PowerPoint-presentatie

Gezonde voeding
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Gezonde voeding
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Maak groepjes van 3 personen en
start één computer per groepje op
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
spelregels
• Het gaat om de goede antwoorden
• Als je als eerste inlevert krijg je
bonuspunten, maar het moet wel foutloos
zijn, anders krijg je strafpunten
• De leraar heeft het laatste woord.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Klaar voor ????
8
10
9
6
5
7
2
4 3
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wat hoort volgens jullie bij gezond
eten.
• Je krijgt 5 minuten om minstens 5 punten
op te schrijven die volgens jouw onderdeel
zijn van “gezonde voeding”.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wat is dat dan eigenlijk ??
•
•
•
•
Voldoende groenten en fruit en brood
Voldoende beweging
Veilig voedsel
Minder verzadigd vet
B.M. Dijkman ROC ASA,
• En vooral voldoende……….
Amsterdam
variatie
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
1. Groente en fruit
Belangrijk vanwege: vitamines, zoals vitamine C en foliumzuur,
mineralen zoals kalium, vezels en bioactieve stoffen.
2. Brood, (ontbijt)granen, aardappelen, rijst, pasta en peulvruchten
Belangrijk vanwege: koolhydraten, eiwit, vezels,
B-vitamines en mineralen zoals ijzer.
3. Zuivel, vlees(waren), vis, ei en vleesvervangers
Belangrijk vanwege: eiwit, mineralen zoals ijzer en calcium,
B-vitamines en visvetzuren.
4. Vetten en olie
Belangrijk vanwege: vitamine A, D en E en essentiële vetzuren.
5. Dranken
Belangrijk vanwege: water.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Zoek het antwoord op de
volgende vragen.
•
•
•
•
Wat is het doel van vezels in je voeding.
Wat moet je ook doen als je extra vezels eet
Wat is het doel van kalium in je voeding
Wat is het doel van foliumzuur.
• Je krijgt 8 minuten
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Maar hoe moet je nu omgaan met
Gezonde voeding
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
1. Eet gevarieerd
Er is niet één voedingsmiddel dat alle voedingsstoffen in
voldoende mate heeft. Wie gevarieerd eet, krijgt alle stoffen
binnen die nodig zijn. Bovendien wordt het risico op het
binnenkrijgen van eventueel aanwezige ongezonde stoffen
gespreid.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
2. Niet te veel en beweeg
Om op een gezond gewicht te blijven, is het belangrijk
gevarieerd en gezond te eten met niet te veel calorieën en veel
te bewegen. Een gezond lichaamsgewicht verkleint de kans
op chronische ziekten. Iemand met een te hoog gewicht heeft
meer kans op hart- en vaatziekten, diabetes en bepaalde
vormen van kanker. Niet te veel eten betekent ook zuinig zijn
met zout en matig met alcohol.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
3. Minder verzadigd vet
Door het gebruik van verzadigd vet te beperken vermindert de
kans op hart- en vaatziekten. Vet is wel nodig als bron van
onverzadigde vetzuren, vitamine A, D en E en energie. Kies
daarom voor vetten met veel onverzadigd vet. Het eten van
twee keer vis per week (waarvan ten minste één keer per
week vette vis) is van belang vanwege de gezonde
visvetzuren.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
4. Veel groente, fruit en brood
Een gezonde voeding bevat ruime porties groente, fruit en
brood. Groente, fruit en brood zijn vezelrijke
voedingsmiddelen die in verhouding tot hun volume en
gewicht weinig calorieën en veel voedingsstoffen leveren. Er
wordt dus niet snel te veel van gegeten. Dit is belangrijk voor
mensen die letten op hun gewicht. Bovendien verlaagt een
ruime consumptie van groente en fruit het risico op
chronische ziekten.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
5. Veilig
In voedsel kunnen ongezonde stoffen en bacteriën voorkomen.
