H3 paragraaf 2 enzymen (biokatalysator) Eiwitdeel Co- enzymdeel (metaalion of vitamine) Werking van enzym = afhankelijk van: - pH - tempratuur - ez- concentratie Peptide verteerd eiwitten Ez act. Temp oC 37 – 40 Enzym activiteit peptide 2 maag amylase 7 pH speeksel ezymen zijn reactie specefiek “sleutel – slot – principe”