Onze suggesties Brabantse kop (streekproduct 2014) Cervelas

Onze suggesties
Brabantse kop (streekproduct 2014)
Cervelas
Gekookte beenhesp
Patés van het huis
Witte en zwarte pensen (streekproduct 2014)
Lasagne
Opgevulde kalkoen (kerstmis)
Onze charcuterie
Américain: natuur, préparé en martino
Hespen: gekookt, rauwe/boeren, Ganda, Parma, Serrano en zwarte woud
Patés: Ardeense, blok, crème, Grimbergen, hoeve en peper
Spek: gerookt, gezouten, mosterdspek en pancetta
Gerookt : filet d’anvers, filet de sax, bacon, hespenspek en paardenfilet
Gebakken: rosbief, varkensgebraad, ovenspek, vleesbrood natuur, kaas of peper
Worsten: bloedpens, hespenworst, kalfsworst, cervelas, chasseur, droge worst, Frankfurt, Parijse,
Tiroler, Beierse, Luikse, mortadella en Mickey.
Breughel: kipkap, tortue, gekookte lever en uier, breugel, kalfskop met saus, poot in gelei en tong in
gelei
Salami: met of zonder look, Ardeense, boulogne, chorizo, collier d’Ardenne, divale, fijnkost, galbanetto,
Hongaarse, kalkoen, milano, peper, royal, rendez-vous en sopressa
Gevogelte: kip met of zonder kruiden en kalkoengebraad
Assortiment Beenhouwerij Segers
Pagina 1
Onze salades
mét mayonaise van het huis
Vlees: vleessla normaal of pikant, smos, hesp met asperges, kip natuur of curry, maison en cervela
Vis: krab, tonijn, garnalen en tomaat, haring en mossel
Veggi: aardappel, plattekaas natuur of met kruiden, selder en witte kool
Kazen
Blok: Jong, belegen, chester, emmental (ook gemalen), jeunesse dieetkaas, leerdammer, maredsous,
oud Brugge, oude kaas ons genot, parmezaan en passendaele
Spiezen: Brie, Brugse blomme en cambozola.
Panklare gerechten
Gehakt: kip, varken/kalf, varken/runds en puur kalfs
Worsten: chipolata, bbq-worst, merguez, boerenworst, kippenworst en networstje
Burgers: hamburger, €-burger, kalfsburger, slavink, Zwitserse schijf, steak natuur, kippenburger,
pandaburger, sambaburger
Brochetten: varkens, kip, kalkoen, runds, kalfs en mix (mogelijk in marinade)
Gepaneerd: cordon bleu (kalf/varken), schnitzel (kalf/varken)
Andere: vogels zonder kop (kalf/rund) jagertasjes
Assortiment Beenhouwerij Segers
Pagina 2
Bereide gerechten
op grootvaders wijze
Balletjes in tomatensaus
Blanquette op vroegere wijze
Champignon à la greque
Gebakken balletjes
Gekookt hammetje
Provençaalse saus
Puree
Rode kool
Soep
Stoofvlees
Vleesbrood met kriekjes
Vol au vent
Witloof met hesp
Zuurkool klaargemaakt
Pastas & snacks
Chami kaas/hesp
Gyros
Tagliatelli
Spaghettisaus
Lasagne
Pizza
Worstenbroodje
Wraps
Zuiderse pasta (koud)
Assortiment Beenhouwerij Segers
Pagina 3
Vers vlees
Runds: Dikke bil, dunne Lende, entrecôte, filet, gepeld, kleinhoofd, pélé royal, rosbief, soepvlees met of
zonder been, steak familie – maison – extra, staart, stoofvlees, tong, tournedos en zenuwstuk
Kalfs: Blanquette, basse-côte, côtelet, filet, gebraad, schenkel, staart, tong, zwezeriken en osso bucco
Varkens: Buikspek, filet, gebraad (hesp – lage rib – schouder), hammetje, poot, ribbetjes, ribstuk
(côtelet – gebraad – basse-côte), snee van de hesp, spek, spiering, spiering gebraad, staart, tong en
wangen
Lams: Bout zonder been, côtelet, gebraad, lage rib, ragout, rumsteak bout, schouder en spiering
Paard: Steak
Wild en gevogelte: Kalkoenfilet, kip, -bil, -filet, -bouten, -vleugeltjes, konijn, kwartel, poussin en wild
Orgaanvlees: Hart (kalfs – kip - runds - varkens), hersenen (kalfs – varkens), lever (kalfs –kip - runds varkens), magen (kip), nier (kalfs – runds - varkens)
Assortiment Beenhouwerij Segers
Pagina 4
Allerlei
Eenmalig barbecuesetje
Belegde broodjes (enkel op weekdagen)
Boter
Champignons
Citroen
Eieren
Fondue olie
Frisdrank en pils
Groenten en sauzen in conserven
Groenten in diepvries
Houtskool
Kruiden
Look
Lutosa assortiment
Melk
Olie
Pasta
Porto
Sauzen
Tapas
Wijn
Week vooraf te bestellen
Schotels (koud, gourmet, fondue, verrassingsbrood)
Koude rijstsla, pastasla, waterzooi, couscous, gandataart, goulash, ossobucco, tong in madeirasaus,
tong in vinaigrette, gebakken kip of bil, kip in mosterdsaus, kip in wijnsaus, kip curry, kalkoenstoofsel,
kwartels klaargemaakt
Assortiment Beenhouwerij Segers
Pagina 5