persbericht - LTO Nederland

Productinnovatie uit Nederlandse Schapenmelk.
Een 10 tal schapenmelkers uit heel Nederland (25 % van het totaal aantal
schapenmelkers) heeft zich de afgelopen 2 jaar verenigd in een praktijknetwerk van
schapenhouders met als doel: meer mogelijkheden halen uit deze unieke, bijna
zeldzame melksoort. Op de vakbeurs Foodspecialiteiten te Houten presenteren zij
zich met hun nieuwe producten.
In het eerste jaar gingen de individuele schapenhouders aan de slag met het maken
van achtereenvolgens verse kaas, witte korst kaas, zoals bijvoorbeeld een
camembert, een rode korst kaas (denk hierbij aan een type kernhem) en een
blauwaderkaas, zoals een roquefort. Ook is gekeken naar de bijzondere kwaliteiten
van een schapenmelker, want het melken van schapen is een vak apart.
Er waren 2 excursiedagen, waarbij grote en kleine kaasmakerijen in Nederland en
België werden bezocht om de deelnemers van het netwerk te inspireren. Hierbij
werden vele kazen geproefd. Verder kwamen diverse ondernemersvaardigheden
aan bod. Het was bijzonder waardevol om met elkaar te sparren over elkaars
ervaringen als schapenkaasmaker.
In het tweede jaar gingen een aantal schapenkaasmakers concreet aan de slag met
de ontwikkeling van een nieuw product of met een verbetering van de huidige
producten.
De vraag vanuit het verkoopkanaal naar feta van echte schapenmelk, saladekaas en
mooie schapenkazen voor een kaasplankje gaven richting aan de productinnovatie
uit schapenmelk.
Concreet resultaat van dit project is een aantal mooie onderscheidende
schapenmelkproducten zoals een brie, een verse kaas, zowel naturel als met
kruiden, een bierbostelkaas, mengkazen met melk van koe en schaap, maar ook één
van geiten- en schapenmelk, schapenyoghurt en kazen met een natuurlijke korst.
Mogelijk volgen nog meer productinnovaties in de toekomst; er liggen nog leuke
ideeën op de plank, die verder ontwikkeld kunnen worden.
Noot voor de Redactie, niet voor publicatie.
Het praktijknetwerk van melkschapenhouders presenteert de productionnovaties
tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten op 30 september en 1 oktober van
13.00 -22.00 uur, standnr. 246. Voor meer informatie over deze beurs:
http://www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl
Voor meer informatie over het praktijknetwerk kunt u contact opnemen met Gea van
der Puijl ZuivelAdvies ( [email protected] of 06 17552239).
Bijgevoegd vind u een lijst met deelnemende bedrijven.
Deelnemende bedrijven:
Bedrijf
Groot Kabel - schapenkaas
G. Boonzaaier
Melkschapen en zorgboerderij
"Dikhoeve"
Schapenkaasboerderij "Tusken
Bosk en Mar"
Melkschapenbedrijf
Bongastate
Biologische Schapenboerderij
De Zeekraal
De Vreugdehoeve
De Schaepsdyck
Contactpersoon
W. Kuiken
G. Boonzaaier
W. Kuiper
Adres
Foyingaweg 57
Maatsteeg 20
Nieuwe Gouw 51
Postcode
9293LR
3891VL
1028AX
Plaats
Kollumerpomp
Rhenen
Ransdorp
M. Haarsma
Ige Galamawei 23
8582KR
Oudega
C. de Jong
Hilaerdermieden 2
9027BB
Hilaard
J. Bakker - Van Eck Oosterend 17
8897HW
Terschelling
M. van Assen
C. Timmermans
8042PL
5126PX
Zwolle
Gilze
M. Bulk
Ouwendorperhoeve
M. Bulk
N. Meersma
9884TB
3886MR
Niehove
Garderen

Zalkerveerweg 20
Langenbergseweg
18a
Gaaikemaweg 7
Ouwendorperweg 27