Word

Onderwerp: Alternatieve voeding.
Docenten handleiding. Tijdsduur:
0-10 min.
Uitleg
60 minuten.
:biologische voeding
antroposofische voeding
macrobiologische voeding
Kookopdracht pannenkoek bakken
10-15 min.
Etiket
:uitdelen.
Additieven :anti oxidanten.
Vitaminen : 13 soorten A,B 1 t/m 6, 8, 11 en 12.
C, D, EK + pro vit. Beta carotene.
Nodig voor groei – ontwikkeling – funct. Org. –
bescherm en herstel na ziekte.
ADH
= Algeheel Dagelijkse Hoeveelheid
Anti oxydanten – vrije radicalen versterkt door roken zwaar
sporten – UV – Milieu verontreiniging.
15-20 min.Product beoordeling: groepjes van 5 á 6 pers./ lln maken
schema.
20-55 min.Naam…………………………………………………
55-60min. Waar van gemaakt.
Eigenschappen- rul, stug, taai etc.
Uiterlijk
Welke manier te bereiden
Hoe te bereiden
Additieven
Ingrediënten
Voorwaarden
C.W.Mollema
1
Onderwerp: Alternatieve voeding.
Alternatieve voeding ( docenten handleiding blz 132 en 133)
Alternatieve voeding
Samenstelling
Bereidingswijze
keukenuitrusting
Levensbeschouwing
religie
Noem 3 redenen waarom iemand vegetariër zou worden boek blz. 118 opdr.20.
Om gezondheidsredenen
: minder eiwit/ minder additieven/ meer
voedingsvezels } minder kans op
welvaartsziekten ( hart en vaatziekten!)}
1.
Ecologische voeding (al behandelt bij vegetariërs).
Extra voedingsschijf bij de kleine aarde. Veel plantaardig/ seizoen
voedingsmiddelen en weinig vlees/ geen tot weinig
additieven en milieu vriendelijke verpakking.
2.
Macrobiotische voeding.
Evenwicht tussen Yin en Yang
* voedingsmiddelen met een extreem
suiker of –vlees wordt afgeraden;
* nauwelijks dierlijke producten;
* weinig of geen additieven;
* weinig eten – vasten ( tekort aan
vitaminen).
3. Antroposofische voeding. Leer van Rudolf Steiner. Ieder mens is
uniek.Voeding afstemmen op lichamelijke ontwikkeling + ieder persoon zelf.
Vlees: kinderen in de groei
Kenmerken
1.
- volwassenen weinig.
plantaardig;
C.W.Mollema
2
Onderwerp: Alternatieve voeding.
2.
3.
4.
Religieuze grondslag
Opdracht 2
biologisch dynamisch;
weinig vlees;
geen additieven.
keurmerk De meter
jodendom/ islam en hindoeïsme.
Kookopdracht.
C.W.Mollema
3
Onderwerp: Alternatieve voeding.
Weeg meetopdracht
Het maken van een kaasplak:
Jullie gaan met je groepje een presentatie (soort spreekbeurt) verzorgen van
ongeveer 5 minuten. In deze presentatie moeten jullie iets vertellen over kaas:
1. wat is kaas, wat voor soorten heb je, waar bestaat het uit;
2. bereidingswijze, hoe maak je het klaar, hoe smaakt het.
3.
Je kunt de dingen die je wilt vertellen, op een groot papier schrijven, op het
bord zetten of mondeling voor de klas vertellen of voorlezen.
Klaasplak:
Kaas wordt al heel lang gemaakt. Uit opgravingen in Egypte en oude geschriften
heeft men dit kunnen afleiden. De kaasmakerij is ontstaan omdat men een
overschot had aan drinkmelk. Kaas wordt dus gemaakt van de melk van een koe,
geit, schaap of andere dieren. In Nederland wordt de meeste kaas uit koemelk
bereid. Uit 10 liter melk wordt 1 kg. Kaas gemaakt. Er bestaan veel verschillende
soorten kazen (jonge kaas, belegen kaas, oude kaas etc.). het verschil in deze
kazen zit in de rijptijd.
Klas maken van een kaasplak:
Klaarzetten:
 1 koekenpan;
 bord;
 vork;
 beslagkom.
Ingredienten:
 kaasplak;
 1 lepel bloem;
 1 lepel paneermeel;
 ½ eetlepel water;
 1 ei;
 kruiden, peper en zout;
 klontje boter.
Werkwijze:
1. handen wassen;
C.W.Mollema
4
Onderwerp: Alternatieve voeding.
2.
3.
4.
5.
zet de materialen en ingrediënten klaar;
maak een papje van: bloem, paneermeel, ei, kruiden en water;
haal de kaasplak door het papje (beide kanten);
zet de koekenpan op het gas. Doe de boter erin en laat het bruin
worden;
6. bak de kaasplak aan beide kanten;
7. proef allemaal wat van de kaasplak en leg de rest op een bord op de
presentatietafel.
Het is de bedoeling dat alle groepjes hun klaargemaakte vleesvervanger op de
tafel leggen. Op deze manier kunnen we zien hoe alle producten er klaargemaakt
uitzien.
Instructiekaart
C.W.Mollema
5
Onderwerp: Alternatieve voeding.
Werkstuk Biologische/ ecologische voeding
Macrobiotische voeding
Antroposofische voeding
zie deelvragen.
zie deelvragen
zie deelvragen
1.
oriëntatie
2. planning
3. informatie verzamelen internet www.voedingscentrum.nl en www.ah.nl etc.
bibliotheek en winkels en stencil docent.
4.
Informatie verwerken en beantwoording deelvragen;
A. Wat betekent een biologisch product nu voor jou als consument;
Krijg je echt wel een veilig product voorgeschoteld?
Hoe zit dat met de smaak en de houdbaarheid?
Hoe wet ik of een product biologisch is;
Hoe zit het met de prijs voor deze producten?
Zijn deze producten ook lekkerder dan de “normale”producten?
Wat kan je vertellen over de rol van de dieren als het gaat om deze
voeding;
Wat is het EKO keurmerk. (hoe ziet die er uit) welke keurmerken ken
je nog meer;
Wat is de relatie van bestrijdingsmiddelen en additieven in relatie tot
deze voeding.
B. Macrobiotische voeding
C. Antroposofische voeding.
5. Conclusie (cq eigen mening).
6. Presentatie van je verslag.
7. Reflexie (door je docent).
Inleverdatum………………………………………………..
Je gaat deze week thuis alvast je gegevens verzamelen. Tijdens de volgende
les mag je het werkstuk afmaken, daarvoor krijg je 45 minuten de tijd. Je
moet het werkstuk daarna inleveren.
C.W.Mollema
6