De Cinta Senese is een varkensras dat vrijelijk rondscharrelt in de

De Cinta Senese is een varkensras dat vrijelijk rondscharrelt in de heuvels van Toscane
Waarschijnlijk is het ras ontwikkeld in de Romeinse tijd. Het is in ieder geval zeer oud.
Cinta is Italiaans voor riem of ceintuur en verwijst naar de witte band die de varkens
over de schouders hebben lopen. Senese verwijst naar de plaats waar het ras van
oudsher voorkomt; Siena. Hier zijn sporen van het varkensras gevonden die dateren uit
het jaar 1300.
Het is een ras dat eigenlijk niet in stallen of weilanden kan worden gehouden. De boeren
rond Siena laten daarom hun dieren vrij rondlopen. Daarom is het zo’n speciaal ras dat
heerlijk vlees levert. Zij kunnen naar hartenlust alles eten wat zij tegenkomen; eikels,
wortels, truffels. Knollen, gras en wat de dieren verder tegenkomen. Varkens zijn
alleseters.
Het is een zeer winterhard en ziekteresistent ras. Dat moet ook wel want de boeren
hebben niet de mogelijkheden om de varkens waar dan ook tegen in te enten. Het zijn
ook beslist geen vette varkens. Doordat zij hun eigen kostje moeten bemachtigen bezit
dit ras veel droog, mager spiervlees. Het nadeel hiervan is dat dit gespierde vlees wel
een speciale manier van bereiden nodig heeft.
Het enige echt malse, maar daardoor ook redelijk smaakloze vlees is de haas. Dit is een
spier die vrijwel geen oefening krijgt. Alles wat deze spier doet is het bijeenhouden van
de ribben. Maar de haas is bij uitstek geschikt om gerechten te maken die zeer mals
vlees vereisen.
Door de voeding van de varkens is het vlees bijzonder lekker. Het
varkensras heeft de D.O.P (Denominazione di origine protetta ) status.
De varkens hebben een mooi leven. Twee jaar lang scharrelen ze hun kostje bij elkaar en
wanneer zij dan zo’n 200 kilo wegen worden ze door de boeren gevangen en geslacht.
Van hun vlees worden allerlei producten gemaakt, waaronder vele die ook de D.O.P
status hebben, zoals parmaham. De parmaham die door het Cinta Senese varken wordt
geleverd is herkenbaar aan het zwarte hoefje dat altijd aan de ham wordt gelaten om zo
kenbaar te maken dat het van dit specifieke ras afkomstig is.
Nog een paar foto’s van dit mooie ras en zijn vlees