Ons voedsel is nog nooit zo veilig geweest, maar honderd
procent veilig voedsel bestaat niet. Thuis zijn consumenten zelf
verantwoordelijk voor de veiligheid. Met het nemen van een
aantal eenvoudige maatregelen kan besmetting en ziekte,
bijvoorbeeld het risico van een voedselinfectie of -vergiftiging,
worden verkleind of voorkomen.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Je krijgt 5 minuten om minstens
5 maatregelen te noemen die jij
kunt nemen om voedsel veilig te
houden
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wat zijn bacteriën
En waar zitten ze allemaal
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Je hebt goede bacteriën
• Melkzuur-bacterie
Deze wordt o.a. gebruikt
om kaas te maken
Weten jullie nog meer producten die hiermee gemaakt worden?
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
En om het moeilijk te maken…
zijn sommige foute bacteriën
toch goed.
• Hier zitten b.v. poepbacteriën in.
• Ook wel Entero’s
genoemd
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Maar er zijn ook foute bacteriën
• Met enge ziektes tot gevolg
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Die het gevolg zijn van een
besmetting…
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Maar ook weer de oorzaak
kunnen zijn
• Van een besmetting
•
•
•
•
•
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
verkouden
Hoofdpijn
Griep
Diaree
Hart valen
Om verspreiding te voorkomen
Was je je handen
•
•
•
•
Na het niezen
Na het toilet bezoek
Tussen diverse werkzaamheden door
Draag geen ringen tijdens je werk
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Maar hoe was je je handen
eigenlijk ?
•
•
•
•
•
Met lauw water
Met zeep
Goed tussen je vingers en ook je polsen
Gedurende 30 seconden
Goed afspoelen
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Hoe droog je je handen
• Droog je handen met een wegwerpdoek
• Doe hier ook de kraan mee dicht
• Gooi je papier weg in een prullenbak zonder de
deksel aan te raken
• Op je werkplek wederom je handen wassen.
• Omdat de wc deurkruk ook vies is.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Maar hoe groeit een bacterie ?
In gunstige omstandigheden,
Dwz. Niet te koud, vochtig en licht
Deelt een bacterie zich in 20 minuten
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
We onderscheidden 3 soorten
bacteriën
»Stafylokokken
»Salmonella
»botulinebacterie
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
1e soort
• Stafylokokken
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Zoek eens op..( 5 minuten)
» Stafylokokken
» Waar komen deze voor?
» Salmonella
» Waar komen deze voor?
» Botulinebacterie
» Waar komen deze voor?
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Stafylokokken
Deze komt voor in:
neus en keelholte
open wonden
Puisten
Deze verspreid zich door niezen, hoesten en aanraken
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
2e soort
• salmonella
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Salmonella
– Deze komt voor in:
– kip
– eier-producten
– Varkensvlees
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Salmonella is heel gevaarlijk
voor:
• Kleine kinderen
• Zieke mensen
• Oude mensen met weinig weerstand
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Zorg dus voor het volgende:
• Kip moet gaar zijn
• Geen rauwe eieren !!!!
• Alleen gaar varkensvlees
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
3e soort
Botulinebacterie
Deze kan verlammingen veroorzaken
Komt voor in oppervlakte water.. (botulisme)
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Botuline
• Kan groeien zonder zuurstof
• Is te herkennen aan blikken en pakken die
bol staan
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wat kunnen we doen om dit
allemaal te voorkomen ????
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
ALLE MAATREGELEN OM
BESMETTING TE
VOORKOMEN HOREN THUIS
IN EEN H.A.C.C.P. PLAN
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wel eens gehoord van
•H.A.C.C.P. ??
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Waar staan de letters H.A.C.C.P. voor.
Je krijgt 2 minuten
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
H.A.C.C.P.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Is een richtlijn voor hygiënisch werken
Is verplicht om mee te werken in voedingsindustrie
Is uitgevonden door de N.A.S.A.
Geeft werkinstructies vanaf ontvangst van producten,
Geeft werkinstructies over bereiding
Geeft werkinstructies over uitgifte
Geeft werkinstructies over afruimen
Geeft werkinstructies over afwassen
Kortom, is veelomvattend.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
ontvangst temperaturen
van koude producten
•
•
•
•
•
Koude producten mogen niet warmer zijn als:
7°C
Kip moet onder de 4 °C
Diepvries mag niet warmer zijn als
- 15° C
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Temperatuur uitgifte:
• Soep, hoofdgerecht, pap,
• Alles wat warm is moet boven de 65° C zijn
• Uitzonderingen is:
• Mixvoeding voor heel zieke patiënten
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wist je dat een vlieg eerst op de
poep kan zitten…..
