Untitled - Het Hinkelspel

Lente!
De laatste stukjes Herbie
tijm werden gesmaakt
De Vacherin keert terug
naar zijn Mont d'Or
Het frisse groen van de
rucola en de daslook komen
ons vergezellen
De productie van geitenmelk
komt weer zachtjes op gang
en verenigt zich opnieuw
met de fenegriek
We warmen ons aan
de zongedroogde tomaatjes
van de nieuwe Herbie Latino
De lente,
wat een prachtig seizoen
Nieuwe geuren en kleuren
en dat smaakt naar meer!
Waarom geitenmelk wit is
Wie geregeld melk drinkt heeft het
vast al eens opgemerkt: geitenmelk
(en
ook
geitenkaas)
is
hagelwit
terwijl koemelk en -kaas een iets
gelere kleur heeft. Hoe komt dit?
Vele voedersoorten zoals gras, hooi
en maïs bevatten caroteen. Dit is een
kleurstof die verantwoordelijk is
voor het gele pigment binnen deze
voedermiddelen.
Wanneer
koeien
dergelijk
voeder
opnemen,
wordt
caroteen niet afgebroken. Het komt in
de melk terecht en geeft daar zijn
gelige kleur af. Geiten echter zetten
caroteen in hun lichaam om naar
vitamine A. Hierdoor komt het niet in
de melk terecht waardoor
deze mooi
wit blijft.
Aandachtige
klanten
vragen
zich
misschien af waarom onze kaas in de
zomer geler is van kleur dan in de
winter. Sommige voedermiddelen, zoals
gras, bevatten meer caroteen dan
andere. In de zomer, wanneer de
koeien buiten lopen en vers gras
eten, nemen ze dus meer caroteen op
dan in de winter. Aangezien deze
kleurstof in de melk terechtkomt
zorgt dit voor een meer gele kleur in
de zomer.
Bij fabriekskaas wordt dit verschil
tussen zomer- en winterkaas vaak
gecompenseerd door de natuurlijke
kleurstof anatto toe te voegen aan de
melk.
De
kaasmakers
van
Het
Hinkelspel kiezen ervoor om dit niet
te doen en zo krijgen onze kazen een
ietwat ander kleurtje per seizoen!
Biologische melk en biologisch
vlees voedzamer dan gangbare
varianten
NIEUWS VAN BIOFORUM VLAANDEREN
www.bioforumvlaanderen.be
Biologisch geproduceerd vlees en melk
bevatten zo'n 50 procent meer omega-3
vetzuren
dan
niet-biologische
producten.
Dit
blijkt
uit
een
uitgebreide studie die begin februari
verscheen.
De resultaten van 196 studies over
melk en 67 studies over vlees werden
samengebracht en geanalyseerd. De
conclusie
is
duidelijk:
er
zijn
duidelijke
verschillen
tussen
biologische en gangbare melk- en
vleesproducten. Biologische melk en
biologisch vlees (en hun afgeleide
producten) bevatten ongeveer 50 %
meer gunstige omega-3-vetzuren dan
gangbaar
geproduceerde
producten.
Omega-3 vetzuren hebben een gunstig
effect
op
de
neurologische
ontwikkeling en het immuunsysteem.
Bovendien verkleinen ze het risico op
hart- en vaatziekten.
Daarnaast zijn ook de concentraties
van bepaalde essentiële mineralen en
antioxidanten
verschillend
tussen
biologisch en gangbaar. Biologische
melk bevat een hoger gehalte aan
vetoplosbare vitaminen zoals vitamine
E en carotenoïden en 40% meer CLA
(geconjugeerd linolzuur).
In het doorsnee West-Europees dieet
is de inname van deze gunstige
vetzuren overwegend te laag. Door de
hogere concentratie van deze vetzuren
in biologische voeding krijg je een
hogere
inname
zonder
verhoogde
consumptie (dus zonder verhoging van
calorieën
en
ongewenst
verzadigd
vet).
De biologische melk bevat ook een
lager gehalte aan jodium (74% lager).
Jodium is eveneens een noodzakelijk
nutriënt,
maar
het
risico
op
overconsumptie is reëel, gezien de
smalle marge tussen overmatige en
ondermatige inname. Het verrijken van
voeding met jodium kan leiden tot
thyrotoxicoxis
(te
veel
schilklierhormonen in het bloed).
BIOLOGISCH VLEES
Ook voor vlees stelt de studie vast
dat biologisch vlees een gunstiger
vetprofiel heeft door lagere niveaus
van myristinezuur en palmitinezuur.
De
hogere
aanwezigheid
van
het
gunstige vet is volgens de studie in
verband te brengen met de weidegang
van
de
dieren
en
de
beperkte
hoeveelheid
krachtvoer,
zoals
voorgeschreven door de biologische
landbouwnormen.
