Eiwitten

ook voor persoonlijk voedingsadvies
=======================================================
Eiwitten
Eiwitten, of proteïnen zijn de bouwstenen van ons lichaam. Alle soorten
weefselstructuren, van bot tot de wand van een bloedvat bestaan voor een groot deel uit
eiwitten. Een eiwit is opgebouwd uit aminozuren. In je lichaam komen er 20
verschillende soorten aminozuren voor en door de verschillende samenstellingen is de
diversiteit van de eiwitten heel groot.
Het lichaam is in staat om zelf eiwitten te maken, daarvoor is het wel essentieel dat we 9
aminozuren binnenkrijgen. Hieruit kunnen de andere aminozuren en eiwitten gevormd
worden. In dierlijke producten komen eiwitten in grote hoeveelheden voor, van
plantaardige producten is het belangrijk om de volwaardige 1 vormen te nemen om de
essentiële aminozuren binnen te krijgen.
Dierlijke eiwitten
De functies van eiwitten:
• Bouwstof
Eiwitten zijn nodig voor de opbouw en het instant houden van lichaamsweefsel, zoals
huid, celwanden en botten.
• Onderdeel van enzymen
Enzymen zijn katalysatoren, die processen in gang zetten en/of versnellen. Bij de
afbraak van je voeding in het maagdarmstelsels komen diverse enzymen voor, zoals
amylase. Amylase zit in het speeksel en zorgt dat zetmeel wordt afgebroken. Dit is
maar één voorbeeld, maar enzymen spelen een grote rol in verschillende processen in
ons lichaam.
• Opslag
Doordat moleculen zich koppelen aan een bepaald eiwit kun je zo een voorraad
opbouwen. Een voorbeeld is de reserve voorraad ijzer.
• Transport
In het lichaam moeten verschillende stoffen vervoerd worden. Dit gebeurt ook weer
door de koppeling aan een eiwit. Zo wordt zuurstof opgenomen, via de long, in het
bloed en daar wordt het gekoppeld aan hemoglobine. En zo kan het zijn weg
vervolgen op weg naar de cellen.
1
Volwaardig betekent dat een voedingsmiddel niet of zo weinig mogelijk bewerkt is
1
ook voor persoonlijk voedingsadvies
=======================================================
• Beweging
In de spierweefsels bevinden zich twee soorten eiwitten, myosine en actine, die
samen zorgen dat een spier zich kan samentrekken en weer ontspannen.
• Bescherming
Het immuunsysteem bestaat uit verschillende soorten antilichamen en deze worden
gevormd door eiwitten.
• Hormonen
Ook deze bestaan voor het grootste deel uit eiwitten, en hebben, net als enzymen,
een grote invloed op allerlei processen in het lichaam. Een voorbeeld is het
groeihormoon, of de geslachtshormonen.
Noten als bron van eiwitten
Eiwitten komt in meer voedingsmiddelen voor dan de meeste mensen denken. Natuurlijk
is de grootste eiwitbron vlees, maar ook in volkoren rijst en granen, peulvruchten,
aardappelen zit voldoende eiwit. In onze cultuur heeft vlees een belangrijke plaats in
onze maaltijd, maar we eten hier wel vaak te veel van. De Wereld
Gezondheidsorganisatie (WHO) adviseert voor vrouwen 41 gr per dag en voor mannen
53 gr. In de praktijk blijkt dat we vaak het dubbele per dag eten.
De gedachte is altijd geweest dat een teveel aan eiwit niet schadelijk is, omdat men
dacht dat een teveel aan eiwitten wordt omgezet in energie. De laatste tijd komt men
hier echter op terug en het blijkt uit verschillende onderzoeken ( bijvoorbeeld, professor
Lothar Wendt) dat het lichaam eiwit ook opslaat. Het is nog niet helemaal duidelijk wat
dit voor gevolg heeft op het lichaam, maar het lijkt er op dat eiwitten worden opgeslagen
in bindweefsels. Dit gebeurt ook in de wanden van bloedvaten en dit zou dan de
vernauwingen veroorzaken en niet zo zeer cholesterol.
soja in de vorm van tofu
gluten in de vorm van seitan
2
ook voor persoonlijk voedingsadvies
=======================================================
Eiwit(in grammen) in voedingsmiddelen per 100gr 2
aardappel
broccoli
prei
champignon
rode kool
venkel
2
3,2
1,5
2,7
1,2
2,0
kikkererwt
witte bonen
spliterwt
7,5
7,5
22,5
volkoren macaroni
zilvervliesrijst
roggemeel
gierst
couscous
havermout
quinoa
11,0
7,5
7,6
10,6
7,5
13,1
16,2
bruin brood
volkoren beschuit
muesli
7,0
16
10,0
kwark
ei
goudse kaas
13,0
12,9
25,5
seitan
tofu
tempeh
22,1
12,0
12,0
zeewier gedroogd
11,5
vijgen
3,5
achterham
casselrib
blinde vink
varkensfiletlap
varkensfricandeau
kipfilet
entrecote
19,2
20,5
22,7
22,7
31,2
30,0
70,0
zonnebloempit
pompoenpit
sesamzaad
amandel
cashewnoten
lijnzaad
walnoot
27,0
24,5
20,9
19,5
18,5
20,0
14,4
2
Uit www.voedingswaardetabel.nl
3