En daarna op je broodje ????
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
ONGEDIERTE BESTRIJDING
• Muizengif
• Vliegenvangers
• Allerlei methoden om ongedierte te
bestrijden d.m.v. gif en verspreiding
methoden.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
SCHOONMAAKPLAN
• Hierin is in een schema aangegeven hoe
vaak iets schoon gemaakt dient te worden.
• Afzuigkap: 1 x per maand
• Vloer : dagelijks
• Werkbank: dagelijks
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
De V.W.A. controleert vooral je
papieren administratie
Betreffende:
Temperatuur-registratie
Schoonmaakplan
En elk jaar een ander hoofd item…
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wat betekenen de letters V.W.A.
en hoe heette deze vroeger
Je krijgt 2 minuten de tijd om dat op te zoeken
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Werk netjes, schoon en
opgeruimd
Maak eerst af waar je mee bezig bent
voor je aan wat anders begint.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Genoeg over schoonmaken
we gaan weer verder met
gezonde voeding.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
•Hoe wordt je dan
dik ???
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Dan moet je eerst weten
• Wat calorieën zijn
Je krijgt 5 minuten om een omschrijving te zoeken voor calorieën
en om
Op te zoeken hoeveel calorieën er in een glas bier zit.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
o.k.
Wat zijn calorieën ???
Calorie is een maat voor de hoeveelheid energie.
De hoeveelheid energie in eten wordt berekend in kilocalorieën (afkorting kcal).
Net zoals we kilometers gebruiken voor het meten van de afstand,
en liters voor…
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
En hoeveel calorieën levert dan een
glas bier ???
• Een glas bier levert 100 calorieën !
• oftewel
• 420 kilojoules
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wat is dan weer een kilojoule ??
Dat is de nieuwe naam voor calorie
• De hoeveelheid kilojoules kan worden
omgerekend door een kilocalorie te
vermenigvuldigen met 4,2:
• dus 1 kcal = 4,2 kJ.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Maar hoe wordt je dan dik ??
• Te veel eten slaat je lichaam op voor als je
eens een keer te weinig binnen krijgt.(in de
vorm van vet.)
• Je wordt dikker als je vaak te veel eet
• en je wordt juist mager als je vaak te
weinig energie binnen krijgt.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Als je dus niet meer calorieën eet,
dan je verbruikt….
• Is dit het resultaat.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Ben jij te dik ??
•
•
•
•
Ga naar:
www.voedingscentrum.nl
En zoek naar BMI (body mass index)
Om te kijken of jij te zwaar bent.
• 5 minuten om het uit te zoeken
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Soorten Vet
• Verzadigd vet
• Onverzadigd vet
• Verborgen vet.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Verzadigd vet
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Producten waar veel verzadigd vet in zit zijn:
Palmolie,
kokosolie,
boter,
vet vlees,
vette kaas, 48 +
snacks,
fastfood,
koek en chocolade.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Onverzadigd vet
• Onverzadigd vet is vloeibaar als dit buiten de
koelkast bewaard wordt. Het zit in:
•
•
•
•
plantaardige olie
dieetmargarine,
halvarine,
vette vis en noten.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Van verborgen vet,
• Zie je niet dat het er in zit.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Schrijf eens 5 producten op waar verborgen vet in zit.
Je krijgt hiervoor 5 minuten.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Verborgen vet
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Vet in kaas
• Kaas heb je diverse soorten
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Noem minstens 4 soorten
kaas.
Je krijgt 3 minuten de tijd
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Oude kaas
Jonge kaas
Belegen kaas
Extra belegen kaas
Smeer kaas
Overjarige kaas
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Maar vet in kaas dan????
• 48 + betekent:
• 48 % van de droge stof bestaat uit vet.
• 40+ betekent:
• 30+ betekent:
• 20+ betekent:
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Maar wat is dan
geëmulgeerd vet ???
En on-geëmulgeerd vet
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Zoek dat maar even op.
Je krijgt 4 minuten de tijd.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Geëmulgeerd vet
• Als vocht en water een emulsie vormen.
• B.v. in kaas, margarine, halvarine
• Als dit niet het geval is noemt men het
ongeëmulgeerd vet.
