WIE IS DIE GAST?

WIE IS DIE GAST?
GASTGEDRAG VAN DE 6 DOELGROEPEN
Onderzoek naar de cafégast van vandaag & morgen (door GFK Nederland)
Meer info? Ga naar khn.nl/wieisdiegast
Blijf ons
verrassen!
Alleen het
beste is goed
genoeg!
Lekker samen
bijkletsen!
Daag me maar
uit: ik wil
ontdekken!
1. Avonturiers zijn vaak werkende personen met gezinnen, merendeels mannen.
De groep is vaker midden opgeleid en
heeft een gemiddeld inkomen.
“dit rondje is
van mij mannen,
proost!”
“zie je die
meid achter
de bar
trouwens?”
Deze doorgewinterde caféganger
komt vooral om lekker iets te drinken met vrienden. Wat dat betreft
volstaan daarmee de klassiekers:
goede bitterballen en een lekkere
saté.
Een lekker (speciaal)biertje of een
goed glas wijn, de avonturiers zijn
wel in voor meer dan het standaard
drankenassortiment. Met dranken
maak je echt het verschil voor deze
groep.
Het personeel is de gangmaker,
spraakmakend met altijd wel een
leuk verhaal of goede mop paraat.
Personeel in een goede mix in
leeftijd en geslacht maakt daarbij
de avond.
Deze groep staat het liefst achter
de bar, rond de statafels of op de
dansvloer. Zorg voor een eigentijdse
en vooral niet te kille omgeving,
warm en gezellig is waar het om
draait.
Staan het liefst te dansen op de
dansvloer met een vlotte DJ die
mainstream afwisselt met soms
wat nieuws of een klassieker.
Maak
het me
makkelijk!
2. Deze groep bevat veel studenten en
relatief jonge werkende personen.
De gemiddelde leeftijd ligt tussen de 2040 jaar en het betreft vaker vrouwen.
Relatief hoog opgeleid en wonen vaker
in een stedelijk gebied.
“onbeperkt
spareribs, zo
fout”.....
3. Dromers zijn vaak studenten of relatief jonge werkende personen.
De gemiddelde leeftijd ligt tussen de 1529 jaar, en is merendeels vrouwelijk.
De groep is laag opgeleid en heeft een
laag tot gemiddeld inkomen.
“die gasten naast
ons zijn echt
“even deze
muziek checken,
ken ik niet”
zó suf”
“even naar
buiten voor
een peuk?”
Doe
maar
gewoon!
4. Ouders van nu zijn werkende personen ouder dan 40 jaar met kinderen.
De verhouding man/vrouw is gelijk.
De groep heeft een boven modaal inkomen en is vaker regionaal verdeeld.
“zo gemist dit,
kom we doen
nog een laatste
drankje”
“ze zouden hier
wat meer voor
kinderen moeten
hebben”
5. De kwaliteitszoekers zijn veelal gepensioneerde personen met een gemiddelde leeftijd vanaf 50 jaar. De groep is
vaker hoog opgeleid.
“kunt u wat
meer vertellen
over deze twee
wijnen?”
“huisgemaakte
kroketten,
geweldig!”
6. Huiselijken zijn vaak gepensioneerde
personen. De gemiddelde leeftijd ligt
boven de 50 jaar en het betreft iets vaker
vrouwen dan mannen. De groep is relatief laag opgeleid met een laag inkomen.
“een pilsje en een
mineraal water
alstublieft”
“enig idee hoe
laat dit feest is
afgelopen?”
FOOD
Deze foodblogger wil graag inspirerende andere gerechten proberen: weg van de standaard dus.
Spareribs zeker niet, denk eerder in
concepten rondom vegan of bowls.
De dromers stellen relatief weinig
eisen aan de keuken, simpele bekende gerechten zoals een salade
geitenkaas of gamba’s sluiten prima
aan.
Hier zijn de spareribs, saté, burgers,
mosselen en een bitterganituur
helemaal op zijn plaats. De Ouders
van Nu vallen graag terug op de
vertrouwde klassiekers die ook niet
te lang op zich laten wachten.
