Crème brûlée - Vogels Import Export

Crème Brûlée.





4 personen
4 dl slagroom
1 vanillestokje
4 eierdooiers
4 el suiker
rietsuiker
Bereiding:
Breng de slagroom aan de kook in een grote pan met een dikke,
afgeronde bodem (type juspan), zodat je met de garde ook goed in de
hoeken van de pan kunt komen. Snijd het vanillestokje in de lengte in
tweeën en schraap met de achterkant van een mesje het merg in de
slagroom. Gooi het stokje weg. Klop het merg goed door de slagroom.
Splits de eieren en doe de dooiers in een grote kom. Voeg de suiker
erbij en klop dit enige tijd. Roer de kokende slagroom snel kloppend
door het eimengsel in de kom. Giet het geheel terug in de pan en zet
deze weer op het hoge vuur. Roer het mengsel stevig door met de
garde totdat de crème dik begint te worden. Neem de pan van het
vuur als de eerste grote luchtbellen verschijnen en verdeel de crème
dan meteen over de vuurvaste schaaltjes. Laat deze minstens twee
uur afkoelen in de koelkast.
Strooi vervolgens een dun laagje rietsuiker over de crème. Neem de
crème brûlée brander en brand daarmee de suiker tot er een
borrelend, lichtbruin korstje op de crème ontstaat. Laat even afkoelen
en controleer dan met een vinger of het laagje goed is. Het moet
ragdun zijn en zo hard als glas. Direct serveren.
Voor meer informatie: www.voccelli.nl