Hoofdstuk 9 Klas 5 Begrippen Condensatiereactie = reactie waarbij H2O ontstaat/afgesplitst wordt Hydrolyserecatie = reactie waarbij H2O reageert Ester Reactie van een zuur met een alcohol Condensatiereactie Zuur staat de H af, alcohol de OH waardoor de C van het alcohol aan de O van het zuur komt: Naamgeving: Alkylalkanoaat Alk wordt vervangen door de naam die hoort bij het aantal C’s (meth, eth, but…) Vetzuren Organische zuren met meer dan 11 C atomen. Verzadigde vetzuren dubbele bindingen in hun staart: stearinezuur, C17H35COOH Onverzadigde vetzuren 1 of meer dubbele bindingen in hun staart: oliezuur, C17H33COOH Vetzuren tabel 67B Vet & Olie Een vet of olie is een triester van glycerol (1,2,3- propaantriol) en 3 vetzuren. Glycerol + 3 vetzuren vet + 3 water Vet alle staarten verzadigd Olie 1 of meer staarten onverzadigd Reacties Vetharding Omzetting van olie in vet Olie + H2 Vet Verzeping Productie van zeep (stearine zuur zonder H+ ion) Vet + Loog (OH-) glycerol + zeep Hydrolyse Omgekeerde reactie van vetproductie Vet + 3 water glycerol + 3 vetzuur