BIOGARDE, VIFIT etc. -melkzuur-

HET GEZONDE ‘RECHTSDRAAIEND MELKZUUR’
BIOGARDE (Almhof), VIFIT, YOMIO, YAKULT, BIGARDE (Konings) e.a.
< het belang van links- en rechtsdraaiend melkzuur >
Op sommige verpakkingen van (gefermenteerde) melkproducten staat met opvallende letters:
"bevat [voornamelijk] rechtsdraaiend melkzuur".
Melkzuurbacteriën maken uit de melksuikers links- en/of rechtsdraaiend melkzuur, afhankelijk van
het soort bacterie waarmee het geënt is.
Sommige soorten melkzuurbacteriën (Lactobacillus casei) maken alleen of hoofdzakelijk de
linksdraaiende vorm, sommige de rechtsdraaiende vorm (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) en
sommige beide vormen (het racemisch mengsel, onder andere Lactobacillus acidophilus).
Belangrijke nadelen van ‘standaard, reguliere, zure melkproducten’ met een overmaat aan
linksdraaiend melkzuur zijn bij regelmatig (dagelijks) gebruik:
Aantasting en degeneratie van de natuurlijke, lichaamseigen darmflora.
Bedenk dat de totale oppervlakte van de slijmvliezen van het menselijk
maag-darmkanaal van een volwassene zo’n 5.000 m2 bedraagt en bezet
is met ongeveer 3.000 verschillende bacteriën met een totaalgewicht
van ongeveer 1,5 tot 2 kg! In aantal: 100.000 miljard zowel goedaardige
als ziekmakende bacteriën…
Een verstoorde darmflora resulteert te allen tijde in een aantasting van
de weerstand, via het lymfesysteem in de darmen.
Antigeentransport
De maag-darmslijmvliezen hebben een intensieve interactie met het lokale lymfesysteem, dat sterk
betrokken is bij de intestinale afweer (vanuit het zgn. gut-geassocieerd lymfoïd weefsel (GALT), de
meest basale lichaamseigen immuniteit). Deze bestaat uit o.a. de Ring van Waldeyer-Hartz in het
gebied van de mond- en keelholte met de keeltonsillen, de tongamandelen en
de Plaques van Peyer in de dunne darm en de blinde darm.
In onze darm bevindt zich 70% van onze totale immuniteit!
Nergens anders in of aan het lichaam vindt immers een intensiever contact
tussen het organisme en exogene stoffen plaats.
Een gezonde darm heeft veel, uiterst belangrijke taken; een kort overzicht:








Absorptie van essentiële voedingsbestanddelen, water en mineralen
Verdediging tegen grote hoeveelheden toxinen, parasieten, schimmels, virussen en bacteriën
Uitscheiding van stofwisselingsproducten en potentiële antigenen
Productie van korte keten-vetzuren, nodig voor een goede darmtransit d.m.v. de
darmperistaltiek
Functie in de spijsvertering: de darmbacteriën produceren zelf ook enzymen
Aanmaak van vitamine B12 en vitamine K
Nodig voor gezond darmepitheel en de darmslijmvlies-turn-over (vernieuwing)
Regulering van de darmpermeabiliteit (selectieve doorlaatbaarheid)
 Vorming van een efficiënte barrière tegen rottingsbacteriën en hun toxines; daardoor o.a.
beperking van overgevoeligheid en allergische reacties op voedingsmiddelen
 Synthese van eiwitten
 Synthese van zeer veel hormonen (rond de 90% van de totale hormoonproductie)
 Eliminatie van autotoxinen en andere schadelijke stoffen
 De status van de darmflora heeft invloed op de zuurgraad in de darm en van het bloed
(m.b.v. melkzuren en zwavelzuren) en helpt bij de verbetering van een gestoord zuur/basenevenwicht in het bloed
 Vertraging van cel veroudering
 Gewichtsregulering en bijdrage in het vetmetabolisme
 Productie bepaalde enzymen
 Productie kleurpigmenten (die de celademhaling verbeteren)
 Ook vormen melkzuurbacteriën in de darmen bacteriociden en andere verbindingen en ook
verhoogt het aantal antilichamen; beide helpen ongewenste bacteriën onschadelijk te maken
 Communicatie tussen darmflora en immuunsysteem (GALT; "Toll-like receptoren" (TLR))
 Regulering evenwicht tussen gram-positieve en gram-negatieve bacteriën van de
commensale darmflora en van pathogene kiemen > immuunmodulatie
 Voorkomen van gisting en rotting van eiwitten (+ winderigheid); verbetering v.d.
voorvertering van eiwitten en aminozuren
 Voorkomen van mutatie Candida albicans van de gistvorm > schimmelvorm
Kwaadaardige darmtumoren produceren zelf linksdraaiend melkzuur, en vormen zodoende een
ongunstig milieu voor hun omgeving (grotere kans op uitzaaiingen). Het lichaam maakt zelf het
rechtsdraaiend melkzuur aan, in de spieren. Deze vorm van melkzuur is dus lichaamseigen; het
lichaam gebruikt enzymen om de afbraak hiervan goed te kunnen laten verlopen.
