Minder voedsel- verspilling en betere maaltijden in de zorg

Minder voedselverspilling en betere
maaltijden in de zorg
Herinvesteer in maaltijdkwaliteit
De voedselconsumptie in de Nederlandse zorgsector is groot, met meer
Benefits
dan een miljoen consumpties per dag (CBS, 2010). De totale
•
voedselverspilling in ziekenhuizen en zorginstellingen wordt geschat op
25% in waarde. Het besparingspotentieel door minder voedselverspilling
snel inzicht in de voedselverspilling in
uw instelling
•
gedetailleerde analyse en verbetermaatregelen op maat
is dus groot. Voor een gemiddelde Nederlandse zorginstelling gaat het om
een jaarlijks terugkerende besparing van circa 2 ton.
•
begeleiden verbetertrajecten
Door minder voedsel te verspillen krijgen ziekenhuizen en zorginstellingen
•
herinvesteren in maaltijdkwaliteit
de mogelijkheid te investeren in betere en gezondere maaltijden.
•
benchmark voedselverspilling,
Wageningen UR Food & Biobased Research (FBR) kan organisaties hierbij
maaltijdbeleving en patiënt-
begeleiden met inzicht, analyse en oplossingen.
tevredenheid
Meten van voedselverspilling
Our expertise & facilities
Verspilling verminderen begint altijd met het in kaart brengen van de
•
huidige situatie. Food & Biobased Research heeft een meetprotocol
ontwikkeld dat zich heeft bewezen in diverse ziekenhuizen (o.a.
voedselverspilling
•
Ziekenhuis Gelderse Vallei, Rijnland Ziekenhuis en UMC Utrecht). Het
geeft de verspilling weer, zowel in volume als in waarde. De methodiek is
Analyse gegevens
Wij analyseren de meetgegevens, bijvoorbeeld op patiëntniveau en
afdelingsniveau. Samen met de betrokkenen worden de uitkomsten, de
oorzaken voor de verspilling en mogelijke verbeteringen besproken. Na
invoering van verbeteringen of introductie van een nieuw maaltijdconcept
wordt de meting herhaald. Het voordeel van de gestandaardiseerde
meetmethode is dat data van verschillende ziekenhuizen objectief
kennis van ziekenhuizen, zorginstellingen en maaltijdconcepten
•
procesgericht en onafhankelijk van het maaltijdconcept. Dankzij een
praktisch handboek zijn de metingen snel en makkelijk uitvoerbaar.
gestandaardiseerd meetprotocol
objectieve meetmethodes maaltijdbeleving en patiënttevredenheid
•
voedingskennis
‘Haak aan bij de
meetsystematiek die
ontwikkeld is door FBR zodat
je je eigen prestaties kunt
vergelijken met die van
andere ziekenhuizen’
vergelijkbaar zijn.
(Leonie Braskamp, Consultant voeding bij
UMC Utrecht)
Information
Joost Snels
T +31 (0)317 48 11 55
E joost.snels @wur.nl
Bornse Weilanden 9
6708 WG Wageningen
The Netherlands
www.wageningenUR.nl/fbr
Waar ontstaat verspilling?
Uit onderzoek van Food & Biobased Research bij Nederlandse
ziekenhuizen blijkt dat:
•
van de circa 300.000 patiëntenmaaltijden 40% in de vuilnisbak
•
vooral voedsel uit de warme maaltijd wordt weggegooid
•
groente bij de warme maaltijd het vaakst wordt weggegooid
•
op donderdag en vrijdag de meeste maaltijden retour komen
•
vooral bij het portioneren eten overblijft; bijna de helft van de
beland
verspilling ontstaat daar
•
er minder verspilling ontstaat naarmate het moment van bestellen
dichter bij het moment van eten ligt
Dit zijn gemiddelden en de getallen verschillen per ziekenhuis. Bij
praktijkmetingen in ziekenhuizen blijkt de gemiddelde verspilling in
waarde dus nog hoger dan de voorzichtige schatting van 25%.
Minder retour en beter eten
Analyse van de data geeft inzicht waar verbetermogelijkheden liggen. Een
goede communicatie tussen de zorgafdeling en de facilitaire afdeling kan
het aantal retourmaaltijden verkleinen. Die ontstaan vaak doordat
patiënten voor het weekend worden ontslagen, nadat ze al hun
maaltijdbestelling hebben gedaan. Maaltijdconcepten met keuzevrijheid
tot vlak voor het moment van eten en aan het bed opscheppen, geven
ook minder voedselverspilling. Ziekenhuizen die dit type concepten ‒
zoals At your Request en Meals on Wheels ‒ invoerden, zagen niet alleen
de verspilling dalen, maar ook de patiënttevredenheid stijgen. Patiënten
eten hun bord beter leeg.
Patiënttevredenheid en maaltijdbeleving
De besparingen door minder voedselverspilling kunnen worden ingezet
voor kwalitatief betere maaltijden. Een indicatie voor de kwaliteit van de
maaltijd komt van de patiënt zelf. Hoe beleeft de patiënt de maaltijd en
hoe tevreden is hij of zij? Hoe snel sterkt de patiënt weer aan? Food &
Biobased Research heeft objectieve meetmethoden in huis voor
maaltijdbeleving en patiënttevredenheid.
Goede maaltijden die worden opgegeten, zijn belangrijk voor gezondheid
en herstel. Dat de urgentie voor betere maaltijden hoog is, blijkt uit
ondervoedingscijfers van Nederlandse ouderen in ziekenhuizen en
zorginstellingen. Maar liefst 40-50% van de oudere volwassenen is hier
ondervoed of loopt risico hierop. Iemand die ondervoed is, herstelt vaak
langzamer en heeft een hogere kans op complicaties. De extra kosten
voor de Nederlandse gezondheidszorg door ondervoeding worden geschat
op 1,9 miljard euro (2011).
Hoe zit het bij u?
Waar ontstaat in uw zorginstelling of ziekenhuis de meeste verspilling?
Hoe is de maaltijdbeleving en tevredenheid van uw patiënten? Wanneer u
dit weet, kunt u gericht voedselverspilling tegengaan én werken aan
betere zorg door betere maaltijden. Bij het meten en het vinden van
oplossingen helpt Food & Biobased Research u graag.
Wageningen UR Food & Biobased Research | 2014 | 028