• Pindakaas, dressing,
• Als geëmulgeerd vet verwarmt wordt, is het
ongeëmulgeerd vet. Denk b.v. aan boter.
• Geëmulgeerd vet is lichter verteerbaar.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
We gaan nu kijken naar een
filmpje over
omega 3
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Je krijgt 5 minuten om de volgende vragen te
beantwoorden.
Wat is omega 3.
Waar komt omega 3 veel in voor.
Wat was de naam van omega 3 voorheen.
Waarvoor is omega 3 goed.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Omega 3 antwoorden
•
•
•
•
Omega 3 is vetolie
Komt vooral voor in vette vis
Linolzuur
concentratie
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wat zijn dan koolhydraten ??
• Een koolhydraat is een verzamelnaam voor
verschillende soorten suiker. Alle
koolhydraten, worden in ons
spijsverteringskanaal afgebroken en komen
als glucose (vorm van suiker) in ons bloed
terecht.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wat zijn producten waar veel
koolhydraten inzitten…
• Zoek eens 5 producten waar veel
koolhydraten inzitten.
• Je krijgt hiervoor 5 minuten.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
En dan ??
• Dit glucose wordt via het bloed vervoerd naar alle
delen van ons lichaam en dient als brandstof.
• Glucose is zodoende onmisbaar voor het goed
functioneren van ons lichaam.
• Wanneer het glucosegehalte in ons bloed te laag
wordt, krijgen we honger.
• Te veel glucose betekent dat je het als vet opslaat.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Enkelvoudig koolhydraten
• Enkelvoudige koolhydraten vind je onder andere in fruit, melk en
groenten. (druivensuiker)
• Ook vind je enkelvoudige koolhydraten in alle producten in de
supermarkt waar suiker in de ingrediëntenlijst staat vermeld, zoals
gebak, snoep en siroop.
• in de eerste groep (fruit en groenten) zitten de enkelvoudige
koolhydraten in en rondom vezels, mineralen en vitaminen.
• In de tweede groep (snoep en gebak) zitten alleen maar enkelvoudige
koolhydraten en geen belangrijke voedingsstoffen. Je lichaam heeft
daarom niets aan die tweede groep.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Complexe koolhydraten
• Complexe koolhydraten vind je in brood,
aardappelen, rijst, pasta en sommige
groenten (b.v. volkoren)
• Omdat complexe koolhydraten veel vezels
bevatten kost het je lichaam veel meer
energie (calorieën) om ze om te zetten in
glucose.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Koolhydraten …
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Je krijgt 3 minuten voor de
volgende vraag
Zoek op internet op welke
koolhydraat heel snel opgenomen
wordt in je bloed.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wist je dat koolhydraten die niet
gebruikt worden…
• In je lichaam worden opgeslagen als vet.
• Dat dit vet pas verbruikt wordt als je veel
beweegt, en minder eet.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
eiwitten
• Eiwitten zijn de bouwstenen van de spieren.
Zij garanderen snel spierherstel en
spiergroei. Zonder eiwitten kun je geen
spieren opbouwen.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
• Zoek eens naar producten waar veel
eiwitten inzitten.
• Noem er minstens 5
• Je krijgt hiervoor 5 minuten de tijd.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Waar zitten eiwitten dan in ??
•
•
•
•
•
•
Vis
Gevogelte
Vlees
Noten
Zuivel
Bonen
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Eiwitten …
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Wat doen eiwitten dan allemaal..
Bij heel veel wat er met eten gebeurd, is de schuld
van de eiwitten:
Bouillon is blind---eiwit,
Soep is overgekookt---eiwit,
Slagroom wordt dik---eiwit
Pan is aangebrand---eiwit
Vlees is lekker bruin---eiwit
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Vitamines
• We gaan nu kijken naar een video van
• De keuringsdienst van waarde over
vitamines.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Welke vitamines zijn oplosbaar in vet
Waardoor gaat vitamine C verloren
Wat krijg je bij een tekort aan vitamine B
Waar krijg je vitamine D van.
