel wordt papaja onderzocht als pijnstiller tegen rugpijn.
Inspiratie nodig om te koken met peper? Probeer deze recepten eens:
Thaise papajasalade
Bout van jong wildzwijn, yamfrieten en papaja frappe
Rujak Manis
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)