Smakelijke biologische kazen

Smakelijke
biologische kazen
Van drie bijzonder eigenwijze boeren
“Eén jaar onkruid laten staan,
is 7 jaren wieden gaan”
De Hoeksche Waard
Nationaal landschap van zeeklei
Geachte kaasliefhebber,
Ondanks waarschuwingen boeren we biologisch zoals onze
opa dat deed, maar wel met moderne machines. We telen
de gewassen in een bepaalde volgorde om zo ziektes en
onkruid tegen te gaan. Dat scheelt een hoop werk bij het
schoffelen..
Om de vruchtbare klei in conditie te houden telen we rustgewassen, zoals grasklaver en luzerne. De klaver maakt stikstof
aan, waardoor het gras groeit en wij minder mestaanvoer nodig
hebben. De grasklaver is goede voeding en voeren we daarom
aan onze koeien. Die zorgen daardoor voor zéér goede melk,
waardoor u kunt genieten van uitmuntende biologische kaas
van Nederlandse bodem. Dat hoeft u niet van ons aan te
nemen, dat moet u zelf maar proeven. Eet smakelijk!
Ard Arian
Pieter Hugo
Op de dijk kun je Rotterdam bij goed weer aan de horizon
zien liggen. Het eiland Hoeksche Waard is de plek waar
we boeren. Hier liggen de bunders land waar de gewassen
groeien en de weilanden waar onze koeien grazen. Het is
de plek waar we geboren zijn, verliefd werden en waar onze
kinderen opgroeien.
We houden van ons eiland. Mede daarom boeren we
biologisch, want biologische landbouw is slimme landbouw.
Goed voor natuur en mens, dat proef je.
Hier ligt de
Hoeksche Waard
De koe kan sinds mensenheugenis iets wat
geen enkel ander dier zo goed kan; plantaardig
materiaal omzetten in melk, vlees en mest.
Bij ons doet ze dat met onze klaver.
Jonge Blom
Een smaakvolle, romige jonge biologische kaas
uit de Hoeksche Waard
Haren in de wind, schooltas achterop. Zo rijden ze bij ons
‘s ochtends over de dijk op weg naar school. Vrolijk, volop
lachend op weg naar een volwassen leeftijd. Eigenlijk tussen
servet en tafellaken, opgroeiende meiden. Wij noemen ze
‘jonge blom’. Vandaar dat we ook niet lang hoefden te
denken hoe we onze romige jonge kaas moesten noemen.
Onze Jonge Blom heeft een rijping achter de
rug van 6 tot 12 weken. Door de volle biologische melk hebben we daar een bijzonder
romige jonge kaas van kunnen maken.
Klaver (rode en witte) maakt onze
grond weer vruchtbaar én is prima
voeding voor onze koeien. Een betere,
natuurlijke voeding dan mest van
onze koeien, is er niet voor
de bodem!
.rotartsulli ni otof nav nekkertrevO .neruelk 6 rethcil leeutneve neruelk elekne anraaD .sud tsartnoc- nekam redreknod fo
.nekam ressirf .tve neruelk eliuV -
Een jonge kaas, maar dan
smakelijker en voller dan u
gewend bent, zonder dat het
jonge karakter van de kaas
verloren gaat. Zowel liefhebbers van jonge kaas als
liefhebbers van belegen kaas
zijn erg enthousiast over de
smaak.
We rijden met onze machines altijd
in hetzelfde spoor over het land
tussen de gewassen door met
behulp van satellieten. Zo blijft de
rest van de grond goed van
structuur en dat zorgt ervoor dat
alles beter groeit en bloeit.
Pittige Tante
een goed belegen pittige biologische kaas
uit de Hoeksche Waard
De melk voor onze kaas komt van onze eigen koeien. Die verwennen we van top tot teen, maar ze moeten zelf hun mannetje
staan. Ze scharrelen de hele dag in de grote weilanden rond de
boerderij om hun kostje bij elkaar te krijgen. Ze doen dat in een
grote kudde en daar geldt een rangorde. Om dan voldoende te
eten te krijgen moet je een pittige tante zijn.
Onze Pittige Tante heeft een rijping van 18 tot
24 weken achter de rug. Hierdoor ontstond
een zalige belegen biologische kaas. Pittig van
smaak maar niet te scherp.
