Pizza met zevenblad en zuringpesto

MENU MAART 2014
Velt Groot Zedelgem
! Om op te eten
Voorjaarskruidensoep
********
Brandnetelpaté
Salade van rode biet en kleine veldkers
Gevulde eieren met vogelmuur
Brandnetelsoufflé
Aardappelsalade met mierikswortel
Pizza met zevenblad en zuringpesto
*******
Lentecake met madeliefjes
Voorjaarskruidensoep
Nodig : 10g wakamé – 2 gedroogde of verse shitake – 1 teen knoflook – een stukje verse gember –
miso – eetbare groene kruiden van het seizoen : brandnetel, paardenbloem, dovenetel, hondsdraf,
vogelmuur, zevenblad, weegbree.
Doe 10g wakame en 2 gedroogde of verse shitake in een pan met koud water en breng aan de kook.
Snijd een teen knoflook in tweeën en voeg die toe.
Laat 20 min. koken
Doe de fijngehakte kruiden en de in stukjes gesneden verse gember erbij en laat deze nog 3 minuten
meekoken.
Pureer de soep met een staafmixer. Je krijgt dan een zeer groene romige soep. Voeg naar smaak
nog wat miso toe.
Brandnetelpaté
Nodig : 2 à 3 knoppen brandnetelbladeren, 1 kop ongeroosterde pijnboompitten en 1 kop paranoten
– een beetje zout – 4 à5 zongedroogde tomaten – 1 teentje knoflook – en naar smaak wat olijfolie en
(rode) peper-sla
In de lente zijn de stengels en bladeren allemaal mals, dus hoef je niet alleen maar de topjes te
plukken. Maal alle ingrediënten met de staafmixer, of in de blender tot een smeuïge pasta.
Eventueel kan je er ook nog wat champignons doorheen doen.
Neem nu grote sla bladeren en rol of vouw in elk blad een flinke eetlepel paté. Snijd in reepjes.
Salade van rode biet en kleine veldkers
Nodig : 20g kleine veldkers – 100 g veldsla – 200g harde geitenkaas in blokjes – 400 g gekookte rode
biet in blokjes – 100 g walnoten – olijfolie – enkele el balsamicoazijn – 1 zoete appel – peper en zout
Bereiding : Meng de geitenkaas, de rode biet en de walnoten. Besprenkel met wat olijfolie en
balsamico. Roer om. Verdeel de veldsla over de borden en lieg hierop het kaas-bietenmengsel. Snijd
de appel in stukjes en voeg die bij de salade. Werk af met kleine veldkers.
Gevulde eieren met vogelmuur
Nodig : vogelmuur – olie of boter – zout – eieren – (mayonaise) veganaise – peper - kerrie
Bereiding : Verwijder van vogelmuur de lelijke, bruine stengels en onderste blaadjes. Smoor de
vogelmuur in olie of boter met een beetje water en wat zout. Laat dit afkoelen en snijd de
vogelmuur heel fijn. Kook eieren, laat ze afkoelen, snijd ze doormidden en vermeng het eigeel met
mayonaise, de vogelmuur, zout, peper en eventueel wat kerrie. Vul de uitgeholde eieren met dit
groene mengsel. Werk af met een maarts viooltje.
Aardappelsalade met mierikswortel
Nodig : 1kg kleine aardappelen, gehalveerd – 2 kleine stukken witlof – 20g fijngehakte bladpeterselie
– 60 g grofgehakte walnoten – sap van 1 citroen – 1 el versgeraspte mierikswortel – 200 g crème
fraîche of zure room – snufje zeezout
Bereiding : Kook de aardappelen gaar in een grote steelpan met kokend water. Laat uitlekken en
even afkoelen. Verwijder de schil en doe de aardappelen in een grote kom. Voeg de blaadjes witlof,
de peterselie en de walnoten toe en meng goed. Meng het citroensap, de mierikswortel en de crème
fraîche (of zure room) in een kleine kom en breng op smaak met zeezout.
Giet de dressing over de aardappelen en meng goed.
Brandnetelsoufflé
Nodig : 500g brandneteltoppen – 500 g volle of halfvolle kwark – 3 eieren – olijfolie – (kruiden)zout
Bereiding : Was de brandneteltoppen. Breng water aan de kook. Blancheer de neteltoppen
gedurende 1 min. Laat ze uitlekken. Vermeng de kwark met de eieren. Olie die soufflévormpjes in.
Hak de netels fijn en roer ze door het kwark-eimengsel. Breng op smaak. Schep het mengsel in de
vormpjes. Plaats gedurende ongeveer 30minuten in een voorverwarmde oven (200°). Dien de
soufflé meteen op.
Pizza met zevenblad en zuringpesto
Zuringpesto : 3 handenvol zuringblaadjes gewassen en uitgelekt – ½ tl grof zeezout – 1 teentje
knoflook – 3 el pistachenoten – 2 el pecorino, zeer fijn geraspt – 5 el olijfolie
Pureer de zurkel, zeezout, look en noten in de blender of plet alles fijn in een vijzel. Roer de pecorino
en olijfolie door de pesto tot hij romig is.
Pizza : Leg het pizza deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm. Prik gaatjes in het deeg. Beleg
met in reepjes gesneden en gestoomde groenten (wortel, pastinaak, pompoen…). Strooi er royaal
fijngemalen kruiden over zoals tijm, rozemarijn, duizendblad brandnetel en flink veel
zevenbladblaadjes. Bestrooi met geraspte kaas en zet de pizza in een oven van 180° C en bak 30
min.
