Progetto Leonardo

SCHAALDIEREN en
WEEKDIEREN
SCHAALDIER
Ichcthyc voedszel voorzien van een schelp
Ze hebben:
 Lange buik en waaiervormige staartvin
 Kleine buik en geen waaiervormige staartvinn
Ze leven in:
Rotsachtige, modderig of zanderig zeebodems
Voedingskenmerken
 Eiwitten, meervoudig onverzadigde vetzuren en
Vitamine B
 Rijk aan zink, magnesium, fosfor, calcium, ijzer en
jodium
 Mager vlees (82 gram water en 1-2 gram vet per 100
gram vlees)
MAKKELIJK VERTEERBAAR!!!
VERSHEID PARAMETERS
 Hard schelp
 Helder zwarte ogen
 Zoutig geur
 Levend verkocht!
RIVIERKREEFT
Lichaam: rode-violet shelp met stekels op de oppervlakte; vier poten
en klauwen – tot 8 kilo– hoge kwaliteit vlees
Bereidingswijzen: koken met sauzen, roosteren
KREEFT
Lichaam: grote schaaldier met twee grote klauwen op de eerste twee
benen extremiteiten. Blauw-zwart harde schaal – tot 6 kilo. Wit stevig
vlees.
Bereidingswijzen:
Koken met sauzen, roosteren.
Garnaal
Lichaam: verdeel in hoofd, buik, staart en 10 benen.
Kleiner dan 20
cm, grijs-bruin shaal.
bereidingswijzen: roosteren, in een pan, stoven of in sauzen.
SCAMPI
Lichaam:
zoals een kleine kreeft. Roos-rood-oranje schaal. Hoge
kwaliteit vlees, een beetje duur.
Bereidingswijzen:
Roosteren, frituren, of in sauzen.
KRAB
Lichaam : rond groenachtig bruine schaal, vijf poten en twee
klauwen. Stevig, heerlijk vlees.
bereidingswijzen: In soep, sauzen of au gratin. Zijn vlees
kan ingeblikt verkocht worden.
WEEKDIEREN
Ongewervelde ichcthyc voedsel met een zachte lichaam
Ze kunnen:
 Koppotige
 Tweekleppige of schaal-en schelpdieren
 Gastropoden
Ze leven in:
rotsachtige of zandige zeebodem of naast de rotsachtige
kusten.
CEPHALOPODEN
Hoofdeigenschappen
 Inwijdige shaal bij sommige soorten
 Een reeks van zuignappen tentakels rondom een
snavel genaamd "mond“
 Een grote, zak-vormige hoofd.
Versheid parameters
Stevig, wit-roos vlees, levendig, helder oog, zoutig geur
TWEEKLEPPIGE OF ZEEVRUCHTEN
Hoofdeigenschappen
 Kalkhoudende schaal met scharnierende kleppen
 Ze eten plankton
Versheid parameters
Ze moeten levend zijn met gesloten kleppen. Zij moeten
vergezeld gaan van een stempel van de plaats van
herkomst, soort en vervaldatum.
GASTROPODEN
Hoofdeigenschap
 Volute, kegelvormige schaal
Versheid parameters
Schaal strak lichaam en zoutig geur
OCTOPUS
Lichaam: Ronde lichaam, acht zuignappen tentakels rond de
mond. Grijs en groenachtig gele strepen
Bereidingswijzen: voor het koken, moet het geklopt worden
om het te verzachten - Koken, in salades, stoven of
roosteren
PIJLINKTVIS
Lichaam: lang, roos-violet ruit-vormig. Met een vin aan
beide kanten. Binnen in de zak is er een doorzichtig
kraakbeen. Mager, mals vlees.
bereidingswijzen: Roosteren, koken, in salades, frituren
(door het snijden van de zak in ringen)
INKTVIS
Lichaam: Groenachtig geel ovaal vorm, met een vin
eromheen, 10 tentakels. In de zak is er de inkt zak met een
witte kraakbeen binnenin, “been” genoemt. Vlees kan
moeilijk zijn en het moet geklopt worden voor het koken
Bereidingswijzen: roosteren, frituren, koken, stoven. De
inkt kan worden gebruikt om een saus te maken