D en L+ melkzuur worden op verschillende wijze door het lichaam gemetaboliseerd. Rechtsdraaiend
melkzuur (D of L+) wordt gemakkelijk door het lichaam gemetaboliseerd, omdat het structureel
identiek is aan het melkzuur dat (onder andere) in spierweefsel wordt geproduceerd. Linksdraaiend
melkzuur is niet lichaamseigen, maar kan wel (zij het veel langzamer) door het lichaam worden
verwerkt; dit kost echter relatief veel energie. Het wordt uiteindelijk via urine en zweet
uitgescheiden. Baby's en jonge kinderen zijn nog niet goed in staat grotere hoeveelheden
linksdraaiend melkzuur te verwerken, vandaar dat u wordt aangeraden hen producten te geven die
voornamelijk rechtsdraaiend melkzuur bevatten.
Rechtsdraaiende melkzuren
Het D-Melkzuur (L+, rechtsdraaiend) komt in de kankerweefsel bijna nooit voor. Zolang het in
lichaamsweefsel de overhand heeft, ontstaat er geen kanker. Interessant is, dat de pH-waarde bij
kankerpatiënten hoger is dan 7,56. Organismen die vrij van kanker zijn (ook de voorstadia ervan)
laten een pH-waarde zien die lager ligt dan 7,5. Gebrek aan D-Melkzuur (L+, rechtsdraaiend) in de
voeding leidt tot een gebrekkige celademhaling, tot suikerafbraak met gisting en tot de vorming van
D-L-melkzuur in het weefsel. Mengsels van de beide melkzuren (linksdraaiende (-) en
rechtsdraaiende (+), dus D- en L-melkzuren) in gelijke hoeveelheden, die elkaars draairichtingen
opheffen, heet een racemisch mengsel (bijv. in karnemelk). Deze racematen zijn gunstig voor het
ontstaan van kanker. Of maken het ontstaan vaak dan pas mogelijk.
Een overvloedige inname van rechtsdraaiende, dus D-melkzuren, via de voeding, lichamelijk werk,
oefeningen voor de spieren, saunabezoeken, enz. maken, naast de afscheiding van ballaststoffen,
ook het vrijkomen van dit melkzuur mogelijk - waarmee ze de pH-waarde van het bloed doen
afnemen.
Zure voeding met een groot aanbod rechtsdraaiend melkzuur, zoals yoghurt, kefir en zuurkool, zou
een remmende invloed hebben op de ontwikkeling van tumoren. Melkzuur is een essentieel element
van het celmetabolisme. Rechtsdraaiend melkzuur stimuleert de celademhaling. Rechtsdraaiend
melkzuur komt in het organisme van kankerpatiënten haast niet meer voor: zolang de weefselcellen
voldoende rechtsdraaiend melkzuur aangevoerd krijgen zou kanker geen kans krijgen om te
ontstaan. Het rechtsdraaiend melkzuur wordt via de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal
opgenomen in het bloed en neemt deel aan het algemeen lichaamsmetabolisme, samen met het
door het lichaam zelf geproduceerde rechtsdraaiende melkzuur.
Vervolgens is het van belang om het (linksdraaiende) melkzuur, dat door de kankercellen wordt
geproduceerd, uit het lichaam te krijgen. Door een gebrek aan zuurstof in kankercellen wordt suiker
niet geheel afgebroken, maar omgezet in melkzuur. Het melkzuur gaat naar de lever, de lever zet het
weer om in suiker en de suiker voedt de kankercellen - een duivelse cyclus.
Kankercellen ademen nauwelijks, zij gisten en produceren linksdraaiend melkzuur.
Te veel koolhydraten (suikers) zijn kanker bevorderend omdat de kankercel van suikers "leeft"
(gisting). Zeer goede voedingsmiddelen tegen kanker zijn: rode bietensap en D-melkzuur
Bij gisting (onder anaerobe, vrijwel zuurstofloze omstandigheden) wordt L-melkzuur gevormd uit
pyrodruivenzuur via het enzym melkzuurdehydrogenase. Bij deze omzetting wordt het energierijke
NADH geoxideerd. Deze melkzuurgisting vindt onder andere in de rode bloedcellen plaats, omdat
deze geen mitochondria hebben, maar ook bij zware inspanning in de spieren, omdat de spiercellen
tijdens de zware inspanning voor de aerobe dissimilatie van suiker onvoldoende zuurstof krijgen.
