HET VITAMINE K KOOKBOEK

HET
VITAMINE K
KOOKBOEK
Gezond en lekker
koken voor
trombosedienstpatiënten
1
Salades
Salades
Salades
Mangosalade met koriander
en chilipeper
voor 4 personen
2 grote, rijpe mango’s, in blokjes
1 zoetzure appel (bijvoorbeeld Granny
Smith), in blokjes
1 rode ui, in dunne reepjes
1 rode chilipeper, zonder zaadjes,
in reepjes
sap van 1 limoen
1 el sesamolie
1 el olijfolie
handvol verse koriander, fijngehakt
• Doe de mango samen met de appel en ui in een kom of
schaal.
• Doe voor de dressing de overige ingrediënten in een aparte
kom en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en
peper.
• Schenk dit over het mango-appelmengsel en schep alles om.
• Serveer op vier borden en strooi er wat verse koriander over.
29
28
Dit gerecht bevat per persoon:
Vitamine K 3,24 mcg
Kcal 193
Vet 6,3 g
Eiwit 1,5 g
H E T V I TA M I N E K KO O K B O E K
Dit gerecht bevat
per persoon:
Vitamine K .... mcg
Kcal ....
Vet .... g
Eiwit .... g
V I TA M I N E K KO O K B O E K
H o o f d g e r e ch t e n v i s
H o o f d g e r e ch t e n v i s
Zeewolfkebabs
met oregano en citroen
voor 4 personen
600 g zeewolffilet
½ dl olijfolie
1 tl oregano
sap van 1 citroen
1 tl (grof) zeezout
½ tl versgemalen zwarte peperkorrels
• Snijd de zeewolffilet in stukjes van 2 cm2. Meng de rest van
de ingrediënten in een kom en doe de zeewolf erbij.
• Meng alles goed door elkaar en laat 20 minuten marineren
bij kamertemperatuur.
• Zet 8-10 satéprikkers in een glas lauw water.
• Prik drie stukjes zeewolf op de prikkers en gril ze 2-3
minuten aan elke kant (onder de grill of op de barbecue).
Keer ze om als ze bruin zijn.
• Serveer direct met salade en stokbrood.
91
90
Dit gerecht bevat
per persoon:
Vitamine K 8,41 mcg
Kcal 246
Vet 17,1 g
Eiwit 22,3 g
H E T V I TA M I N E K KO O K B O E K
Dit gerecht bevat
per persoon:
Vitamine K .... mcg
Kcal ....
Vet .... g
Eiwit .... g
V I TA M I N E K KO O K B O E K
Dit gerecht bevat
per persoon:
Vitamine K .... mcg
Kcal ....
Vet .... g
Eiwit .... g
H E T V I TA M I N E K KO O K B O E K
voor 4 personen
Voor de omelet:
4 el plantaardige olie
6 scharreleieren, losgeklopt met zout en
peper
Voor de saus:
2½ el pantaardige olie
3 teentjes knoflook, grofgehakt
7 dunne plakjes verse gemberwortel, in
reepjes
1 tl bruine basterdsuiker
6 rode cherrytomaatjes, gehalveerd
6 gele cherrytomaatjes, gehalveerd
(of 12 rode cherrytomaatjes)
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
2½ el rijstwijn of droge sherry
1 tl lichte sojasaus
1 el rijstazijn of rode wijnazijn
½ tl sesamolie
Maak eerst de saus
• Verhit in een hete wok of braadpan de olie en fruit
hierin de knoflook en gember 2 minuten.
• Strooi de suiker erover en laat in 30 seconden
karamelliseren. Doe de tomaatjes en lente-ui erbij en
roerbak 1 minuut.
• Voeg de rijstwijn, sojasaus en azijn toe en roerbak
30 seconden. Roer tot slot de sesamolie erdoor en
haal de pan van het vuur.
De omelet
• Verhit de olie in een hete wok of koekenpan.
• Giet het eimengsel in de wok en laat 30 seconden
stollen. Schuif het gestolde deel van het ei naar het
midden en bak weer 30 seconden. Schuif nogmaals het
gestolde deel naar het midden en laat het ongestolde
deel gaar worden. Doe dit tot al het ei gestold is en
vouw de omelet dubbel. Leg hem op een schaal.
• Verwarm de saus en giet hem over de omelet.
• Serveer direct met gekookte witte rijst.
H o o f d g e r e ch t e n v e g e t a r i s ch
H o o f d g e r e ch t e n v e g e t a r i s ch
114
Omelet met zoetzure saus
115
Dit gerecht bevat
per persoon:
Vitamine K 39,49 mcg
Kcal 283
Vet 23,8 g
Eiwit 10,6 g
V I TA M I N E K KO O K B O E K