Bieslook

Bieslook en Chinese bieslook (Knoflook bieslook)
Bieslook
Chinese bieslook
Officiële namen: Bieslook: Allium schoenoprasum; Chinese bieslook: Allium tuberosum
(ook: pijpgras) is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). De plant is verwant aan
bolgewassen als ui, prei en knoflook. Het zijn overjarige planten die mooi bloeien. Bieslook
bloeit met lila bloemen, Chinese bieslook bloeit wit. Zowel de stengels als de bloemen zijn
eetbaar.
Geschiedenis
Net als veel andere kruiden in de moestuin werd bieslook al gebruikt door de oude
Egyptenaren en Romeinen. Echter tijdens de middeleeuwen is het kruid in de vergetelheid
geraakt en pas in de 16e eeuw is het weer in Europa terecht gekomen door de
ontdekkingsreizigers die naar China waren geweest. De Chinezen gebruikten bieslook
voornamelijk als medicijn tegen vergiftigingen en bloedingen.
Standplaats en verzorging:
Bieslook groeit ongeveer overal, zolang het niet te nat is. Tussen de stenen, in de rotstuin, in
een pot, het is allemaal prima. Een beetje kalk vindt de plant wel fijn, maar absoluut nodig is
het niet. Bieslook doet het zowel in de volle zon als in de halfschaduw. Diepe schaduw is niet
geschikt. Als de plant buiten staat is het verstandig om de bloemhoofdjes af te knippen vóór
er zaad wordt gevormd, anders zaait bieslook zich sterk uit. De bloemen doen het leuk in
een veldboeket en blijven tot 2 weken mooi.
Als de bladeren stug en lelijk worden kan de plant tot vlak bij de grond worden afgeknipt. Er
worden dan al snel weer nieuwe jonge blaadjes gevormd.
In de winter kan bieslook binnen in potten worden gekweekt, maar de plant staat veel liever
buiten en smaakt dan ook veel beter. Bieslook en wortelen zijn goede buren en staan dan
ook graag bij elkaar. Bieslook en bonen verdragen elkaar slecht. Houd ze dus uit elkaars
buurt.
Oogsten:
Knip individuele blaadjes van de planten en zorg dat er altijd wat blijft staan. Bewaar
afgeknipte bieslook in de koelkast. Het is dan een aantal dagen houdbaar. Bieslook kan
gedroogd worden, maar verliest dan wel vrij veel van zijn frisse smaak. Bieslook kan goed
worden ingevroren.
Gebruik in de keuken:
Bieslook heeft een zachte uiensmaak en kan het best rauw gebruikt worden, of vlak voor het
opdienen aan warme gerechten worden toegevoegd. Chinese bieslook smaakt naar milde
knoflook. Beide bevatten veel vitamine C, dat verloren gaat bij verhitting. Knip de bieslook in
kleine ringetjes en strooi het op het laatste moment uit over de soep, of voeg het toe aan
salades. Ook prima in combinatie met peterselie en knoflook in kruidenboter.
Bieslook kan in de keuken erg leuk gebruikt worden om bijvoorbeeld rolletjes met vlees
eromheen dicht te knopen. Om dat goed te kunnen doen, moeten de bieslook stengels even
in gekookt water worden gedompeld, direct daarna laten schrikken in koud water. De
Bieslook stengels zijn dan sterker.
Medicinaal:
Zoals aan veel leden van de uienfamilie wordt aan bieslook bacterieremmende werking
toegeschreven. Bieslook is vocht afdrijvend, bevordert de spijsvertering en werkt verlichtend
bij maagklachten. De effecten van bieslook zijn mild, net als de smaak.
Neem het voorbehoud bij medische informatie in acht.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten een arts.
Overige toepassingen
De bloemhoofdjes worden in droogboeketten gebruikt.
Deze informatie wordt u aangeboden in het kader van de Nationale Tuinweek door
de vereniging Groei en Bloei afdeling Emmen en omstreken, een vereniging van
tuinliefhebbers bij u in de buurt. De planten zijn beschikbaar gesteld door Intratuin.
Meer weten over onze activiteiten? Bezoek onze website: www.emmen.groei.nl.