1. Functienaam: Chef-Kok(kin) Niveau : C1 – C3 2. Relaties Intern

1. Functienaam: Chef-Kok(kin)
Niveau : C1 – C3
2. Relaties
Intern: chef-kok-keukenbeheerder, keukenpersoneel, aankoopdienst, directeur ouderenzorg,
Extern: residenten WZC, bewoners assistentiewoningen, gebruikers maaltijden cafetaria WZC
en dienstencentrum, leveranciers
3. Basisdoelstelling
Werkt onder de leiding van de chef-kok-keukenbeheerder en neemt diens taken over bij zijn /
haar afwezigheid.
Op aangeven van of bij afwezigheid van de keukenbeheerder, maar steeds onder diens
verantwoordelijkheid :
- Geeft leiding aan de keukenploeg,
- Organiseert de kookactiviteiten,
- Staat in voor verzorgde maaltijden
- Organiseert de keuken
- Doet bestellingen
- Maakt de menuplanning …
- Beheert de centrale keuken in het woonzorgcentrum met inbegrip van de
verdeelkeukens voor warme maaltijden zowel intern (afdelingen en cafetaria
woonzorgcentrum) als extern (cafetaria dienstencentrum).
- Staat in voor aangepaste, lekkere, gezonde en afwisselende maaltijden voor bewoners
en personeel, waarbij zoveel mogelijk rekening gehouden wordt met hun wensen,
noden en gewoonten.
4. Verantwoordelijkheid
De verantwoordelijkheden van de chef-kok zijn verantwoordelijkheden in een tweede orde
(‘meewerken aan’); de chef-kok neemt deze verantwoordelijkheden op, op aangeven van of
bij afwezigheid van de keukenbeheerder, maar steeds onder diens eindverantwoordelijkheid.
De chef-kok treedt op als de rechterhand van de keukenbeheerder, bij aanwezigheid van de
keukenbeheerder, en neemt diens taken op bij afwezigheid van de keukenbeheerder.
De chef-kok kan, bij afwezigheid van de keukenbeheerder, zelfstandig instaan voor het (doen)
bereiden van kwalitatieve en kwantitatief correcte maaltijden, inclusief menuplanning,
aankopen en bestellingen, organisatie van de keuken, aansturing van de medewerkers,
afwasgebeuren edm.
4.1. Verantwoordelijkheid: ten aanzien van bewoners, gebruikers en personeel
- Meewerken aan de coördinatie van, toezicht op en de bereiding zelf van correcte,
kwalitatieve en kwantitatieve maaltijden
- Meewerken aan de coördinatie van en toezicht op het vervoer naar en de verdeling van
de maaltijden in het woonzorgcentrum, de cafetaria van het woonzorgcentrum en de
cafetaria van het dienstencentrum
- Meewerken aan het toezicht op de juiste portionering en presentatie van de maaltijden
- Meewerken aan de menuplanning, rekening houdende met wensen, noden en
gewoonten
- Meewerken aan het bijhouden en aanvullen van maaltijdfiches per bewoner
- Meewerken aan de implementatie van de HACCP-wetgeving op de werkvloer :
voorschriften, controles, registraties,….
L:\Website\01. Website\Werken bij het OCMW\vacatures\februari 2017\chef-kok\Functiebeschrijving chef-kok.doc
Pagina 1 van 4
4.2. Verantwoordelijkheid: ten aanzien van de keukenploeg
- Meewerken aan de opmaak van uurrooster, werkregelingen, taakverdelingen,
vakantieregeling, overuren, bijzondere prestaties,..
