B - Webs

B.S.G.O. Icarus - Kinrooi
Kookspreekbeurt:
Appeltaartjes
door Laure Dommange
Wat heb je nodig?
Voor de taartjes:





2 pakjes diepvries bladerdeeg 10 cm x 10 cm
6 appels
4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
4 eetlepels boter
4 eetlepels abrikozenjam
Voor de vanillepudding:





1 liter melk
2 eierdooiers
200 g kristalsuiker
100 g Maïzena
1 zakje vanillesuiker
Aan de slag !
1. Verwarm de oven voor op 220°c. Haal de bakplaten eruit.
2. Eerst maak je de vanillepudding klaar. Giet ¾ liter melk in een kookpannetje,
strooi de suiker en de vanillesuiker erin en breng het aan de kook.
3. In de rest van de melk doe je de maïzena en de eierdooiers. Meng heel
goed tot alles is opgelost.
4. Als de melk in het pannetje kookt, voeg je de rest erbij en je laat het papje
nog een minuutje doorkoken. Goed blijven roeren!
5. Laat de vanillepudding afkoelen.
6. Leg de plakjes bladerdeeg op een ingevette bakplaat
7. Schep met een lepel op elk plakje een beetje vanillepudding.
8. Schil de appels met een dunschiller en haal het klokhius eruit. Snijd ze in
dunne plakjes en leg ze boven op de pudding.
9. Giet nu op elk appeltaartje een heel klein beetje boter (in 20 sec. Gesmolten
in de magnetron) en strooi er wat suiker over.
10. Bak de taartjes 20 minuten in de oven.
11. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
12. Warm een beetje abrikozenjam op en smeer die over de taartjes.
TIP:
Dit is een ideaal troostgebakje voor als je je niet helemaal gelukkig voelt:
je krijgt weer een goed humeur.
An apple a day, keeps the doctor away!
De appel is de meest populaire fruitsoort in België. De appel behoort
tot de familie van de pitvruchten. Het zijn vruchten met vruchtvlees in
een dunne schil en zaden in een klokhuis. Iedereen kent wel de
uitspraak “Snoep gezond, eet een appel”. De tandarts geeft u
hiermee het advies om uw tanden sterk te houden door het eten van
een appel. Wat minder bekend is de uitspraak “An apple a day
keeps the doctor away” (Eén appel per dag, houdt de dokter weg).
Deze uitspraken zeggen genoeg over de appel. Appelen zijn gezond
doordat ze vol vitamine C zitten en veel vezelstoffen bevatten.
Verder zijn ze rijk aan mineralen, kalk en ijzer. En, men zegt dat appelen cholesterol
verlagend zijn.
Appelen het hele jaar door?
In grootmoeders tijd waren er enkele maanden na de oogstmaanden augustus en
september alleen nog maar gele, sterk gerimpelde appeltjes verkrijgbaar die bijzonder zoet
smaakten. Nu liggen er bijna het hele jaar door knapperige appelen van eigen bodem in de
winkels. Nochtans zijn deze appelen ook geoogst tijdens de maanden augustus en
september. Hoe slaagt men erin appelen zodanig te bewaren dat ze ook nog na enkele
maanden nauwelijks in kwaliteit verschillen van de pas geoogste appelen?
EEN BEETJE CHEMIE…
Appelen blijven zoals alle andere fruitsoorten ook na de oogst fysiologisch actief. De
processen die eigen zijn aan levend materiaal blijven doorgaan. Een van de meest
belangrijke processen is de ademhaling. Door de ademhaling wordt zuurstof (O2) verbruikt
en worden koolstofdioxide (CO2) en energie geproduceerd. Een deel van de
geproduceerde energie wordt vastgelegd in organische verbindingen die nodig zijn om de
vrucht in stand te houden. Een ander deel wordt omgezet in warmte.
APPELS ADEMEN !!??
Fruitsoorten die een hoge ademhalingssnelheid hebben zijn relatief snel bederfbaar.
Producten met een lage ademhalingssnelheid kunnen beter of over relatief langere
periodes worden bewaard. Herfstappelen (plukklaar in september) hebben een relatief lage
ademhalingssnelheid. Dit verklaart waarom deze appelen ook in grootmoeders tijd redelijk
lang konden worden bewaard en gegeten. Zomerappelen (plukklaar in augustus) hebben
een snellere ademhaling en zijn dus minder geschikt voor bewaring.
BEWAAROMSTANDIGHEDEN
Door de bewaaromstandigheden aan te passen kan
de ademhalingssnelheid van fruit worden vertraagd en
dus de bewaringsperiode worden verlengd.
Om de ademhaling voldoende te vertragen wordt de
temperatuur verlaagd tot maximum 5°C. Te lage
temperaturen moeten worden vermeden omdat dan
'chilling'-schade kan optreden (bijvoorbeeld interne
bruinverkleuringen).