Ja, dit zijn een soort wereldverbeteraars en ja, ze willen eigenlijk

3x portret.
puur
portret
Ja, dit zijn een soort wereldverbeteraars en ja, ze willen eigenlijk
een revolutie bewerkstelligen. En inderdaad hebben deze
urban greener, zeewierman en documentairemaker oog voor
het pure van tuinbouw, zeewier en vlees. 3 pure portretten.
TEKST MARION DE BOER, LAURA VAN HEUSDEN FOTOGRAFIE TJITSKE VAN LEEUWEN BEWERKING MAAIKE KOORMAN
delicious. 19
3x portret.
Himanthalia/riemwier
Willem Sodderland
‘Dat groeit als zeewier
is mijn nieuwste uitdrukking'
WIE Ondernemer, marketeer en superoptimist Willem Sodderland en zijn driekoppige Seamore-team. WAT Wil zeewier
internationaal inzetten als nieuwe culinaire optie en meewerken aan een gezondere toekomst. Het eten van zeewier is beter
voor de planeet, want er is geen land, extra water kunstmest of bestrijdingsmiddel voor nodig. Het groeit razendsnel, dicht aan
de wateroppervlakte in zonlicht. Voorlopig is er genoeg om duurzaam te oogsten, maar als het aanslaat zal het gekweekt moeten
worden. En daarvoor is schoon zeewater noodzaak. WAAR I sea pasta is vanaf april te koop, via een crowdfundingcampagne op
oneplanetcrowd.com. Als er genoeg wordt besteld, gaat het oogsten door en is het vanaf juli ook op internet en in winkels te koop.
>mijn eerste zeewierpasta-ervaring was
even slikken…
Niet iedereen zal meteen om zijn, het lijkt op pasta, maar is
dat natuurlijk niet. Iedereen verwacht een zilte, glibberige
hap, maar onze Himanthalia, een van de 10.000 soorten, is niet
glibberig en mild van smaak. Hij is bij chefs als Ottolenghi
al langer favoriet. Op de verpakking staat 10 minuten koken,
we zijn er nu achter dat de kooktijd afhangt van de ‘leeftijd’.
Onze nieuwe oogst doen we in Ierland in mei-juni, als het wier
jong en mals is. Bij het koken moeten mensen wennen aan
de zeegeur, sommigen doen wat gember in het kookwater
of wellen het in plaats van koken. De neutrale smaak en de
beet van zeegroente combineert goed met vis, vlees, groenten,
paddenstoelen, kaas en uitgesproken sauzen. Onze eerste
testers gebruiken het nu ook in noedelsoep, lasagne en quiche!
>hoe kom je bij zeepasta?
Op Ibiza bestelde ik seaweed salad, maar zag geen wier op
mijn bord. Bleek de tagliatelle zeewier te zijn! Dat bracht me
op het idee om pasta op grotere schaal te vervangen voor wier.
In ieders eetpatroon zit pasta, de vorm is dus al bekend. Zeewier
is geen plant, maar een alg. Deze soort heet riemwier en komt
alleen in Europa voor. Van alle soorten wier kennen we er maar
twintig goed, er is een grote voorraad van en het biedt meer
mogelijkheden dan pasta. We denken aan zeewiermeel voor
brood en crackers en gefrituurd zeewier, als nieuwe chips.
’Onze’ soort is zelfs in Japan, waar ze heel veel wier eten,
onbekend en dus zien we ook daar kansen. Het is een gezonde
vervanger van koolhydraten, een soort topgroente vol jodium,
ijzer, vezels en omega-3. Dat laatste is extra interessant sinds
zelfs vis niet meer duurzaam is.
>ben je een wereldverbeteraar?
Ik geloof niet in puur idealisme en ook niet in pure zakelijkheid,
maar in een mix. We startten met een gebruikerstestpanel en nu
dus de crowdfundingcampagne voor de eerste echte oogst. Er staat
nu een klein bedrijf, omringd door allerlei experts. In Ierland
werk ik samen met wetenschapper en ondernemer Stefan Kraan,
die echt alles weet over zeewier en de Ierse seaweed coast. Ons
doel is om zeewier een plek te geven naast favorieten als pasta.
Op die manier kunnen mensen makkelijk instappen. Maar zelfs
met wier dat lijkt op tagliatelle is dat een uitdaging. Nederland
blijft een conservatief eetland, dus als het hier lukt ben ik blij.
En we gaan ons ook snel op andere landen richten. Door zeewier niet meer als exotische toevoeging, maar als logisch en
toegankelijk bestanddeel van bekende gerechten te zien, willen
we vraag en aanbod vergroten. Als de crowdfundingcampagne
slaagt, kan de prijs van tien naar ongeveer vier euro voor een
vierpersoonsportie.
>waar sta je over 7 jaar?
Als je op een andere manier kijkt, bijvoorbeeld ónder water, is
er een overvloed aan eten! Dit wier groeit 2,5 meter in een paar
maanden. Ik zie het als een sport om mensen over hun weerstand of angst voor wier heen te helpen. Als dat lukt en ik mijn
plan professioneel en duurzaam kan uitrollen, ligt er een mooie
wierwereld aan mijn voeten. Maar zeven jaar is lang, als ondernemer weet ik dat elk avontuur anders loopt dan je van tevoren
inschat. Het wordt in ieder geval spannend, inspirerend en leuk!
delicious. 21