- Meewerken aan het opmaken van een weekplanning
- Meewerken aan het opstellen van bereidingsfiches
- Meewerken aan de evaluatie van het keukenpersoneel
- Meewerken aan het detecteren van vormingsbehoeften bij medewerkers en voorstellen
formuleren hieromtrent
- Meewerken aan de coördinatie van tijdige, systematische, efficiënte en kwaliteitsvolle
opberging en bewaring van produkten, voedingswaren en materialen
- Meewerken aan het toezicht op naleving van regels en afspraken met betrekking tot
maaltijdenbereiding, hygiëne, veiligheid, afvalverwijdering, afwas en onderhoud
- Meewerken aan het toezicht op de persoonlijke hygiëne van het personeel
- Meewerken aan de coördinatie, opvolging en bijsturing van de werkzaamheden, onder
meer met betrekking tot het onderhoud van de machines en toestellen
- Meewerken aan het teamoverleg
- Meewerken aan de opvang en begeleiding van nieuwe personeelsleden, jobstudenten,
stageaires en personeel in kader van sociale tewerkstelling
- Meewerken aan het toezicht op de naleving van instructies en suggesties met
betrekking tot de aanpassing van de maaltijden aan de individuele
gezondheidstoestand, eetmogelijkheden en wensen van de verbruikers van de
maaltijden
4.3. Verantwoordelijkheid: ten aanzien van andere diensten
- Participatie aan het overleg
- Samenwerking met animatie woonzorgcentrum
- Samenwerking met medewerkers dienstencentrum
- Overleg met aankoopdienst / boekhouding
4.4. Verantwoordelijkheid: ten aanzien van directeur en bestuur
- Helpt mee aan een prijsbewuste keukenwerking
- Helpt mee aan kostprijsberekeningen en budgetteringen
- Houdt eveneens en samen met de keukenbeheerder, rekening met de geuite
verwachtingen met betrekking tot de maaltijden vanuit de bemerkingen en suggesties
van de verbruikers van de maaltijden, de familie, het personeel en de raad
- Signaleert aan de keukenbeheerder behoeften aan bijkomende of nieuwe apparatuur en
materialen
- Zorgt ten behoeve van de keukenbeheerder voor een kostprijsvergelijking ter
voorbereiding van mogelijke aanschaf van apparatuur en materialen
- Formuleert adviezen aan de keukenbeheerder met betrekking tot onderhoud en
aankoop van machines, toestellen,…
-
Indien aan de keukenbeheerder budgethouderschap wordt toegestaan :
Helpt mee aan het opstellen van de budgetten van de keuken in overleg met de
directeur en in samenwerking met de financiële dienst en aankoopdienst
Staat mee in voor een kostenbewuste en doelmatige besteding van de budgetten van
het activiteitencentrum ‘keuken’, en volgt deze mee op
L:\Website\01. Website\Werken bij het OCMW\vacatures\februari 2017\chef-kok\Functiebeschrijving chef-kok.doc
Pagina 2 van 4
-
-
Staat mee in voor de leveringen en diensten, in overleg met de aankoopdienst en volgt
mee de leveringen en diensten op; keurt mee de inkomende facturen goed inzake
exploitatie-uitgaven
Helpt mee aan de kredietbewaking voor de eigen keukenbudgetten
4.5. Verantwoordelijkheid: ten aanzien van leveranciers
- Meehelpen aan het voorraadbeheer in functie van de menuplanning en de budgetten
- Meehelpen aan de coördinatie van de aankopen
- Meehelpen aan het bestellingenbeheer
- Meehelpen aan het nazicht van de facturen
- Meehelpen aan de controle van leveringen op juistheid en hoeveelheid en registratie,
ook wat betreft de HACCP-wetgeving
- Mee de contacten met leveranciers onderhouden
- Meehelpen aan de naleving van de kwaliteitscontrole-regelingen en de HACCPvoorschriften, aan het opstellen ervan en aan het doen naleven ervan
4.6. Verruimende bepaling
- Neemt op vraag van de keukenbeheerder en / of de directeur andere taken op zich
- Volgt, op een basis-niveau, mee de vakliteratuur en de wetgeving op
- Is bereid tot voordurende vorming teneinde op de hoogte te blijven van de evoluties op het
vlak van grootkeuken
5. Profiel
Kennis in overeenstemming met de functie van chef-kok, onder aansturing van de
keukenbeheerder:
- Product- en warenkennis grootkeuken
- Basiskennis (hoofdlijnen) dieetleer
- Algemene principes zaal
- Menukennis en -planning
- Kennis van HACCP-normen
Vaardigheden in overeenstemming met de functie van chef-kok, onder aansturing van de
keukenbeheerder:
- Technische kookvaardigheden
- Coördinatie en organisatie grootkeuken
- Zelfstandig probleemoplossend kunnen handelen
- Leidinggevende vaardigheden
Attitude in overeenstemming met de functie van chef-kok, onder aansturing van de
keukenbeheerder:
- kan creatief en flexibel inspelen op budgetaire beperkingen
- zin voor orde, hygiëne en nauwkeurigheid
- durft spontaan initiatief durven nemen en voorstellen formuleren
- werkt zelfstandig
- durft innoverend denken en handelen
- onberispelijke persoonlijk hygiëne
- denkt en handelt klantgericht
- bereid tot permanente bijscholing
- bereid om ook op onregelmatige tijdstippen te werken
L:\Website\01. Website\Werken bij het OCMW\vacatures\februari 2017\chef-kok\Functiebeschrijving chef-kok.doc
Pagina 3 van 4
Gezien en goedgekeurd om als bijlage gevoegd te worden bij de beslissing van de Raad voor
Maatschappelijk Welzijn dd. 27 september 2016
Namens het OCMW
De secretaris,
Piet Vanwambeke
De voorzitter,
Stefaan Standaert
L:\Website\01. Website\Werken bij het OCMW\vacatures\februari 2017\chef-kok\Functiebeschrijving chef-kok.doc
Pagina 4 van 4