Examenvragen Voeding-en levensmiddelenleer

Examenvragen Voeding-en levensmiddelenleer (Cateringbeheer)
Haccp? (+basisprincipes)
Wat is kwaliteitsachteruitgang en bederf?
Fysisch-gevaar?
Aw-waarde rangschikken
Waarom bederft x minder snel dan y?
Hoe verlaag je de wateractiviteit?
MAP?
Tabel van mager naar vet
Verschillende methodes bewaren vlees
Vissoorten
Melkprocédé
Kwaliteitsachteruitgang melk?
Ecologie?
Biosfeer?
Genetische manipulatie?
Recombinant dna technologie?
Enzymen + uitleg?
Eiwitten + functies
Vetstof formule
Cholesterol?
Vetrijk dieet?
By-pass
Arthereosclerose
Vgl (lactose via lactase naar glucose en galactose) Alle 3
Diabetes?
Hyperglycemie
Voedingsvezel
Vitamines?
NEL en ADI? Verklaar!