Untitled - Visspecialist Peter van de Laar

Mul
Mul wordt het hele jaar door in de Noordzee gevangen, maar is in de zomer op zijn best.
Wordt ook wel koningspoon genoemd, maar is geen familie van de poon.
Het visvlees is stevig en een beetje zoet van smaak. De vis is vooral in restaurants erg geliefd.
Wordt vooral in Scheveningen en Urk veel aan land gebracht.
Hollandse Garnaal
De Hollandse garnaal wordt voor de Noordzee- en Waddenkust gevangen.
Garnalenkotters zijn herkenbaar aan de kookpotten aan boord. Garnalen worden
namelijk direct na de vangst gekookt en op ijs gelegd.
De grootste garnalenhaven ligt in Lauwersoog – Groningen.
In België is de garnalenkroket en de tomaat gevuld met garnalen een klassieker.
Schol
Het seizoen van schol loopt van mei tot december. In de winter plant de vis zich voort
en daarom laten de vissers hem met rust.
Nederlandse vissers zijn gespecialiseerd in de vangst op schol en hebben zelfs het MSC
(Marine Stewardship Council) keurmerk voor duurzame visserij.
Er wordt jaarlijks maar liefst 50 miljoen kilo schol op de Nederlandse afslagen aangeland.
Het gaat goed met de schol. Volgens wetenschappers is er nog nooit zoveel schol in zee geweest.
Zeebaars
De meeste zeebaars wordt in landen rond de Middellandse Zee onder uiterst gecontroleerde
omstandigheden gekweekt.
Zeebaars wordt ook in de Noordzee door handlijnvissers gevangen.
Het seizoen voor zeebaars loopt van juli tot en met april.
Lijngevangen zeebaars wordt in restaurants ook wel ‘bar de linge’ genoemd.
Tong
Sliptong is de kleinste maat tong.
In de zomer is tong volop verkrijgbaar en van topkwaliteit. Het visvlees is dan dik en sappig.
De Nederlandse visserij is gespecialiseerd in de vangst; tong wordt met de modernste technieken gevangen.
Tong wordt veel gegeten in Nederland, maar ook geëxporteerd naar Italië en Spanje.
Wijting
Wijting komt veel voor in de Noordzee en wordt door vissers vaak als bijvangst gevangen.
Het is een ondergewaardeerde vis en wordt in Nederland vaak als kattenvoer gebruikt.
In Frankrijk echter, is wijting een delicatesse.
Wijting wordt veel gebruikt om lekkerbekjes van te maken.
Het beste seizoen loopt van juni tot en met februari.
Makreel
Gerookte makreel kom je veel tegen in de winkel. Verse makreel is vooral geschikt om te grillen.
Het makreelbestand in de Noordzee en de Atlantische oceaan is de afgelopen jaren sterk gegroeid.
Makreel is een echt omega-3 bommetje! 70 gram makreel per week is al voldoende om aan de juiste
hoeveelheid omega-3 te komen.
In Nederland staat de grootste makreelrokerij van heel Europa.
Poon
Poon wordt door Nederlandse vissers het hele jaar door gevangen.
Er zijn drie soorten: grauwe poon, Engelse poon en rode poon.
Poon wordt ook wel knorhaan genoemd. Dit komt doordat hij een zacht knorrend geluid kan maken.
Poon is door zijn stevige structuur heel geschikt om op de barbecue te bereiden.
Ook de vissen
Zou je de Haagse Hofvijver overeind zetten
En eindelijk kunnen de hofvissen ook eens
rechtstandig als een majestueuze wand van water
over de schubbenhuid van de daken uitkijken
om het licht de diepte te laten doorstralen
naar de glinsterende torens en ijspaleizen
om de stad een doorzichtige spiegel te bieden
de bomen bij de duinen, het gele strandzand
een oudgouden glans zou over de huizen strijken
‘kijk,’ stoten de vissen elkaar aan, ‘dat zilvergrijze
en iemand roept als eerste ‘kijk’ en wijst
dat schitterende schuimende, woelende weidse
toeterend komt het hele verkeer tot stilstand
dat zich daar uitstrekt tot aan de einder en verder
abrupt worden alle vergaderingen opgeschort
dat is nou de zee, ja dat daar is de zee’
en de straten vullen zich met ogen en geroezemoes
een vorstelijk banket, jagers in een herfstbos
zegels en paperassen, gesluierde naakte vrouwen
iedereen ziet in de vijverwand iets anders
maar allemaal blikken ze diep in de tijd terug
K. Michel
Zalm
De meeste zalm is onder uiterst gecontroleerde omstandigheden gekweekt in Noorwegen en Schotland.
Zalm is een vette vissoort, boordevol omega-3-vetzuren, wat het hart- en vaatstelsel helpt beschermen.
Kweekzalm is het hele jaar verkrijgbaar. Wilde zalm uit onder andere Alaska is het best in de
periode mei tot september.
