€ 9,95

PAGINA UIT HET BOEKJE WELKE VITAMINES DOEN HET VOOR MIJ? ISBN NR. 9789078923091
AMINOZUREN
AMINOZUREN
Na de vitamines, mineralen en spoorelementen volgen de aminozuren die de
basis vormen van alle levensprocessen, aangezien ze absoluut essentieel
zijn voor elk stofwisselingsproces. Hun belangrijkste functie is het optimaal
vervoeren en opslaan van alle voedingsstoffen, zoals water, vetten, koolhydraten, eiwitten (proteïnen), mineralen en vitamines. Door een tekort aan
aminozuren kunnen allerlei lichamelijke en geestelijke problemen ontstaan.
Zo zijn problemen als overgewicht en slaapstoornissen, maar ook ziektes als
diabetes, te hoge cholesterolspiegel, erectieproblemen of artrose veelal het
gevolg van stofwisselingsstoornissen.
BIOLOGISCHE WAARDE - BW (BIOLOGICAL VALUE - BV)
De biologische waarde is een meetschaal die wordt gebruikt om te
bepalen welk percentage van een bepaalde voedingsstof door het lichaam
kan worden gebruikt. Deze schaal wordt het meest toegepast op eiwitbronnen. Eiwitten met een hoog gehalte aan essentiële aminozuren hebben
een hoge biologische waarde. De theoretisch hoogste waarde van iedere
voedselbron is 100%. Hoe meer de eiwitten overeenkomen met het eigen
lichaamseiwit, hoe hoger de biologische waarde van het product is.
MAAR WAT ZIJN AMINOZUREN EIGENLIJK?
Welke vitamines
doen het voor mij?
DE BIOLOGISCHE WAARDE VAN DIVERSE EIWITBRONNEN
De onderstaande cijfers zijn gemiddelden.
€ 9,95
WWW.MARJOHORN.NL
Wei (melkeiwit)
in de boekhandel
Aminozuren zijn eiwitverbindingen. Er zijn totaal 24 eiwitten, waarvan enorm
Ei
of online
veel combinaties gemaakt kunnen worden. Het lichaam maakt de meeste
Melk (vol)
aminozuren zelf aan. Er zijn echter negen aminozuren die het lichaam niet zelf
Melk (mager)
kan aanmaken. Deze aminozuren worden essentiële aminozuren genoemd en
moeten uit de voeding worden gehaald. Uit biochemische studies is gebleken
Ei (wit)
dat er alleen opbouw van eiwit kan plaatsvinden als alle negen essentiële
Yoghurt (mager)
aminozuren in het dagelijkse voedingspatroon aanwezig zijn.
Kaas (mozzarella)
Wanneer het lichaam niet voldoende essentiële (soms ook semi-essentiële)
Kwark
aminozuren krijgt, wordt er weinig tot geen eiwit opgebouwd en ontstaat er
gebrek aan eiwit. Dit kan allerlei mentale problemen tot gevolg hebben, zoals
Tonijn
onder meer depressiviteit, agitatie of slapeloosheid. Maar ook andere klachHeilbot
ten, denk bijvoorbeeld aan oververmoeidheid, groeistoornissen, verlies van
Zalm
spiermassa, verminderde immuniteit of verzwakking van hart en luchtwegen.
Lever (rund)
Daarom is het wenselijk om bewust met voeding om te gaan en het niet te zien
als maagvulling, maar als waardevolle bouwer van het lichaam.
Varkensvlees
Om het overzichtelijk te houden worden hierna voornamelijk de essentiële
aminozuren en semi-essentiële aminozuren genoemd. Daarmee kunnen,
indien sprake is van lichamelijke of psychische klachten, sommige voedingsgewoonten eventueel worden aangepast.
Goed om te weten is dat dierlijke producten over het algemeen een hogere
biologische waarde hebben dan plantaardige voeding, omdat de meeste
essentiële aminozuren in dierlijke producten rijkelijk aanwezig zijn. Door de
juiste voedselcombinaties te maken kunnen we de biologische waarde van
plantaardige voeding optimaliseren. Dat is vooral fijn als je liever geen vlees
of vis eet. Zo zijn granen (rijst, pasta, brood) arm aan het aminozuur lysine,
maar rijk aan methionine. Met peulvruchten (erwten, linzen, sperziebonen)
is dat precies andersom. Een voorbeeld van een goede combinatie is erwtensoep met brood, net als rijst met linzen. Om te zorgen dat het lichaam volwaardige eiwitten krijgt, is een gevarieerd eetpatroon absoluut noodzakelijk.
Aminozuren worden niet in het lichaam opgeslagen voor toekomstig gebruik;
ongebruikte aminozuren worden via de urine uitgescheiden. Daarom is
dagelijkse inname van aminozuren via voeding heel belangrijk.
Bron-informatie op pagina 136 van de referentielijst.
100 Sojabonen
74
94 Sesamzaad
70
91 Linzen
68
91 Pinda’s
68
88 Amandelen
66
88 Zonnebloempitten
65
84 Broccoli
60
84 Spinazie
60
83 Aardappel
60
83 Zilvervliesrijst
59
83 Alfalfa spruiten
58
82 Havermout
58
82 Erwten
48
Rundvlees
80 Peulvruchten
35
Kip
79 Hennepzaad*
35-40
* Hennepzaad heeft géén fytinezuur, daarom heeft het een betere opname.
NETTO EIWIT BENUTTING, NEB - (Net Protein Utilization – NPU)
De NEB is een maat voor de verteerbaarheid en opnamemogelijkheid
van een eiwit in het lichaam. Niet alle eiwitten met een hoge biologische
waarde hebben ook een hoge NEB. Dierlijke eiwitten hebben veelal een
hogere biologische waarde en ook een hogere NEB dan plantaardige
eiwitten. Dat kan zijn omdat de laatste, antinutriënten bevatten zoals onder
meer fytinezuur (zie pagina 12, hoe fytinezuur te verminderen).
Vegetariërs en veganisten worden aangeraden op te letten om voldoende
lysine uit voeding (zie pagina 79) tot zich te nemen, daar lysine vooral in
dierlijke voeding voor komt. Door plantaardig voedsel te combineren (zie
pagina 68) kan de biologische waarde van de voeding verhoogd worden.
Door het gebruik van de anticonceptiepil, maar ook door drugs kunnen
extreme aminozurentekorten ontstaan (zie pagina's 70 en 84).
Bron-informatie op pagina 136 van de referentielijst.