Zitten er meer vitamine in gekookte groenten of in
rauwkost
Je krijgt 5 minuten
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Doe de groenten en fruittest op de
volgende link
http://games.voedingscentrum.nl/gruittest/
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Nu weten we al heel veel over
gezonde voeding
Maar wat zijn nu de regels om een
aantrekkelijk menu te maken.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Je moet op een aantal dingen
letten.
Let op smaak
Let op kleur
Let op consistentie
Let op ingrediënten
Let op het seizoen
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Je moet op een aantal dingen
letten..
(het antwoord stond in de vorige dia.)
Je krijgt 5 minuten de tijd.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Even oefenen
wat is er mis met het volgende
menu
•
•
•
•
•
•
Tomatensoep
Biefstuk
Rode wijn saus
Bietjes
Gekookte aardappelen
Aardbeienvla
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Nu voor het eggie
Witte crème soep
Roomsnitzel
Vleesjus
Bloemkool bechamelsaus
Aardappelpuree
Blanke vla
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
En met deze
•
•
•
•
•
Garnalencocktail
Tongfilet picasso
Gebakken aardappelen
Gekookte sperziebonen
fruitcocktail
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
En als je dan lekker gekookt heb
• Moet je nog tafel dekken
•
•
•
•
Zorg voor een schoon tafellaken
Zorg voor schone servetten
Zorg voor schoon glaswerk
Zorg voor de vaste attributen
Let ook op het “menuschema”
•
•
•
•
•
•
•
•
Koud voorgerecht
Soep
Warm voorgerecht
Hoofdgerecht vis
spoom
Hoofdgerecht vlees
Nagerecht koud
Dit kan nog veel uitgebreider !!!
Hoe dek je nu zo’n menu
•
•
•
•
•
Koud voorgerecht—mes en vork
Cocktail– kleine vork en kleine lepel
Soep –lepel
Warm voorgerecht– mes en vork
Hoofdgerecht – mes en vork
Dit dient altijd netjes en schoon te
gebeuren!!!!
•
•
•
•
•
Mes altijd rechts, met snijkant richting het bord.
Lepel altijd rechts
Vork altijd links
Voor het nagerecht geld:
Mes, vork, lepel boven het bord.
• Het oppoetsen van bestek noemt men ook wel
poleren.
• Poleren doe je met een droge of licht
vochtige doek.
• Je poets het servies en bestek en glaswerk
tot het helemaal schoon is.
Maak zelf een menu van 4
gangen.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Maak nu een menu van 6 gangen
voor de 1e kerstdag.
Je verwacht 60 gasten.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
• Teken ook een dekschema voor jouw
gemaakte menu
Huren van serviesgoed
reken nu uit hoeveel bestek en servies je moet
bestellen om dit menu te kunnen serveren.
Weet je het nog..
•
•
•
•
•
Een witte snijplank is voor…
Een rode snijplank is voor…rauw vlees.
Een blauwe snijplank is voor rauwe vis.
Een bruine snijplank is voor gaar vlees.
Een gele snijplank is voor kip en kalkoen.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Even een herhaling
• Maak deze opdracht zelfstandig.
• Welke snijplank en gereedschappen heb je
nodig voor de volgende gerechten
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Bruine bonensoep
Minestronesoep
Huzarensalade
Hartige salade
Broodje brie gezond
Uitsmijter hamkaas
Broodje warm vlees
Sate met brood
Toast met champignons
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
• Nog een herhaling.
• (blz 69 csc1)
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
• Waarom is kennis van de warenwet
belangrijk voor iemand die in de keuken of
catering werkt.
• Wat zijn de twee belangrijkste bedoelingen
van de warenwet.
• Wat verstaat de Warenwet onder waren?
• Wat is een raamwet
• Welke voordelen hefft een raamwet
• Wat is de taak van een keurmeester?
• Wanneer zal de keuringsdienst van waren
een bedrijf een waarschuwing geven en
wanneer een boete?
• En waar kun je eten nu mee bereidden
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
In proffesionele keukens heb je
veel apparatuur
Aan welke eisen denk jij dat de apparatuur
moet voldoen
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam
Eisen aan apparatuur voor de
counter
• Apparatuur moet voldoen aan de
veiligheidseisen van KIWA, GIVA en
KEMA.
• Moet goed schoon te maken zijn.
B.M. Dijkman ROC ASA,
Amsterdam