Gegratineerde kalfshersenen

Ingrediënten voor 4 personen
-2 stel kalfshersenen -1 th lepel
azijn -zout; peperkorrels; foelie;
suiker -1 kleine ui (klein
gesneden) -90 g boter en 60 g
bloem -1/4 l bouillon (tabletje)
-1/8 l witte droge wijn -citroensap
-8 ansjovisfilets uit blik (in olie)
-50 g geraspte Emmenthaler
kaas -peterselie toefjes en 1
tomaat in partjes als garnering
Tijd:
20-30 minuten
Keuken:
Belgisch
Smaak:
Zacht en romig
Gang:
Voorgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Gegratineerde kalfshersenen
Zelfs al is het je meug niet...dit is een schitterend gerecht
Voorbereiding
-plaats de hersenen in ruim koud water ; ververs het water enkele
keren -verwijder zoveel als mogelijk de bloedvaten en de huid
-blancheer de hersenen (zoveel water als ze juist onderstaan) -aan de
kook brengen, afgieten en afspoelen
Bereidingswijze
-zet de hersenen terug op met 1/4 l water, azijn, iets zout, peperkorrels
(enkele) en een stukje foelie -na ruim 10 min koken de hersenen laten
uitlekken en ze in nette blokjes snijden -fruit de ui in boter goudbruin
-strooi er de bloem over en roer deze goed door de boter/ui massa
-met de bouillon, wijn en evenveel water tot een gebonden saus koken
-het moet een dikke saus worden! -op smaak brengen met zout,
citroensap en zeer weinig suiker -de zeer fijngehakte ansjovisfilets met
de blokjes hersenen door de saus mengen -vul 8 grote schelpen of 4
eenpersoon ovenschaaltjes -vet ze in met wat boter -verdeel de massa
erover en bestrooien met de geraspte kaas -schuif in de
voorverwarmde oven BAKTIJD=15 min op 260?C
Serveertips
Als ze mooi bruin zijn, zo warm mogelijk serveren met toost en boter
versierd met toefje peterselie en een partje tomaat