Wat is Acidophilus
Acidophilus is een aangezuurde volle melkdrank die mild-zuur en romig van smaak is. Acidophilus
versterkt de natuurlijke weerstand. Ze bevat Lactobacillus Acidophilus en Lactobacillus Caseï. Deze
cultures bestrijden ongewenste bacteriën en dragen bij tot het versterken van de natuurlijke
weerstand door een evenwichtige balans van bacteriën in de darmflora te stimuleren.
Wat is Biogarde?
Biogarde is een soort yoghurt die speciale melkzuurbacteriën bevat. Het bestaat voor 90% uit
rechtsdraaiend melkzuur. Het mag geen yoghurt heten omdat het niet, de volgens de warenwet
voorgeschreven melkzuurbacteriën bevat. Biogarde moet sinds juli 2006 van biologische kwaliteit
zijn, omdat in de naam het woord Bio staat. Biogarde is bekend vanwege de milde smaak. Bovendien
is Biogarde lichter verteerbaar, omdat rechtsdraaiend melkzuur welke in de Biogarde zit, van nature
in ons lichaam voorkomt. Biogarde moet u steeds goed op de datum kopen.
Waarom zijn biologische zuivelproducten duurder dan reguliere zuivelproducten?
De biologische boeren krijgen een meerprijs t.o.v. de reguliere melkprijs voor de biologische melk.
Deze hogere prijs hebben de boeren nodig als vergoeding voor de meerkosten van de biologische
productiewijze:
Biologische koeien krijgen biologisch voer, wat duurder is dan regulier voer. Bovendien krijgen de
biologische koeien minder krachtvoer, waardoor de biologische koeien minder melk produceren.
Biologische landbouw vereist meer grond, omdat de opbrengst per hectare lager is vanwege het feit
dat men geen kunstmest mag gebruiken.
Biologische veeteelt vereist meer bewegingsvrijheid voor de dieren en dus grotere stallen, waardoor
de kosten van gebouwen hoger zijn.
Biologische landbouw is arbeidsintensiever. Er mag bijvoorbeeld geen gebruik gemaakt worden van
chemische onkruidbestrijders.
Doordat de biologische veehouders niet altijd dicht bij elkaar in de buurt zitten, moet de melkwagen
grotere afstanden afleggen. Daar komt nog bij dat de biologische boeren over het algemeen minder
melk leveren, waardoor een melkrijder meer adressen moet rijden voor de wagen vol is.
Ook de productie van biologische zuivelproducten is in veel gevallen duurder dan bij reguliere
zuivelproducten:
Doordat de volumes van biologische zuivelproducten in veel gevallen nog zeer gering zijn, worden op
de afvullijnen relatief kleine hoeveelheden product per keer geproduceerd. Er moet vaker worden
omgeschakeld en schoongemaakt, wat ervoor zorgt dat de kosten per product hoger zijn dan bij
reguliere producten.
De behandeling van biologische kaas in het pakhuis vraagt bijvoorbeeld meer arbeid, omdat er geen
schimmelremmende stoffen in de kaascoating zijn toegestaan. Daardoor moet de kaas vaker worden
behandeld en gekeerd.
Niet alleen de melk dient van biologische oorsprong te zijn, ook alle andere grondstoffen die worden
toegevoegd aan het biologische zuivelproduct zoals bijv. suiker, aroma's en vruchten. Omdat de
kostprijs van deze grondstoffen ook hoger is dan van reguliere grondstoffen, werkt dit ook
kostprijsverhogend voor de biologische zuivelproducten
Tenslotte zijn de kosten voor de winkel ook hoger, omdat biologische melk niet in containers het
schap wordt ingereden, maar met de hand in het schap moet worden gezet, omdat de zuivel in
dozen wordt aangeleverd.
In gewone yoghurt zijn dat:
Lactobacillus bulgaricus: uitsluitend linksdraaiend melkzuur
Streptococcus thermophilus: uitsluitend rechts-draaiend melkzuur
In biogarde producten zijn dat:
Lactobacillus acidophilus: 50% rechts- en 50% linksdraaiend melkzuur
Lactobacillus bifidus: uitsluitend rechtsdraaiend melkzuur
Streptococcus thermophilus: uitsluitend rechts-draaiend melkzuur.
Verse Biogarde bevat dus meer rechtsdraaiend melkzuur dan yoghurt. Als Biogarde echter langer
wordt bewaard ontstaat er steeds meer linksdraaiend melkzuur; ruim voor de einddatum kopen dus.
Bij andere natuurlijke fermentatieprocessen ontstaan ook altijd beide soorten (zuurkool,
natuurdesembrood etc.) Ook in de menselijke darm worden beide geproduceerd.
P.A. Blaauw, Assen