Deel 9 : Sanitaire voorziening voor gasten Leerdoelstellingen

Deel 9 : Sanitaire voorziening
voor gasten
1
Leerdoelstellingen gasten
Na het deel gasten kunnen de leerlingen:


Opsommen waaraan de sanitaire voorzieningen in een horecazaak bij
controle moeten voldoen om in orde te zijn.
Kunnen de leerlingen minstens 8 aandachtspunten geven voor de
sanitaire voorzieningen.
Bron foto’s: FAVV
1. Didactische tips
Als inleiding van dit deel kan de leerkracht het filmpje tonen “Toilet reinigen”, te
vinden op www.passie.horeca.nl
2
2. Leerinformatie
2.1. Wat wordt bedoeld met sanitaire voorzieningen
De sanitaire voorzieningen of toiletten voor de leerlingen en leerkrachten zijn op
school meestal afzonderlijk. Niet moeilijk als je kijkt hoe de toiletten er bij de
leerlingen vaak voorkomen. Hygiëne laat hier te wensen over.
Zo is het ook bij horecazaken:
Voorbeeld 1:
Onlangs had ik afgesproken met een vriendin. Terwijl ik op haar wacht, zoek ik
een leuk cafeetje om iets te drinken. En ja, om er zeker van te zijn dat mijn haar
nog steeds goed zit en ik er niet verwaaid uit zie, ga ik even naar het toilet. En
terwijl ik daar toch ben, ga ik even plassen. Pech: slechts één toilet bij de dames
en bezet. Dan maar terug naar mijn tafeltje en even wachten. 15 min. later is
mijn vriendin er maar zag ik nog steeds niemand van het damestoilet komen.
Dus dan maar bij de heren. En ook daar pech want ergens tijdens een
toiletbezoek van een heer is de WC-bril verdwenen. Dan maar een ander gezellig
café opzoeken met wel een behoorlijk toilet en weg waren we.
Helaas is dit werkelijkheid maar dit kan niet. Dan sprak ik nog niet over de
properheid van beide toiletten.
Hierbij een tweede voorbeeld:
Een gebrek aan hygiëne in de
toiletten van een restaurant
betekent een gebrek aan hygiëne
in de keuken
Uit een enquête van de leverancier van
hygiënische producten en diensten
Tork bij 2.500 Europeanen, onder wie
264 Belgen, bleek dat de meerderheid
(55%) van de klanten van Belgische
restaurants een verband leggen tussen
de properheid van de toiletten en die
van de keukens. Vuile toiletten laten
een slechte indruk van het restaurant
na. Toch vindt 39% van de
ondervraagde Belgen dat het sanitair in
de restaurants er vaak niet proper
uitziet, en 53% gebruikt de toiletten
alleen als ze niet anders kunnen.
Volgens onze landgenoten zijn de
aanwezigheid van vloeibare zeep en
3
van papieren handdoeken en de locatie
van de toiletten (zo ver mogelijk van
de zaal) in deze volgorde essentieel
voor propere toiletten. Ten slotte willen
we er nog op wijzen dat België een
slechte score behaalt wat het wassen
van de handen na een toiletbezoek in
een restaurant betreft: slechts 88%
doet dit, hoewel dit absoluut
noodzakelijk is om de verspreiding van
microben via de mond te vermijden. En
het risico wordt nog groter wanneer we
na een bezoek aan het kleinste
kamertje meteen weer aan tafel gaan.
Een goed verstaander heeft maar een
half woord nodig…
Schoonmaak en Hygiëne | 23-02-2011
Bron: www.profacility.be
Horeca uitbaters durven vergeten dat er een regelgeving is i.v.m de toiletten in
de horeca:
De geldende reglementering dateert van 1953 (KB van 04.04.1953, B.S.
05.04.1953) en bepaalt dat: “Ten gerieve van klanten moeten in voldoende
getale hygiënische en fatsoenlijke waterplaatsen en privaten worden ingericht,
welke door deur, venster of raampje rechtstreeks op de open lucht uitgeven en
welke bovendien, indien zij niet buitenshuis kunnen staan, voorzien zijn van
doelmatige middelen tot doorlopende luchtverversing. Die toestellen moeten
voorzien zijn van een stankafsluiter en van een waterspoeling voor het
wegspoelen en de prompte lozing van de drekstoffen. Nochtans is een
waterspoeling enkel vereist voor de slijterijen gelegen langs een openbare weg
met waterleiding. Waterplaatsen en privaten moeten derwijze worden geplaatst
dat de klanten er rechtstreeks toegang toe hebben zonder door enige tot
huiselijk gebruik dienende kamer te moeten gaan.”
Aangezien dit een minimum-regeling betreft, kan de gemeente bijkomende
vereisten opleggen, bvb. verplicht minimumaantal toiletten per aantal zitplaatsen
enz. Je neemt dan ook best contact op met Uw gemeente.
De controledienst van het FAVV (Federaal Agentschap voor de VoedselVeiligheid)
bevestigt dat er inderdaad bij wet geen verplicht minimum aantal toiletten
bepaald is, noch een verplichte scheiding voor mannen- en vrouwentoiletten. De
controledienst van het FAVV kijkt voornamelijk naar het feit dat de toiletten
proper zijn, voorzien van een lavabo met vloeibare zeep, een hygiënisch
handdroogmiddel en een bericht dat het wassen van de handen verplicht is.
4
TOILET VOOR GEHANDICAPTEN?
Indien de oppervlakte van je zaak, die voor het publiek toegankelijk is, groter is
dan 150 m², moet je zaak toegankelijk zijn voor gehandicapten en moet er dus
ook een toilet voor gehandicapten aanwezig zijn. Momenteel vallen kleinere
horecazaken in Vlaanderen niet onder die regelgeving, in tegenstelling tot
Wallonië waar wel alle restaurants en cafés toegankelijk moeten zijn. Ook in
Vlaanderen zal -waarschijnlijk- een nieuwe wet strengere normen opleggen.
Bron: www.fedhorecavlaanderen.be
2.2. Waarop let je bij de sanitaire voorzieningen
Je let op volgende items als je de toiletten nakijkt:









Ruikt het fris
Is er voldoende zeep aanwezig
Zijn er nog gastendoekjes of papier om de handen af te drogen
Is alles proper (vloer, lavabo, e.a.)
Is er nog voldoende toiletpapier (ook het reservetoiletpapier nakijken)
Is het vuilbakje in de damestoiletten leeg
Zijn er nog zakjes voor maandverband aanwezig in de damestoiletten
Zijn de toiletten zelf proper
E.a.
Als alles in orde is, merkt de gast dat je op alle vlakken werkt aan hygiëne.
Want vaak wordt vergeten dat het toilet een stukje het uitgangbord is van
properheid en netheid in een horecaonderneming. Ook dit hoort bij de GHP
“Goede Hygiëne Praktijken”.
5