Glenfarclass intro

Glenfarclas is nog een vd weinig private distilleries , de distillery is al sinds 1865 in
het bezit van 6 generaties familie J & G Grant, en gelegen in het hart van de
Speyside . Bij het plaatsje Ballindalloch.
Alle whiskies van Glenfarclas zijn gerijpt in twee types eiken houten vaten , nl vaten
met bourbon en oloroso sherry.
Zij produceren ca 3 milj.liter spirit waarvan 95 % gebruikt wordt voor de malt whisky’s
. dus bijna niets gaat naar de blends. Waar het bij vele andere distilleries net
andersom is.
Drie ingredienten zijn belangrijk voor whisky : puur bronwater-gemalen gerst-en gist.
Het bronwater komt uit een bron gelegen op de Ben Rinnes berg.
Het malten gebeurt niet meer in huis maar wordt kant en klaar gekocht naar hun
specifieke details.
Als de malted barley binnen komt gaat het in de hopper , een grote zeef waar alle
stenen en metaal deeldjes eruit gehaald worden,daarna gaat het langs een paar
rollers en zeven en wordt uit eindelijk de malted barley in 3 produkten verdeeld.nl.15
% husks(grof)-80 % grist(medium) en 5% fine flour(bloem.)
En het gaat om de grist.
Ze hebben 16.5 ton grist nodig voor 1 mash. Wat nu gebeurt is dat ze door heet
water op de grist te gooien er suikers vrij komen , die ze nodig zijn in het latere
proces met gist om alchol te maken.
1 e water 64 C 64000 liter 3,5 uur 58000 liter wort
2 e water 78 C 28000 liter 1,3 uur 25000 liter wort
3 e water 80 C 62000 liter 2 uur
10000 liter wort
Totaal duurt het proces 11 tot 12 uur
Dan gaat het wort naar de washbacks , nadat het is terug gebracht naar 20 C , dan
komt er gist bij zodat het kan fermenteren , waardoor er in ca 48 uur een wash
ontstaat met een 8 % alcohol , ook wel low beer genaamd.
Hierna gaat de melkachtige wash naar de wash stills en spirit stills waar het
uiteindelijk als kristal heldere spirit er weer uit komt als eind product.
25000 liter wash gaat voor de eerste distlatie naar de washstill waar het tot 85 C
verhit wordt , doordat alcohol een lager kookpunt heeft dan water en de dampen
worden opgevangen en door condensers terug gebracht naar vloeibaar, en
opgevangen als low wines met een percentage van 23 % alc.Dit is nog maar 40 %
van het begin volume.
De rest ,60 % van het volume , is pot ale , wat ingedikt wordt tot siroop en gaat naar
de vee voeder industrie.
De tweede disttilatie geschiedt in een spirit still ,het doel is om het eerste distilaat te
scheiden in 5% voorloop (Foreshots) -15 % hart Hearts) en 40 % naloop (feints)
Het midden gedeelte is slechts 4000 liter met een alchol van ca 72%.
Het restant is 40 % Spent lees wat gerecycled wordt.
Daarna gaan de voorloop en de naloop terug in de washstill samen met een nieuwe
charge uit de washbacks.En het proces begint opnieuw.
VRAAG : Waarom wordt er koper gebruikt en geen bv roestvrijstaal.??
Je moet het zien als een chemisch proces . koper werkt als een katalysator voor de
esther productie ,en die eigenschap heeft roest vrij staal niet.Daardoor krijg je ook
die mooie heldere spirit , die meestal wat fruitig ruikt , dat is de geur van esthers.
Glenfarclas legt zijn spirit op twee soorten vaten , bourbon en oloroso.In hun
,,dunagge warehouses “ , in deze warehouses liggen de vaten slechts drie hoog en
de temeratuur is erg stabiel , tussen hoog zomer en een koude winter ,fluctueert de
temeratuur slechts met 6 gaden.
Er zijn 30 magazijnen met in totaal 60000 vaten.
Pas op het moment dat er besloten wordt dat men een bepaalde run wil bottelen
worden de bourbon en sherry vaten bijelkaar gevoegd , in een verhouding 2/3 sherry
1/3 bourbon.
Door het gebruik van 2/3 sherry vaten gebruken ze geen caramel om te kleuren.
Voordat ze gaan bottelen wordt er bron water toegevoegd om het percentage alcohol
naar de gewenste sterkte te brengen. Minimaal 43 % voor export en 40 % voor de Uk
markt.