Lentecake
Nodig : 140g boter – 100 g bruine suiker – 2 gesplitste eieren – 2 el paardenbloemjam (of een andere
jam) – 140 g bloem – bakpoeder – 200 g geraspte wortel – 75 g okkernoten – 100 g platte kaas – nog
eens 2el paardenbloemjam
Roer zachte boter en suiker tot een homogene massa. Doe er de eierdooiers bij . Roer hier wat
paardenbloemjam door (eventueel met een beetje melk voor extra vocht). Roer meel en bakpoeder
er doorheen. Doe de okkernoten erbij. Klop het eiwit en roer door het mengsel. Voeg de geraspte
wortelen toe. Hoe minder fijn geraspt, hoe meer je de structuur ervan in de taart herkent. Laat
ongeveer 40 min. Bakken in de oven op 180°. Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen. Meng de
platte kaas met paardenbloemjam en smeer het op de bovenkant van de cake. Werk af met
madeliefjes en roomse kervel.
Paardenbloemjam
Pluk 365 mooi geopende paardenbloemen. Knip eventueel het teveel aan steel weg. Snij
ondertussen 2 geschilde sinaasappels en 2 citroenen in schijfjes en laat alles heel zachtjes koken in
anderhalve liter water. Filter dan en druk daarbij het bloemvruchtenmengsel heel goed uit. Hoe
harder je knijpt, hoe meer stuifmeel in het vocht zit en dat zorgt voor een lekker aroma. Breng aan
de kook met de suiker en gebruik Marmello voor weinig suiker om de jam in te dikken.
Lentekruiden :
Brandnetel : kan je bijna het hele jaar door gebruiken. Als je regelmatig plukt, krijg je voortdurend
nieuw blad.
Brandnetel is zeer rijk aan mineralen : ijzer, magnesium, mangaan, kalk en kalium en veel vitamine C.
De gedroogde bladeren bevatten eiwit, zo’n 40%. De bladeren bevatten veel chlorofyl. Chlorofyl
helpt afvalstoffen af te breken. Brandnetels zijn van groot belang voor de bloedvorming,
bloedontzuring en bloedreiniging.
De netelharen bevatten een giftige stof die bij verhitting vanaf 80° onschadelijk wordt.
Brandnetels verbeteren de bodem, en zijn waardplanten voor rupsen van verschillende vlinders
(atalanta, kleine vos, dagpauwoog).
Dovenetel : Witte dovenetel bevat oa slijm- en looistoffen en etherische oliën
De bloemen geven een fijne smaak aan thee.
Hondsdraf : bevat aardig wat vitamine C. Het is een kruid voor de ademwegen en stimuleert de
spijsvertering en de eetlust.
Kleine veldkers : bevat veel vitamine C, heeft een pittige smaak en is lekker in salades
Bloeit met kleine witte bloempjes (ook eetbaar)
Madeliefje : bevat veel vitamine C. Het heeft een gunstige invloed op de totale stofwisseling. De
verse bladeren zijn bloedreinigend en de leverwerking wordt erdoor geprikkeld.
Paardenbloem : de blaadjes verwennen je lever, gal en pancreas – zuivert en drijft vocht af
(pissebloem). Vroeger werd ook gebruik gemaakt van de wortels. Die werden in de herfst uit de
grond gehaald, dan zit er het grootst aantal waardevolle stoffen in. De wortels werden gewassen en
gedroogd en ze gebruikten de gemalen wortel als chicorei om de dure koffie te vervangen.
Paardenbloemwortels kun je in oktober in een emmer met aarde in de kelder zetten, zodat je in de
winter molsla kunt oogsten.
De bladeren kunnen het best geoogst worden voordat de plant begint te bloeien. Hoe jonger, hoe
fijner en smakelijker.
De bladeren bevatten veel vitamine C en stimuleren de stofwisseling, verlagen de bloeddruk en
bevorderen de uitscheiding van de nieren, gal en lever. Paardenbloem prikkelt de nieren en lever
(gal) tot grotere activiteit.
Veldzuring : heeft een hoog gehalte aan vitamine C maar ook aan oxaalzuur. Eet daarom niet te veel
van de bladeren omdat ze calcium aan het lichaam onttrekken. (dus niet eten als je last hebt van galen nierstenen). De bladeren bevatten ook veel ijzer.
Vogelmuur : is rijk aan vitamine C, calcium en magnesium. Niet te lang laten koken want daar wordt
het taai van.
Weegbree : bevat veel vitamine C, veel kalium en calcium. Thee van weegbreebladeren is een goede
remedie bij verkoudheid
Zevenblad : is oorspronkelijk geïntroduceerd als moestuingroente maar één maal je die hebt in je
tuin, raak je die niet meer kwijt.
Jonge bladeren zijn lekker in de sla, oudere bladeren zijn kruidiger van smaak en kunnen gekookt
worden in soepen en stamppotten.
Zevenblad bevat mineralen, vooral calcium, magnesium en ijzer en als ze jong zijn veel caroteen en
vitamine C. De plant is urine afdrijvend.
De bloemen zijn prachtige snijbloemen
Waar pluk je kruiden ?
- Op een veilige plek, niet langs een drukke baan of een plaats waar veel honden lopen. Niet
waar ze regelmatig veel insecticiden spuiten. Niet waar ze zeldzaam zijn.