Een groot aantal zalmsoorten hebben het MSC (Marine Stewardship Council) logo voor duurzame visserij.
Zeeuwse Oester
Oesters worden in de Oosterschelde gekweekt.
Er zijn twee soorten: de Zeeuwse platte oester en de Zeeuwse creuse.
Er wordt beweerd dat oesters lustopwekkend zijn: Casanova at er wel 50 per dag.
Zeeuwse platte oesters zijn verkrijgbaar als de ‘r’ in de maand is.
Langoustine
Wordt ook wel noorse kreeft of scampi genoemd.
Worden door Nederlandse vissers vooral in de zomer en vroege herfst gevangen.
Alleen de staart van de langoustine is geschikt om te eten.
Is een kreeftachtige, maar wordt vaak verward met de gamba wat een garnalensoort is.
Haring
Haring heeft het MSC (Marine Stewardship Council) keurmerk, dat betekent dat de
haringvangst verantwoord is.
Haringen zwemmen in grote scholen door het water, dit maakt het mogelijk ze te vangen
met speciale netten die de bodem niet raken.
De omega 3 vetten maken haring heel gezond. Het beschermt tegen hart- en vaatziekten.
We eten in Nederland 85 miljoen haringen per jaar.
Mossel
Mosselen worden in de Oosterschelde en de Waddenzee gekweekt.
Mosselen zijn niet alleen verkrijgbaar als de ´r´ in de maand is: het seizoen start in juli
en loopt door tot en met april.
In het Zeeuwse Yerseke staat de enige mosselveiling ter wereld.
Er worden ook mosselen op palen gekweekt: dit zijn hangcultuurmosselen.
Mesheft
Mesheften (scheermessen) worden met speciale schepen in de Noordzee
en Waddenzee gevangen.
De mesheftvissers hebben het MSC (Marine Stewardship Council) certificaat
voor duurzame visserij ontvangen.
Harder
Een tropische vissoort.
Is van mei tot en met september te vinden in de Waddenzee, IJsselmeer en Zeeuwse wateren.
Wordt ook wel witte zalm genoemd.
Leeft het liefst in brak water.
Kokkel
De meest bekende schelp van Nederland.
Wordt met de ‘hand’ gevangen in de kustgebieden: met een groot schepnet.
Jaarlijks wordt er tussen de 400 en 700 ton kokkelvlees gevangen.
Vrijwel alle kokkels worden naar Spanje geëxporteerd, waar ze als tapas gegeten worden.
Vis is gezond, dat weet bijna iedereen. Maar is de vis
Verduurzaming is een proces dat nooit helemaal
ook verantwoord om op tafel te zetten? Die vraag
klaar is en waarin de gehele vissector zoekt naar
speelt steeds vaker bij de keuzes die mensen maken
verbetering. En zoals deze tentoonstelling laat zien:
bij het kopen van vis.
het ene visje is het andere niet. Het scala aan vis,
schaal- en schelpdieren is enorm. Elke soort vraagt
Wat betekent dat eigenlijk, duurzaamheid? Kort
een bepaalde expertise: van visserijtechniek, het
gezegd draait het bij duurzaamheid om drie pijlers:
respecteren van seizoenen tot de behandeling op
people (mensen), profit (opbrengst) en planet (pla-
de winkelvloer. En dat vakmanschap bezitten ‘onze
neet). Dit betekent dat we onze planeet zo moeten
Mannen van de Zee’.
onderhouden dat ook onze kleinkinderen er gezond
en veilig op kunnen leven. Alle ondernemers in de
Nederlands Visbureau
viswereld, van visser tot visdetaillist, zetten zich vol
overtuiging in om een verantwoord product te kun-
P.S. Weten hoe je al deze lekkere vissen bereidt?
nen bieden. Nieuwe visserijtechnieken, verspilling
Kijk op www.visrecepten.nl
voorkomen, strenge regelgeving en uitgebreide
controles bij de visvangst en import van vis zorgen
voor een product dat je als consument met een goed
geweten kunt eten.
De afgelopen 132 jaar houdt ons familiebedrijf zich
bezig met vis. Mijn opa begon met een café en een
palingrokerij aan het Haagse Westeinde. Zijn zoon
stond vanaf 1935 met vis op de markt en mijn broer
begon in 1966, weer met mijn vader, een viswinkel
in de Markthof. In 1980 openden we een viswinkel aan de Scheveningse haven en daar is het in
Scheveningen niet bij gebleven. Een strandtent, een
vestiging aan de boulevard en tenslotte, samen met
mijn neef Dennis, zoon Alain en mijn zus Joëlle, de
opening van restaurant Catch deze maand. De liefde
voor het vak, de omgeving en de producten zijn een
constante inspiratie voor ons ondernemerschap.
Daarom wil ik u vertellen over verantwoorde vis uit
de Noordzee, want die is er.
Catch by Allie Simonis