eetbaar

Practicum toets Banaan
Werkplangedeelte
Naam:………………………………...
Bananen zijn populaire vruchten in Nederland. Maar er zijn weinig vruchten waar
zoveel tegenstrijdigheden over geschreven zijn. Bananen zouden vol vitamine C
zitten en volgens anderen weer weinig vitamine C bevatten. Bananen zouden
dikmakers zijn, maar ook gezond.
Sinaasappel daarentegen is een veel minder omstreden vrucht. Gezond en vol
vitamine C.
In dit werkplangedeelte ga je deze twee vruchten eens nader bekijken.
Hieronder vind je een deel van een voedingsmiddelentabel.
Alle gegevens in de tabel hebben betrekking op 100 gram eetbaar gedeelte.
Fruit
KJ
Appelen
189
Appelmoes
318
Avocado
527
Bananen
385
Blauwe
201
bessen
Bosbessen
117
Rode bessen
100
Rozijnen
1121
Sinaasappelen 136
kcal
45
76
126
92
48
eiwit
g
0
0
2
1
1
vet
g
0
0
10
0
0
28
24
268
32
1
1
2
1
0
0
0
0
Koolhydraten water
g
g
11
85
19
80
7
81
22
75
11
87
6
5
65
7
87
87
27
87
B1
mg
0,02
0,00
0,06
0,10
0,02
B2
mg
0,01
0,03
0,12
0,05
0,03
C
mg
5
3
17
10
10
0,01
0,08
0,08
0,07
0,02
0,02
0,03
0,03
10
10
0
49
Steeds meer sporters eten bananen als energiebron.
Een banaan weegt gemiddeld 183g. De schil van een banaan weegt gemiddeld 67g.
De voedingswaarde van het eetbare deel van een sinaasappel is gemiddeld 155 kJ.
1 Laat met een berekening zien of de voedingswaarde van het eetbare deel van
een gemiddelde banaan groter of kleiner is dan van het eetbare deel van een
gemiddelde sinaasappel.
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Z.O.Z
2 Welke dikmakende stof of stoffen vind je volgens bovenstaande tabel vooral in
banaan?...…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Met behulp van indicatoren kun je de aanwezigheid van een aantal voedingsstoffen
aantonen. Zo wordt joodoplossing als indicator gebruikt om te kijken of een bepaald
voedingsmiddel een bepaald koolhydraat bevat.
3 Welk koolhydraat kun je met behulp van joodoplossing aantonen?
Welke waarneming doe je dan als dit koolhydraat aanwezig is?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Je kunt vitamine C in een oplossing aantonen met DCPIP-oplossing.
Een DCPIP-oplossing is blauw en geeft met vitamine C als herkenningsreactie een
ontkleuring te zien. De hoeveelheid vitamine C oplossing die nodig is om een
bepaalde hoeveelheid DCPIP-oplossing te ontkleuren is een maat voor het
vitamine C gehalte.
Marcel heeft wat sinaasappelsap. Hij wil onderzoeken of het sinaasappelsap meer
of minder dan 100 mg vitamine C per 100 ml bevat. Hij maakt daartoe eerst een
ijkoplossing door 100 mg zuiver vitamine C op te lossen in 100 ml water. Hij neemt
vervolgens twee druppels DCPIP-oplossing en druppelt daar de ijkoplossing bij. Na
toevoeging van een aantal druppels ijkoplossing ontkleurt de DCPIP-oplossing.
4 Beschrijf wat Marcel verder moet doen om te weten te komen of het
sinaasappelsap meer of minder dan 100 mg vitamine C per 100 ml bevat.
Beschrijf ook de waarnemingen die hij daarbij moet doen en hoe hij de conclusie
daaruit kan afleiden.
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Lever dit werkplangedeelte en je antwoorden in bij de docent. Je krijgt dan het
volgende deel van de toets.