Paragraaf Melk en Brood 2.03MB

Voeding
Paragraaf 4.4 Melk
Paragraaf 4.4 Melk
• Koe: wandelende chemische fabriek
• Gekeken naar ziektekiemen of giftige stoffen
• Vetgehalte aangepast
• Ook grondstof
Paragraaf 4.4 Melk
Bereidingswijze
• Pasteuriseren
• 3 x melk tot 60 oC verwarmd en weer
afkoelen
• Bacteriën verdwijnen
• Samenstelling verandert nauwelijks
• Koelkast bewaren
Paragraaf 4.4 Melk
Bereidingswijze
• Steriliseren
• Verhitten tot boven 100 oC.
• Bacteriën gedood
• Smaak wordt aangetast, vitamines deels
afgebroken
• Buiten de koelkast bewaard
Paragraaf 4.5 Brood
Geschiedenis van het brood
• Eerste mensen: papje van meel en water
• Egyptenaren: verzuurd deeg toevoegen
• Grieken: experimenteerden met allerlei zaden
• Romeinen: verschil tussen rijk en arm
• Middeleeuwen: beroep bakker
• Sinds negentiende eeuw: gist gebruikt
Paragraaf 4.5 Brood
Wat zit er in brood?
• Water, volkorenmeel of bloem, zout en gist.
• Gist (s) + glucose (s)  alcohol (l) + koolstofdioxide (g)
• Fijn brood: melk, ei, boter en suiker
• Sodabrood: zonder gist, met bakmeel.
• Natriumcarbonaat (s) + melkzuur (l) 
water (l) + koolstofdioxide (g)
Melk en Brood
Maken
• Nakijken paragraaf 4.2 / 4.3
• Maken paragraaf 4.4 ( vraag 24 t/m 30 )
• Maken paragraaf 4.5 (vraag 33 t/m 35)
• Klaar? Lees alvast 4.6 door.