Onze koeien lopen in de
weides tussen de kreken ‘het
Groote Loo’ en ‘het Kleine
Loo’. Ons jongvee loopt in de
natuurgebieden in het Oudeland
van Strijen. Daar kunnen de
pubers zich prima uitleven.
De smaak is zo verfijnd dat zelfs liefhebbers van
louter jonge kaas, met veel plezier een stuk Pittige
Tante eten. Deze goed belegen kaas is uniek van
smaak. Een eerlijke kaas, waar de biologische basis
van afspat.
“Onze kazen worden
gemaakt van
biologische melk, die
Overtrekk
we op onze -beurt
en van foto
- 6 kleuren
in il
.
- Daarnakoeien.
krijgen van onze
enkele kle
uren eve
of donker
der maken
Die pittige tantes
-contra
- Vuile kle
uren evt.
frisser ma
verwennen we met
grasklaver, rogge,
gerst, haver, luzerne
en mais van eigen land.
En dat proef je in onze
kaas.”
Ouwe Knar
een lang gerijpte biologische kaas
uit de Hoeksche Waard
Toen we besloten om biologisch te gaan boeren was het
commentaar niet van de lucht. Biologisch boeren is boeren
zoals onze opa dat deed, zonder chemische bestrijdingsmiddelen of kunstmest. Volgens vele oudere collega’s een
stap terug in de tijd. Toch hebben we de stap gezet. Boeren
als vroeger met de technologie en apparatuur van vandaag.
We sloegen de wijze raad van al die ‘ouwe knarren’, zoals wij
onze oudere collega’s noemen, in de wind.
Onze Ouwe Knar is een lang gerijpte kaas die
meer dan 9 maanden rijping achter de rug
heeft. Echt een kaas met karakter. Robuust
en krachtig van smaak, maar hij blijft verfijnd.
Een kaas met ervaring.
Door de mest te gebruiken van onze
eigen koeien hoeven we geen mest te
halen uit heel Nederland. Dat scheelt
een hoop CO2-uitstoot!
Ook onze Ouwe Knar is een biologische kaas,
gemaakt van de volle romige melk van onze eigen
koeien. Puur natuur en dat proef je bij iedere hap.
Het geheim van
biologisch boeren is
dat we niet ons gewas
bemesten, maar onze
bodem. Op een goede
bodem groeit ieder
gewas, dus verwennen
wij onze kleigrond met
speciale rustgewassen
die onze koeien weer
eten.
Met biologische kaas
is onze cirkel rond!
Groentes
Onze gewassen groeien op onze landerijen. We wieden
met de hand onkruid en bemesten met de mest van onze
eigen koeien. Groentes zoals ze ooit bedoeld waren,
biologisch en dat proef je.
Om te zorgen dat onze landbouwgrond niet uitgeput raakt,
wisselen we groentes zoals uien, wortelen, knolselderij,
erwten en aardappelen af met rustgewassen zoals gras- en
klaversoorten, luzerne, rogge, gerst en haver.
Mest
De mest van onze
koeien zorgt voor een
vruchtbare bodem,
want alle gewassen
groeien beter op
een bodem die in
balans is.
We telen 4 jaar groentes en daarna 2 jaar een rustgewas.
Deze vruchtwisseling is erg belangrijk voor onze bodemvruchtbaarheid, het voorkomen van bodemziekten en
onderdrukking van onkruid.
Het mooie is dat onze 200 melkkoeien smullen van
de rustgewassen. Als dank geven zij ons daar heerlijke
melk en mest vol voedingsstoffen voor terug. En met die
zuiver, organische en onbewerkte mest kunnen we onze
zeekleibodem weer in conditie houden.
Het resultaat is koeien die lekker in hun vel zitten, heerlijke
kaas van hun melk, groentes die goed groeien en BioSteeboeren met een big smile. Zo is de cirkel hiernaast weer rond,
en gaat er niets verloren. 100% biologisch en dat proef je
aan alles.
Rustgewas
Gras- en klaversoorten, luzerne,
rogge, gerst en haver zorgen dat
de bodem weer tot rust komt.
En onze koeien hebben hier weer
een heerlijke maaltijd aan.
Koeien
Onze dames lopen veel buiten
en doen zich te goed aan onze
rustgewassen. Als dank ontvangen
we hun zuiver organische mest en
zalige oer-Hollandse melk.
Melk
De biologische melk
van onze koeien gaat
naar de kaasmakerij.
Daar maken we op
traditionele wijze onze
biologische kazen.
www.biostee.nl