De kwaliteitszoekers zijn op zoek
naar lekkere kwalitatieve gerechten
en hebben ook de portemonnee
om dat te betalen. Vlees of vis van
kwaliteit, liefst lokaal en met een
verhaal.
Vergeet de grote dinerkaarten of
verrassende keukens voor deze
groep. De basis volstaat, ze hebben
namelijk net al thuis gegeten.
EAT
Deze groep wil graag trendsettend
zijn, zorg dan ook als ondernemer
voor de gewenste inspiratie. De
nieuwste drankjes en mixen zijn
alleen bij jou op de kaart te vinden.
Het basis café-assortiment met
een boventoon aan alcoholische
dranken zoals een zoete witte wijn
of een bacardi cola volstaat.
De bob redt zich prima met een
sinas of rivella.
Een tapbiertje, een rosé of een
goede kop koffie, het maakt niet uit
als de Ouders van nu maar ontzorgd
worden. Als de kinderen er dan toch
aan het begin van de avond bij zijn
dan is het fijn als er ranja en chocomel met een rietje beschikbaar is.
Een wijn- of bierkaart is wel nodig
om deze groep zich helemaal in
hun nopjes te laten voelen. Is er
geen kaart dan zal deze groep
sneller kiezen voor de likeuren en
aperitieven.
Een koud pilsje, een cola light of
een soepele huiswijn volstaat.
Schrik ze vooral niet af met een al
te ruime keuze aan bieren, wijnen
en cocktails.
STAFF
Alles draait om zien en gezien worden, waarbij de bediening achter
de bar ondergeschikt blijft maar wel
een stijl heeft waarmee deze groep
zich goed kan identificeren.
Een paar jonge knappe kerels
in polo shirts die bovendien de
sfeer hoog houden spreken tot
de verbeelding en zullen zeker bij
de dromers genoeg gespreksstof
opleveren.
Personeel is goed gebekt, zorgt
voor de sfeer en heeft een goed
inlevingsvermogen. Zo vaak is deze
groep momenteel niet buitenshuis te vinden dus maak er een
topavond van.
Personeel volgens de “standaard van vroeger” en daarmee
behulpzaam, alert, beleefd en met
verstand van zaken.
Alert, empathisch en respectvol
personeel is voor de Huiselijken de
sleutel. Ze zullen niet snel zelf hun
hand opsteken voor een klacht,
bestelling of rekening.
CONCEPT
Dit kan van alles zijn, van industrieel tot Scandinavisch design. Blijf
hierin verrassen zolang het maar
“cutting edge” is.
Het primaire doel van een avondje
uit is om lekker bij te kletsen met
vriendinnen. Het vertrouwde en
intieme gevoel van een huiskamer
overheerst, met voldoende zitgelegenheid.
Sfeervol, comfortabel en voldoende
zitgelegenheid en terras. Vergeet
overigens ook niet de kinderstoelen
en kleurpotloden.
Een klassiek interieur spreekt voor
deze groep het meest aan. Vooral
niet te veel barkrukken waarbij
comfort, gemak en genieten centraal dienen te staan.
Dat maakt voor deze groep eigenlijk
niet zoveel uit zolang het maar
knus en prettig aanvoelt. Geen
grote zalen of dansvloeren, het
“huiselijke” gevoel staat voorop.
Ontspannende achtergrondmuziek
doet het goed, maar denk ook aan
nummers van Adèle, James Blunt of
John Mayer.
Wat nieuwere muziek afgewisseld
met de hits uit de jaren 80 en 90.
Niet te hard want er moet natuurlijk
wel lekker bijgepraat kunnen worden met vrienden en familie.
Deze consumentengroep stel je
helemaal tevreden met rustige live
muziek op de achtergrond.
De gemiddelde leeftijd ligt wat hoger en daarmee ook de weemoed
naar de muziek uit de 60’s-80’s. De
muziek heeft de boventoon maar
zeker niet schreeuwerig hard.
MUSIC
De soms extremere en wat experimentele stijlen doen het goed
onder deze groep, maar vergis je
niet in de impact van de vergeten
guilty pleasures uit de jaren 90.
Meer info over het onderzoek naar de cafégast van morgen? Ga naar khn.nl/wieisdiegast