Populaire zeegroenten

Populaire zeegroenten
In Frankrijk is het de traditie dat een vishandelaar, naast zijn klassieke producten, wat wijnen en
sausen, ook enkele groenten verkoopt. Het zijn zeegroenten, hogere planten, met echte bladeren en
bloemen, die op de schorren en zoute weiden in heel West-Europa groeien.
Lamsoor ( Limonium vulgare ) wordt vaak genoemd als het
mooiste plantje van de schorre. De jonge blaadjes zijn een beetje
leerachtig, lancetvormig en lichtgroen. (net de vorm van de oortjes
van een lam) Rauw smaken ze fris, alsof ze gekoeld zijn en lichtjes
nootachtig, maar kenners verzekeren dat de groente nog veel
heerlijker is in boter gesmolten, zoals bladspinazie. In gastronomische boeken werd de groente tot
voor kort als ‘zeer exclusief’ vermeld, niet alleen voor bij visbereidingen, maar ook bij schapenvlees.
Lamsoor is de Zeeuwse naam voor Zeeaster. Ze groeit vaak aan de randen van kreken en in de buurt
van zeekraal van april t/m juli.
Bekender, en ruimer voorhanden, is de zeekraal ( Salicornia). Die komt
pas tegen mei uit (in de wintermaanden komt zeekraal uit Israel)
en is een veel decoratiever groente dan lamsoor. Zeekraal is een stengel
groente die bestaat uit vertakte, vlezige, groene of roodachtige stengeltjes.
De groente heeft de beet van augurk en smaakt ongegeneerd zout. De
jonge plantjes kunnen makkelijk rauw worden gegeten. Zeekraal moet
jong zijn, want naarmate de plant groter wast, gaat de binnenkant houtig worden. In Frankrijk is de
verkoop ervan héél populair en aan de kusten van de Manche in Normandië vindt u er hectaregrote
weiden van. De plant is zouter omdat hij nog lager bij de zee, aan de rand van de slikken (de open
modderplaten) en dus dichter bij het zeewater gedijt. In Frankrijk wordt zeekraal ook ingelegd op
azijn en verkocht in bokalen. Men spreekt er van la salicorne of pousse-pierre. Sinds enkele jaren
wordt op kweldergrond (landbouwgrond waar zeewater in doorsijpelt) zeegroente gekweekt. Eerst
in Friesland, daarna in Zeeland. Deze kweek gebeurt in de openlucht en loopt ongeveer gelijk met het
wild seizoen ( tussen mei en september).
Naast deze hogere planten verkoopt de vishandelaar ook Zeewier als zeegroente. Zeewier zijn algen
welke aan de bodem vastzitten. Ze kunnen langs de kust gevonden worden, met name bij laagwater,
in rots en strandpoeltjes. Ze bevatten mineralen, vitamines en aminozuren en zijn tevens een bron
van de belangrijke omega 3 en 6 vetzuren. Het totale vetgehalte is laag,
tussen 1-3 %.. Zeewier is eetbaar en de volgende zijn ook lekker:
Nori (Porpyra) Deze heeft een paddenstoelen smaak, en is in veel
gerechten te verwerken, zoals soep en vooral sushi (te koop als
gedroogde, groene velletjes zeewier)
Zeesla (Ulva lactuca) is een zeer dun bladvormig groen zeewier. De grote doorzichtige bladeren
worden fijngehakt of als omhulsel gebruikt bij visgerechten. Zeesla heeft een nootachtige zoutzoete
smaak. Het bevat veel magnesium, calcium en vitaminen.
Wakame (Undaria pinnatifida), een donkergroene algensoort,
op 6 tot 10 meter diepte groeiend. Deze smaakt sterk naar oester
en kan vers in salades verwerkt worden. Klassiek recept uit Japan:
een eenvoudige wakame-salade. (sesamolie, sesamzaadjes, en een
scheutje Japanse rijstazijn)