De auteurs benadrukken dat er maar
een
klein
aantal
studies
zijn
uitgevoerd waarin biologisch en nietbiologisch vlees vergeleken werden en
dat zelfs significante resultaten nog
steeds een hoge mate van onzekerheid
kunnen
dragen.
Verder
onderzoek
blijft dus noodzakelijk.
Lees meer:
http://mailing.bioadmin.be/lists/lt.p
hp?id=ZR4JA1ZQRARTBVROBgBbAlA
KAZEN TERUG VAN WEGGEWEEST
CabriOgand Fenegriek
Wegens
een
beperkt
aanbod
aan
geitenmelk gedurende de winter, is er
tijdelijk enkel CabriOgand gemaakt.
Nu
de
productie
van
geitenmelk
toeneemt, is er opnieuw voldoende
melk om ook de CabriOgand Fenegriek
te maken. Deze kaas ligt momenteel
nog te rijpen, maar zal rond Pasen
terug in de winkel te vinden zijn!
Herbie Latino
Het Hinkelspel werkt graag met de
seizoenen. Daarom vervangen we de
Herbie
Latino
tijdens
de
wintermaanden door de Herbie Tijm. Nu
de laatste bollen hiervan de deur uit
zijn, is het opnieuw tijd voor de
frisse
mediterrane
kruiden
en
zongedroogde tomaten van de Herbie
Latino. Wordt verwacht rond Pasen!
Herbie Rucola
De Herbie Rucola is een oude bekende.
Deze kaas verdween enige tijd uit het
assortiment
door
het
gebrek
aan
kwalitatief smaakvolle rucola.
De nieuwe Herbie Rucola wordt vanaf
nu gemaakt met wilde rucola die, net
zoals onze brandnetel, geteeld en
gedroogd wordt door “De Kruiderie”.
Deze
kleinschalige
biologische
kruidenkwekerij,
gelegen
in
het
Bulskampveld in Beernem, is tevens
een tewerkstellingsproject dat aan
een 12-tal personen werk biedt die
anders niet terecht kunnen op de
reguliere arbeidsmarkt.
Het Hinkelspel is dan ook bijzonder
trots om haar assortiment Herbiekazen terug uit te breiden met de
Herbie Rucola, op basis van lokaal,
biologisch
en
kleinschalig
geproduceerde wilde rucola.
Meer info?
www.dekruiderie.be
Bergkaas met daslook
De bergkaas met daslook is een vaste
waarde in het voorjaar. Deze Duitse
Alpenkaas op basis van koemelk bevat
verse daslook en is slechts enkele
weken per jaar beschikbaar!
RECEPT: KABELJAUWFILET MET
DASLOOK-CASHEWKORST
Bron:
www.baldauf-kaese.de
Benodigdheden (voor 4 personen)
* 4 kabeljauwfilets
* peper & zout, plantaardige olie en
meel
* 100g bergkaas met daslook, geraspt
* 70g boter
* 50g geroosterde cashewnoten
* 2 sneetjes geroosterd brood
* 1 ei
* fijngehakte peterselie, dragon en
dille
* schil en sap van 1 onbehandelde
citroen
Zo maak je het klaar:
* Hak de cashewnoten fijn en snij het
geroosterde brood in kleine stukken
* Meng de boter, de verse kruiden, de
citroenschil,
een
scheutje
citroensap, de stukjes brood, de
gehakte cashewnoten, de kaas en het
ei tot een homogene massa. Breng op
smaak met peper en zout.
* Kneed dit geheel tot een blok,
wikkel in een plastic folie en laat
opstijven in de koelkast.
* Kruid de kabeljauwfilets met peper
en zout. Paneer ze met wat meel. Bak
de beide kanten van de filets kort
aan gedurende 30 seconden in hete
olie. Leg ze dan in een ovenschaal.
* Snij van de kruidenblok dikke
schijven
van
ongeveer
een
halve
centimeter en leg deze op de filets.
Druk licht aan.
*
Zet
de
ovenschaal
in
een
voorverwarmde oven van 175° en laat
nog 7-9 minuten gratineren. Zet nog
even onder de gril.
Serveer met gestoofde spinazie
provençaalse groenten en rijst.
SMAKELIJK!
of
OPENINGSUREN
WINKEL GENT
F. Lousbergskaai 33
9000 Gent
09/224.20.96
ma t.e.m. za
van 10u-13u
en van 14u-18u
WINKEL SLEIDINGE
Weststraat 134a
9940 Seidinge
09/377.58.68
vr & za
van 9u-12u
en van 13u-17u
GESLOTEN:
maandag 28 maart 2016
(paasmaandag)
donderdag 5 mei 2016
(O.H.-Hemelvaart)
maandag 16 mei 2016
(Pinkstermaandag)