Enkele Spannende Insectenrecepten

Enkele Spannende Insectenrecepten
Insecten moeten, net als kreeft, bij voorkeur levend gekookt worden. In tegenstelling
tot gevogelte en rund- of schapenvlees, worden insecten kort na hun dood al snel
onsmakelijk. Vele insecten kunnen enige dagen levend in de koelkast worden
bewaard. Koeling vóór koken wordt zelfs aanbevolen voor de actievere soorten: ze
worden er trager en dus gemakkelijker hanteerbaar door. De ervaren kok probeert
altijd te voorkomen dat het eten uit de pan springt vóór het helemaal gaar is.
Voorbereiding insecten: leg de insecten in een vergiet of een fijne zeef, schudt ze
voorzichtig heen en weer en verwijder de dode insecten en eventuele andere
ongerechtigheden. Spoel ze vervolgens onder koud stromend water en dep ze daarna
droog. Bewaar de insecten die u niet meteen gebruikt in de koelkast.
Gesauteerde
meelwormen
Verhit een beetje boter of
margarine in een
koekenpan. Snijd enkele
knoflookteentjes in
plakjes en sauteer ze
enkele minuten onder
voortdurend omscheppen,
zodat de knoflook niet
aanbrandt. Haal de
knoflook uit de pan en
doe de meelwormen erin.
Sauteer ze tot ze zacht
zijn. Makkelijk en lekker!
Geroosterde krekels (of andere insecten)
Verdeel een paar ons krekels (of elk ander eetbaar insect) over een bakplaat. Bak ze
in de oven op een lage ovenstand gedurende ongeveer twee uur, tot ze volledig droog
en knapperig zijn. De insecten zijn klaar voor consumptie als ze tussen twee vingers
gemakkelijk doormidden knappen of verkruimelen. Laat de insecten afkoelen en
strooi er wat zout over alvorens ze op te dienen.
Geroosterde insecten hebben een nootachtige smaak en vormen zonder verdere
toevoegingen een smakelijk (borrel)hapje. Ze kunnen ook als vervanger voor noten
dienen, bijvoorbeeld in recepten voor toetjes en allerlei notenkoeken. Als de insecten
eenmaal drooggeroosterd zijn, kunnen ze bovendien tot meel worden vermalen en
toegevoegd worden aan een groot aantal andere meelsoorten. Deze mix kan gebruikt
worden voor nagenoeg alle recepten waar meel als ingrediënt in voorkomt.
Basismeel van insecten
Doe de volledig drooggeroosterde insecten in een blender en maal ze fijn. Let er
vooral op dat het deksel op de blender zit, want de droge insecten zijn heel licht en
zullen u anders om de oren vliegen. Het is handiger om meel te maken van larven
dan van volwassen insecten, omdat de volwassen insecten veel lichter zijn dan de
larven.
Sprinkhanen in een knapperig jasje
• 3/4 kopje gezeefde (insecten)bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 3/4 kopje melk
• 1 licht geklopt ei
• 1 kopje sprinkhanen
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in
een kom. Voeg langzaam melk toe en maak er
een glad mengsel van. Voeg het ei toe en klop het mengsel goed op. Ontdoe de
sprinkhanen van vleugels en pootjes, en eventueel het hoofd. Haal de insecten door
het eibeslag en frituur ze vervolgens. Bestrooi ze met zout en dien op.
Chocokrekels
• 2 repen chocolade (puur)
• 25 geroosterde krekels en/of sprinkhanen, ontdaan van pootjes en vleugels
Smelt de chocolade au bain-marie (chocolade in apart kommetje doen en dan in
pannetje kokend water plaatsen). Haal de insecten door de chocolade, leg ze op
vetvrij bakpapier en laat ze afkoelen in de koelkast tot de chocolade hard is
geworden.
Krekelpasteitjes
• 1/2 kopje gekookte krekels
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak
• 1 theelepel Worcestersaus of ketjap
• 1/2 theelepel droge mosterd (de natte variant smaakt niet zo
goed in combinatie met azijn)
• 1 eierdooier
• 1 theelepel mayonaise
• 1 theelepel peterselie
bloem
• 1 opgeklopt ei
• broodkruim
• olie
Voorbereiding: kook de insecten levend met wat zout en peper
en eventueel enige druppels citroen.
Meng krekels, zout, peper, mosterd, Worcestersaus, eierdooier, mayonaise en
peterselie door elkaar. Voeg een snufje bloem toe. Kneed dit stevig en maak er 4
platte koekjes van. Bestuif met bloem en strijk vervolgens in met het opgeklopte ei.
Rol door het broodkruim. Aan beide zijden bruinbakken in de olie.
Insecten in vurige saus
• 1 kop gekookte insecten of gesauteerde (kort gebakken) meelwormen
• 1 bakje Mon Chou
• 1 (of meer) theelepels mayonaise
• gebakken Spaanse pepertjes, in dunne ringetjes gesneden (kan ook rauw)
• gebakken knoflook
• zout en peper naar smaak
• Sambal oelek of iets dergelijks
Kook de insecten (krekels, sprinkhanen, enz.) of sauteer de meelwormen. Doe de
Mon Chou en de mayonaise in een kom en zet de staafmixer erin tot een soepel
mengsel ontstaat. Voeg net genoeg mayonaise toe om de Mon Chou echt soepel te
krijgen. Als dit problemen oplevert, enige druppels citroen toevoegen. Maar niet te
veel, anders wordt het mengsel te zacht. Voeg kruiden, pepertjes en knoflook toe en
meng alles weer goed. Voeg tot slot de insecten toe en schep ze voorzichtig door het
mengsel. Plaats de kom minstens 4 uur in de koelkast alvorens op te dienen. Geef er
patat frites en/of een rauwkostsalade bij.
Insecten Crunch
• 1/2 kopje boter
• 1/2 kopje honing
• grote zak popcorn
• 1 kop geroosterde insecten (krekels, sprinkhanen, bijen, mieren, enz.)
De boter en de honing langzaam opwarmen en goed mengen. Schud de insecten en
de popcorn door elkaar, giet ze in het boter/honing-mengsel en verdeel het mengsel
vervolgens over een bakplaat. 10 minuten laten bakken in de oven op een hoge
ovenstand. In smalle reepjes snijden en opdienen.
Meelwormrijstpotje
• 1 geklopt ei
• 1 eetlepel olie
• 3/4 kopje water
• 1/4 kopje gesnipperde ui
• 4 theelepels ketjap
• 1/8 theelepel knoflookpoeder
• 1 kopje snelkookrijst
• 1 kopje gekookte meelwormen
Verwarm de olie in een kookpannetje en roer het ei er doorheen. Voeg het water, de
gesnipperde ui, de ketjap en het knoflookpoeder toe. Breng dit aan de kook. Roer er
vervolgens de rijst doorheen. Doe het deksel op de pan en laat nog even koken. Haal
de pan van het vuur en laat vijf minuten staan alvorens op te dienen.