Bijlage - VLAM Pers

Bijlage: Over eieren en gezondheid
Eieren zijn klein van stuk, maar staan bol van voedingsstoffen die belangrijk zijn voor ons lichaam.
HOOGWAARDIGE EIWITTEN
Eiwitten zijn noodzakelijk voor de opbouw en instandhouding van onze lichaamsweefsels. Ze zijn
opgebouwd uit aminozuren. Hierbij dient een onderscheid gemaakt te worden tussen essentiële en
niet-essentiële aminozuren. Essentiële aminozuren kan ons lichaam zelf niet aanmaken en moeten
opgenomen worden via de voeding. Niet-essentiële aminozuren daarentegen kunnen wel worden
opgebouwd in ons lichaam. Aangezien eieren een hoog gehalte aan essentiële aminozuren bevatten,
zijn ze een hoogwaardige bron van eiwitten. Dat eieren bovendien bijzonder goedkoop zijn, maakt hen
tot uitgelezen eiwitbronnen voor de menselijke voeding. Twee eieren voorzien in ongeveer evenveel
eiwitten als 100 g vlees of vis.
CALORIEEN
Een ei levert ongeveer 90 kcal: slechts zo’n 4% van de gemiddelde aanbevolen hoeveel calorieën per
dag. Mannen moeten gemiddeld 2500 kcal per dag innemen, vrouwen gemiddeld 2000 kcal per dag.
VITAMINEN EN MINERALEN
Eieren leveren relatief weinig calorieën maar wel veel vitaminen, mineralen en andere bioactieve
stoffen die bijdragen tot een goede gezondheid. Eieren en vooral de dooiers zijn rijk aan ijzer, zink,
selenium en de vitaminen A, D, B2, foliumzuur en B12. Luteïne en zeaxanthine zijn antioxidanten die
mogelijk bescherming bieden tegen ouderdomsgebonden oogziekten zoals cataract en
maculadegeneratie.
CHOLESTEROL: NUTTIG EN NOODZAKELIJK
De eierdooier bevat veel cholesterol, zo'n 200 mg gemiddeld. Cholesterol is een belangrijke bouwstof
van het lichaam. We kunnen dus niet zonder. Maar te veel cholesterol in het bloed verhoogt het risico
op hart- en vaatziekten.
Cholesterol wordt voor ongeveer 75% door het lichaam zelf aangemaakt, slechts zo’n 25% nemen we
op via onze voeding.
Vroeger stelde de medische wereld dat het cholesterolgehalte in het bloed vooral werd verhoogd door
de inname van cholesterol via voedsel.
Nu stellen wetenschappers dat verzadigde vetzuren in de voeding – vooral in vette vleeswaren en
kazen, boter, sommige margarines en allerhande vette snacks en tussendoortjes - een veel
belangrijker effect hebben op het bloedcholesterolgehalte dan cholesterol uit de voeding en dus ook
uit de eidooier. Tweederde van de vetzuren in eieren zijn van het onverzadigde type: zij verlagen het
cholesterolgehalte in het bloed.
Eieren bevatten nog andere voedingscomponenten die het risico op hart- en vaatziekten mogelijk
helpen verlagen, bijvoorbeeld antioxidanten, foliumzuur en andere vitaminen van de B-groep.
CONCLUSIE
Een eitje past in een gezond en gevarieerd voedingspatroon. Het brengt veel essentiële
voedingsstoffen aan voor weinig calorieën. Voedingscholesterol kan het bloedcholesterolgehalte
verhogen maar doet dat in veel mindere mate dan altijd werd gedacht. Behalve cholesterol bevatten
eieren bovendien voedingscomponenten die het risico op hart- en vaatziekten mogelijk helpen
verlagen.
Drie eieren per week is prima voor een gezonde volwassene. Wie op voorschrift van de dokter zijn of
haar bloedcholesterolgehalte moet verlagen, moet vooral de inname van voedingsmiddelen rijk aan
verzadigde vetzuren beperken. Eieren volledig van het menu schrappen is meestal niet nodig.