Chineese restaurants onhygiënisch

Afgelopen weken is er heel wat commotie ontstaan onder de Chinese gemeenschap in
Nederland, nadat verschillende landelijke media een berichtgeving hadden gepubliceerd
over de slechte hygiënische toestand in Chinese restaurants. Het onderzoek is
gebaseerd op boeterapporten en processen-verbaal die opgevraagd zijn bij de
Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) in 2011 en 2012. In deze periode
werden er in totaal 31 restaurants gesloten, waaronder 23 Chinese restaurants.
Hiermee stelt de NVWA dat de helft van alle Chinese restaurants in Nederland
onhygiënisch werkt. Deze conclusie is echter onvolledig en slechts gebaseerd op een
eenzijdig onderzoek.
De missie van de NVWA luidt: "De NVWA bewaakt de gezondheid van dieren en planten,
het dierenwelzijn en de veiligheid van voedsel en consumentenproducten, en handhaaft
de natuurwetgeving". Meer concreet gesteld houdt de dienst toezicht op de veiligheid
van eet en drinkwaren, roken op de werkplek, roken in de horeca en in openbare
gebouwen. Ook de veiligheid van speelgoed, cosmetica, machines, elektrische
apparaten, gastoestellen, kermisattracties en attractieparken, speeltoestellen,
huishoudchemicaliën, ladders en trappen, kinderbedden en -boxen, kleding en textiel,
valt onder het toezicht van de NVWA. Sinds 2011 is ook de controle op het energielabel
van huishoudelijke apparatuur een taak van de NVWA (daarvoor werden de controles
door de Belastingdienst verricht).
Voor het labelen van producten is een groot aantal verschillende labeling machines
beschikbaar. Verschillende technieken voor het aanbrengen van de labels zijn wipe
blow, air blow en tamp blow. De keuze is afhankelijk van labelformaat,
productiesnelheid en positionering van het aan te brengen label. Inbouw in de
labelmachines van een printengine voor zowel thermal transfer als thermal direct
behoort tot de mogelijkheden.
Haren vast.
Handen grondig schoonmaken.
Schort of schone kleding dragen.
-
-
Een snijplank is een uit hout, kunststof of (hard)glas vervaardigde onderlegger waarop
ingrediënten voor het bereiden van een maaltijd worden gesneden. Argument voor het
gebruik van een snijplank als alternatief voor het direct snijden op het aanrecht is,
naast het voorkomen van beschadigingen, de hygiëne. Uiteraard dient de snijplank na
gebruik te worden gereinigd.
Snijplanken kunnen rond of rechthoekig van vorm zijn, al naargelang hetgeen erop
gesneden wordt. Sommige snijplanken hebben een vorm die uitloopt in een handvat
met een gat erin. Door de snijplank op te pakken aan het handvat kunnen de gesneden
ingrediënten direct in de pan worden gedeponeerd. Het gat kan tevens dienen als
ophangoog: de snijplank kan, na te zijn afgewassen, te drogen worden gehangen
zonder dat er stof of vuil valt op de oppervlakken waarop gesneden wordt.
In professionele keukens, zoals van een restaurant, worden
gekleurde snijplanken van polyethyleen of HDPE gebruikt. De kleur
duidt dan aan waar de plank voor mag worden gebruikt. Die
kleuren staan vast in de HACCP-normen:
Rood voor rauw vlees
Blauw voor vis, schaal- en schelpdieren
Groen voor groenten en fruit
Geel voor gevogelte
Bruin voor gebraden vlees en worst
Wit voor kaas en brood
De bedoeling van dit systeem is om kruisbesmetting en verontreiniging te voorkomen.